ФИЛИАЛ ТУАПСИНСКОГО ГИДРОМЕТЕОРОЛОГИЧЕСКОГО ТЕХНИКУМА ДИПЛОМНАЯ РАБОТА по специальности: «ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ГОСТИНИЦАХ И ТУРКОМПЛЕКСАХ» на тему: « ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА В РОССИИ. ПРОБЛЕМЫ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ГОСТЕПРИИМСТВА И ИХ РЕШЕНИЕ» Выполнила студентка 3 курса КУРАКИНА А.А. Проверил преподаватель КРАВЧЕНКО Е.И. п. Новомихайловский, 2005 г. СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. ГОСТЕПРИИМСТВО - ВАЖНЕЙШИЙ ЭЕЛЕМЕНТ КАЧЕСТВЕННОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ 2. ПРЕДПРИЯТИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА 1. Гостиницы и их виды 10 2.2. Организационно - структурные признаки гостиничных предприятий 3. МЕТОДЫ ПОВЫШЕНИЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА 4. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СТРУКТУРЫ УПРАВЛЕНИЯ 5. УПРАВЛЕНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЯ. ТИПОВАЯ ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА 1. Принципы построения организационной структуры управления 19 5.2. Типовая структура управления гостиницей 6. НОВЫЕ ВИДЫ И ФОРМЫ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ В РОССИИ 1. Формы собственности 2. Классификация гостиниц в Российской Федерации 3. Некоторые виды гостиниц, получившие популярность на российском рынке гостиничных услуг 25 Заключение 29 Литература 30 ВВЕДЕНИЕ В связи с тем, что индустрия гостеприимства в России функционирует в специфических условиях, сегодня не очень много монографий отечественных авторов по проблеме исследования, в которых можно было бы найти предложения по созданию именно российской системы, отвечающей нашим российским реалиям.
Изучение зарубежного опыта работы предприятий индустрии гостеприимства, безусловно, играет большую роль в деле повышения качества обслуживания гостей.
Очень трудно требовать от обслуживающего персонала высокого качества в обслуживании клиентов, если оно имеет смутное представление о том, какие требования к уровню современного сервиса предъявляются посетителями. "Структура управления организацией", или "организационная структура управления" - понятие, тесно связанное с целями, функциями, процессом управления, работой менеджеров и распределением между ними полномочий.
В рамках этой структуры протекает весь управленческий процесс (движение потоков информации и принятие управленческих решений), в котором участвуют менеджеры всех уровней, категорий и профессиональной специализации.
Структуру можно сравнить с каркасом здания управленческой системы, построенным для того, чтобы все протекающие в ней процессы осуществлялись своевременно и качественно.
Отсюда то внимание, которое руководители организаций уделяют принципам и методам построения структур управления, выбору их типов и видов, изучению тенденций изменения и оценкам соответствия задачам организаций. Целью написания данной дипломной работы является рассмотрение особенностей развития индустрии гостеприимства, проблемы организационной структуры предприятий гостеприимства и их решение.
В соответствии с поставленной целью в настоящей работе решаются следующие задачи: · раскрыта суть определения «гостеприимство», что необходимо для того, что бы гостям было комфортно в той или иной гостинице, отеле; приведены ряд предприятий гостеприимства, гостиниц, основные требования, предъявляемые к ним, даны организационно структурные признаки гостиничных предприятий; · раскрыты принципы построения организационной структуры управления предприятием, дана типовая структура управления гостиницей, в которой, начиная от высших звеньев, заканчивая низшими звеньями; · поднимаются основные вопросы организации работы той или иной службы, необходимые критерии работы для повышения эффективности труда; · даны ряд рекомендация для совершенствования структуры управления.
В конце сделаны определенные выводы по тематике работы и приводится список использованной литературы. 1.
Гостеприимство как добрые личные отношения персонала к клиентам, часто... Осведомленность работников во всех вопросах, касающихся самого предпри... В нашей здравнице в каждом номере установлено радио, по которому перио... Оно делит эту ответственность со своими служащими. 2.
Прежде чем подойти к рассмотрению тенденций развития гостиничной индус... Итак, гостиничное предприятие - это база любого туристского продукта. ... Так уж устроен человек, что раз в сутки он должен отдыхать, должен име... Поэтому наличие гостиничных предприятий в том или ином регионе, турист... Кроме гостиничных цепей на мировом туристском рынке активно функционир...
· апарт-отелъ - имеет обычно от 100 до 400 номеров с условия-ми, анало... · отель экономического класса - может быть небольшим, с числом номеров... · мотель предназначен для туристов, путешествующих на автотранспорте. Может иметь от 150 до 400 номеров, располагается вблизи автотрасс, име... Время пользования измеряется в неделях. Владелец может отдыхать в прио...
Финансирование и обеспечение отселения жильцов и/или арендаторов из ре... 2. гостиницы, создаваемые на базе действующих гостиниц малой вместимости ... в сфере малого бизнеса. создание специализированных гостиниц (мотелей, кемпингов и др.) как на...
В роли наставников должны выступать не просто отличные профессионалы, ... . Элементом такого ознакомления должно быть представление нового работни... Сотрудники ежедневно встречаются с гостями и осуществляют обратную свя... Во всех подразделениях каждый месяц проводится учеба персонала.
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СТРУКТУРЫ УПРАВЛЕНИЯ. Для успешной работы любого предприятия гостиничного бизнеса необходимо... непосредственное вовлечение в решение реальных проблем. Продвижение сотрудников на основе их компетентности позволит обеспечит... 5.
УПРАВЛЕНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЯ. В процессе управления происходит делегирование прав и обязанностей для... Принципы построения организационной структуры управления Многосторонно... 1 Структура управления небольшой гостиницей На рисунке 1 представлена ... Директору по общественному питанию подчинены кухня, рестораны, бары, б...
Так параллельно с туристическим бизнесом развивается бизнес гостиничны... Гостиничное хозяйство России в 1996 году насчитывало около восьми тыся... . Туризм стал приносить большие деньги и в бюджет страны и в карманы вла... Однако, до сих пор в нашей стране индустрия гостеприимства развита нед...
характеристика номерного фонда; 7. торговое и бытовое обслуживание; 8. Все они полностью соответствуют стандартам: архитектура, дизайн, набор... 6.3. Применительно к условиям России это неплохая ниша доли деятельности, т...
Заключение Под структурой управления предприятием понимается состав и соподчиненность его управленческих звеньев, выполняющих определенные функции управления производством. На структуру управления влияет значительное число факторов, к важнейшим из которых относится: отраслевая принадлежность предприятия, масштаб и номенклатура производства, особенности применяемых технологических процессов, уровень специализации, кооперирования и комбинирования предприятия.
От степени рациональности структуры управления в значительной степени зависит уровень технико-экономических показателей производства. Правильно построенная структура управления предприятием создает предпосылки высокой оперативности управления, согласованной работы всех структурных его подразделений. Существуют следующие типы структуры управления: линейная (иерархическая), функциональная, дивизиональная, адаптивная. Однако ни одна из перечисленных структур управления в чистом виде не применяется, за исключением линейной, и то лишь на малом предприятии.
На подавляющем большинстве предприятий используется смешанный тип управления. В одних случаях это простое сочетание перечисленных четырех форм, когда в нижнем звене на уровне бригады применяется линейная, в среднем на уровне цеха функциональная, а на уровне предприятия линейно-функциональная и частично матричная форма. Чаще, однако, встречается синтез различных форм, когда они действуют солидарно на всех ровнях хозяйственной иерархии.
Для достижения наибольших успехов в работе многих гостиничных предприятий необходимо проведение следующих мероприятия: 1. перестройка системы планирования деятельности предприятия (долгосрочного и текущего) путем реорганизации коммерческой деятельности на принципах маркетинга, 2. создание новой функциональной структуры управления - службы маркетинга - и включение ее в состав аппарата управления, 3. создание на предприятии современной информационно-управленческой системы. 4. пересмотр действующих принципов стимулирования сотрудников.
Решение указанных задач является сложной комплексной задачей, требующей системного подхода и методического сопровождения, основанного на анализе нормативных материалов, политической и социально-экономической обстановки
Литература 1. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства/Пер. с англ М.: Аспект Пресс, 1995г. 2. Герчикова И.Н. Менеджмент - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1994г. 3. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности - М.: Нолидж, 1996г. 4. Котлер Ф. Основы маркетинга/Пер. с англ М.: Прогресс, 1990г. 5. О.С. Виханский, А.И. Наумов "Менеджмент Учебник" 3-е изд. -М.: Гардарики, 1999 6. "Менеджмент на автомобильном транспорте в условиях рынка.
Учеб пособие под ред. проф. Л.Б Миротина" - М.: "Экми", 1995 7. Н.И. Кабушкин "Основы менеджмента Учеб. пособие" 2-е изд М.: ТОО "Остожье"; Мн.: "Новое знание", 1999 8. "Организация, планирование и управление в автотранспортных предприятиях Учебник для вузов под ред. проф. М.П. Улицкого" - М.: Транспорт, 1994 9. "Экономика предприятия.
Учебник под ред. проф. В.Я. Горфинкеля" 2-е изд М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1998 10. Менеджмент гостиниц и ресторанов; Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко, г. Минск, ООО «Новое издание», 2001 год. 11. Туризм как вид деятельности; В. А. Квартальнов, г. Москва, изд. «Финансы и статистика», 2002 год. 12. Малые гостиницы в индустрии гостеприимства; В. А. Ульянов, г. Москва, РИБ «Турист», 2000 год. 13. Борисов Ю.Н. Маркетинг в туризме - М. 1996г. с.17-52. 14. Попова Р.Ю. Маркетинг, реклама и информация в туризме М. 1997г.с15-23 15. Попова Р.Ю. Государственное регулирование, становление и развитие туризма в России - М.:МГГУ 1997г. с2-10 16. Профессиональный туризм: маркетинговая аналитическая работа в 5 частях.
Ч.2, Ч.3 -М.:Москва, 1998г.