МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Пермская Государственная сельскохозяйственная академия имени Д.Н. Прянишникова.Кафедра: товароведение и экспертиза товаров Курсовая работа Посуда из коррозионно-стойкой стали выполнил: студент 3 курса группы ТН-32 Кощеева Д.А. проверил: старший преподаватель Винокурова О.В. Пермь 2009 Содержание Введение.… …1. Краткая история производства посуды из коррозиестойкой стали …… 2. Обзор рынка сбыта посуды из коррозиестойкой стали 1. Отечественный рынок посуды из коррозиестойкой стали… 8 2.2 Обзор импорта посуды из нержавеющей стали… 2.3 Обзор рынка посуды из нержавеющей стали в мире… 3. Товароведная характеристика посуды из нержавеющей стали……… 4. Классификация и ассортимент посуды из нержавеющей стали 1. Классификация нержавеющей стали… 2. Ассортимент посуды из нержавеющей стали… 5. Требования к качеству посуды из коррозиестойкой стали… 6.Эксплуатация и уход за посудой из коррозиестойкой стали………… 7. Положительное и отрицательное воздействие на организм человека 8. Упаковка посуды из коррозиестойкой стали… 9. Анализ показателей качества посуды из коррозиестойкой стали…… 35 Заключение… 37 Приложение 39 Введение Металлы много веков на службе у человека. Мир металлов богат и интересен.
Из металлов и их сплавов вырабатывают металлохозяйственные товары различного назначения: для ведения домашнего хозяйства, монтажных и поделочных работ, строительства, ухода за садом и огородом и др. Металлы условно делятся на черные и цветные.
Сталь относится к черным металлам.
Сталь - сплав железа с углеродом, содержание углерода до 2,14%. Сталь бывает конструкционная и инструментальная.
Для того чтобы сталь не подвергалась воздействию коррозии, в сплав добавляется хром. Нержавеющая сталь представляет собой сплав железа с хромом и никелем. Сегодня нержавеющей сталью называют любой вид стали, содержащий в себе достаточный процент хрома, способствующего образованию самообновляющейся пленки вокруг стали, которая и защищает железо от ржавчины. Посуда изготавливается из высококачественной хромникелевой нержавеющей стали Х18Н10. Этот материал имеет высокие показатели экологической чистоты и сохраняет прекрасный внешний вид даже после многолетнего использования.
Сталь марки 18/10 исключительно жаропрочный, ударопрочный, износоустойчивый, не подверженный коррозии и образованию ржавчины материал. Сплав имеет высокую плотность и обладает бактериостатичными свойствами, что было доказано в многочисленных лабораторных тестах и сравнительных исследованиях с другими материалами. Посуда из этого сплава не подвергается коррозии, устойчива к воздействию едких ингредиентов, еда в ней готовится с минимальной потерей питательных веществ и долго хранится.
Посуда из нержавеющей стали выпускается с зеркально отполированной и с матовой внешней поверхностью. Принято считать, что зеркально отполированная посуда более гигиенична, а матовая - более стойкая к механическим повреждениям. Блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые. Нержавеющая сталь устойчива к воздействию кислот и щелочей, не изменяет вкус и цвет пищи. Такая сталь придает посуде нейтральные свойства, не отравляет пищу нежелательными добавками.
Посуда из нержавейки лишена недостатков алюминия, менее пориста, за счет чего поверхность изделия не меняется со временем и служит дольше. В таких кастрюлях можно готовить и длительно хранить любые продукты. Пищу в такой посуде можно перемешивать обычной ложкой, а не специальной пластиковой или деревянной лопаткой. Актуальность выбранной темы связана с тем, что посуда из коррозиестойкой стали, широко применяется в быту для сервировки стола, хранения и транспортирования пищевых продуктов, для хозяйственных целей, не заменима в приготовлении пищи. Ассортимент металлической посуды широк и разнообразен. Основные ее отличия - гигиеничность, практичность и долговечность.
Целью данной курсовой работы является: проведение анализа показателей качества посуды из коррозионно-стойкой стали и выявление образцов, не соответствующих требованиям стандарта на данную продукцию Для достижения данной цели поставлены следующие задачи: Изучение истории развития производства посуды из коррозионно-стойкой стали; Изучение отечественного рынка посуды из коррозионно-стойкой стали; Изучение импорта посуды из коррозионно-стойкой стали; Изучение рынка посуду из коррозионно-стойкой стали в мире. Изучение ассортимента посуды из коррозионно-стойкой стали; Изучение влияния на организм человека посуды из коррозионно-стойкой стали; 1.
Вначале посуда изготавливалась преимущественно из глины самого доступн... Нержавеющую сталь впервые получил Гарри Бреарли из английского городка... По стандарту США AISI это марки 304 и 321. Плотность стали 7,8 г/куб.см. 2.
Обзор рынка сбыта посуды из коррозиестойкой стали 2.1
Основные отличия между различными брендами и сериями заключается в тол... Посуда более высокого класса оснащается многослойным дном, состоящим и... Устойчиво растут продажи посуды с антипригарным покрытием (покупатели ... Доли продаж металлической посуды по виду в 2007 году (данные ГКС) в Ро... приходится на металлическую посуду из нержавеющей стали; было 25,3% ст...
Значительная часть посуды и кухонных принадлежностей из нержавеющей ст... рублей в ценах себестоимости (с учетом НДС, таможенных платежей, транс... Рис.1 Благодаря эстетическим и функциональным преимуществам, посуда из... Кризис достаточно резко изменил ситуацию. Принимая во внимание тот факт, что из вышеприведенного списка именно Z...
Сегодня кухонная посуда из нержавеющей стали представлена множеством ф... Брендом этой фирмы являются незаменимые на кухне контейнеры и гастроем... Они позволяют хранить самые разные продукты, а также комплектовать лин... разнообразные виды отполированных до зеркального блеска и матовых подн... Еще одна крупная компании PIAZZA, ее история началась в 1880 году - ко...
Жидкости и сыпучие вещества, хранящиеся в посуде из нержавеющей стали ... Прочность стали позволяет использовать ее для лезвий ножей. Прочность материала, устойчивость к деформации: твердая стальная повер... Могут образоваться темные радужные разводы, особенно в самом начале ис... Это необходимый минимум, оптимальным соотношением для лучших потребите...
Классификация и ассортимент посуды из нержавеющей стали 4.1
Обрабатываются мартенситные стали в сыром (незакаленном) состоянии мет... Механическая полировка производится после закалки. Сплав № 430 - типичный примет ферритной стали. Эти стали жестче аустенитных сталей, при этом некоторые из них практич... Столовые приборы невысокого качества производятся из ферритной стали 4...
Посуда из коррозионно-стойкой стали, должна изготавливаться в соответс... Для изготовления ручек должны применяться следующие материалы: тонколи... Выпадение ручек из мест соединения не допускается. Ручки посуды должны выдерживать статическую нагрузку, равную утроенной... Крышки должны свободно устанавливаться, легко поворачиваться и прилега...
При приготовлении необходимо учитывать, что вид плиты, диаметр конфоро... При необходимости поставьте на горелку рассекатель пламени. Ручки посуды нетеплопроводные за счет использования пластмассы, выдерж... Слишком сильный нагрев вызывает на дне кастрюль изменение радужного ок... Когда вы моете посуду вручную, используйте мягкое моющее средство и те...
. Людям, страдающим от аллергии на никель, лучше не использовать посуду ... Элементы нержавеющей стали, которые могут влиять на организм человека ... Положительное и отрицательное воздействие на организм человека. Хром полезен для человека в небольших количествах, но даже четыре блюд...
Упаковка посуды из коррозиестойкой стали. Реклама двигатель торговли. А производители торговой марки BergHOFF утверждают, что в их стали бол... Это значит, что на такую посуду не распространяется предусмотренная ГО... Если все выше упомянутые требования ГОСТа о предоставлении информации ...
Анализ показателей качества посуды из коррозиестойкой стали. Таблица № 2 Требования к продукции по стандарту Образец № 1 Образец № ... Образец № 2 ОАО Ашинский завод, Россия, сковорода нержавеющая, вместим... Показатель качества продукции - это количественная характеристика одно...
Заключение В процессе выполнения данной курсовой работы были выполнены поставленные задачи: 1. Изучена история посуды из коррозионно-стойкой стали; 2. Изучен отечественный рынок посуды из коррозионно-стойкой стали; 3. Изучен импорт посуды из коррозионно-стойкой стали; 4. Изучен рынок посуды из коррозионно-стойкой стали в мире. 5. Изучен ассортимент посуды из коррозионно-стойкой стали; 6.Изучено влияния на организм человека посуды из коррозионно-стойкой стали; Вопрос приготовления пищи всегда остро стоял перед человечеством. История посуды во многом является отражением истории самого человека, его быта и уклада жизненных традиций.
Нержавеющая сталь служит материалом для изготовления посуды еще с 20-х годов прошлого века. Самая популярная марка нержавеющей стали для посуды имеет маркировку 18/10, что отражает процентное соотношение содержания в сплаве хрома и никеля.
А также этот высоколегированный сплав содержит кроме железа 0,12% углерода и до 1% прочих примесей.
В наше время производители посуды из нержавеющей стали применяют новые усовершенствованные технологии и уже далеко ушли от своих предшественников.
Современный рынок предлагает широкий выбор посуды из различных сплавов, самый популярный из которых нержавеющая сталь.
Крупнейшими отечественными производителями являются ОАО «ВСМПО», «Ашинский металлургический завод», завод «Нева-метелл». Продукция отечественных производителей занимает малую долю рынка посуды из нержавеющей стали. География поставок посуды из нержавеющей стали очень широкая - продукция ввозится более чем из 40 стран практически со всех континентов.
Основными странами импортерами металлической посуды из нержавеющей стали в Россию являются Италия, Китай, Германия, Тайланд, а также Финляндия, Литва, Франция. Сегодня кухонная посуда из нержавеющей стали представлена множеством фирм-изготовителей, работающих в различных странах мира. Самыми многочисленными на российском рынке посуды из коррозионно-стойкой стали являются итальянские изготовители PIAZZA и PADERNO и французские изготовители De Buyer и BOURGEAT. Ассортимент продукции, которая входит в категорию "посуда и кухонные принадлежности из нержавеющей стали" очень широк.
В него входят: посуда для приготовления пищи, и столовая посуда, и специальная посуда для предприятий общественного питания, и разнообразные кухонные приспособления. Видовой ассортимент посуды из нержавеющей стали включает более 20 наименований: емкости, дуршлаги, порционные сковороды, блюда, ковши, тарелки, цедилки, баранчики, судки, миски и др. л Элементы нержавеющей стали, которые могут влиять на организм человека - железо, хром и никель.
Но в пищу они попадают в ничтожно малых количествах. Даже четыре блюда в день, приготовленные в стальной посуде, не приводят к превышению допустимой суточной дозы. Людям, страдающим от аллергии на никель, лучше не использовать посуду из нержавеющей стали. В процессе проведения анализа показателей качества посуды из коррозтонно-стойкой стали было рассмотрено 2 образца продукции разных производителей: образец № 1 Zepter, Италия, сковорода с длинной ручкой, вместимость 1,2 л с крышкой; образец № 2 ОАО Ашинский завод, Россия, сковорода нержавеющая, вместимость 1,0 л, с крышкой. В ходе работы были рассмотрены такие показатели качества посуды из коррозиестойкой стали, как плотность прилегания крышки к борту корпуса, сливная способность посуды, отсутствие выпадения ручек из мест соединения.
Образцы соответствуют требованиям ГОСТа 27002-86. Приложение Образец № 1 Zepter, Италия, сковорода с длинной ручкой, вместимость 1,2 л с крышкой Образец № 2 ОАО Ашинский завод, Россия, сковорода нержавеющая, вместимость 1,0 л, с крышкой.