рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Экономика
/
Вид работы: Курсовые Работы
/
Понятие овощного сока

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Понятие овощного сока

Работа сделанна в 2010 году

Понятие овощного сока - Курсовая Работа, раздел Экономика, - 2010 год - ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩНЫХ СОКОВ Понятие Овощного Сока. Сок Жидкий Продукт, Полученный Из Фруктов Или Овощей П...

Понятие овощного сока. Сок жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.

Овощной сок сок, полученный из съедобной части доброкачественных овощей, несброженный или подвергнутый молочнокислому брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для промышленной переработки.

Восстановленный овощной сок овощной сок, полученный путем восстановления концентрированного овощного сока питьевой водой в соотношении, обеспечивающем сохранение физико-химических, микробиологических, питательных и органолептических свойств сока из одноименных овощей, с одновременным восстановлением аромата путем добавления концентрированных натуральных летучих ароматобразующих веществ или без восстановления аромата, а также с добавлением или без добавления одноименного овощного сока прямого отжима или пюре, или концентрированного пюре одноименных овощей, сахара, пищевой поваренной соли, пряностей или экстракта пряностей.

Большая часть овощных соков имеет низкую кислотность и рН 5,5 6,5, что создает благоприятные условия для развития микроорганизмов, в том числе спорообразующих. По этой причине соки необходимо стерилизовать при высокой температуре 120 C в течение довольно продолжительного времени 20 30 мин. Для смягчения режимов стерилизации овощные соки подкисляют до рН 3,7 4,0 органическими пищевыми кислотами или смешивают с соками из более кислых плодов и овощей.

Однокомпонентные соки выпускают из томатов, моркови, свеклы, тыквы и квашеной капусты 12 . Соки получают из овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением. Фруктовые соки получают из высококачественного спелого свежего сырья, как из одного, так и из нескольких видов фруктов. Соки овощные вырабатывают из съедобной части доброкачественных овощей, несброженный или подвергнутый молочнокислому брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для промышленной переработки.

Его изготавливают из одного или нескольких видов овощей. Способы получения такие же, как и для фруктовых соков. При изготовлении могут использоваться соль, уксус, сахара или мёд, пряности, специи, натуральные ароматизаторы и другие вещества. 1.2

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩНЫХ СОКОВ

Они значительно улучшают вкус пищи, что способствует лучшему её усвоению. Однако в условиях обычных для периода массового созревания и уборки, овощи… Портятся они в результате воздействия на них ферментов и микробов.

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Понятие овощного сока

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Классификация овощных соков
Классификация овощных соков. Овощные соки вырабатывают натуральными одного вида или купажированные, с добавками и концентрированные. Натуральные соки с мякотью или без мякоти это соки без до

Пищевая ценность соков
Пищевая ценность соков. Специалисты различают соки осветленные без мякоти и соки с мякотью. Количество витаминов и минеральных компонентов в них одинаковое, но в соках с мякотью больше так н

Основные процессы производства соков
Основные процессы производства соков. При производстве как осветленных, так и неосветленных соков все составные части, растворенные в воде сахара, кислоты, витамины, минеральные вещества, пектиновы

Производство концентрированного томатного сока
Производство концентрированного томатного сока. Высокое содержание минеральных веществ и витаминов в овощных соках обусловливает их высокую пищевую ценность. Овощные соки выпускают неосветле

Производство морковного сока
Производство морковного сока. Нарезанную морковь бланшируют паром в закрытом шпарителе дигестере при температуре 95 105С 10 -15 мин. В результате тепловой обработки разрушаются содержащиеся в морко

Изготовление тыквенного сока
Изготовление тыквенного сока. Для заготовки тыквенного сока спелые с яркоокрашенной мякотью плоды очищают от кожицы и семенной камеры, трут на крупную терку и режут мелкими ломтиками, кладут в каст

Дефекты и основные виды порчи овощных соков
Дефекты и основные виды порчи овощных соков. При хранении соков в неподходящих условиях может произойти значительное бактериальное разложение кислот и сахаров, вследствие чего соки становятся непри

Понятие товарной информации
Понятие товарной информации. Товарная информация сведения о товаре, предназначенные для пользователей субъектов коммерческой деятельности. Первичные источники товарной информации производите

Классификация товарных знаков
Классификация товарных знаков. Информационные знаки ИЗ условные обозначения, предназначенные для идентификации отдельных или совокупных характеристик товара. Информационным знакам свойственн

Методы определения показателей качества
Методы определения показателей качества. Соки и их качество оценивают по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности. Из органолептических показа

Соки и их фальсификация
Соки и их фальсификация. Соки как наиболее дорогостоящие безалкогольные напитки фальсифицируют чаще всего. Наиболее распространенной фальсификацией соков является разбавление натурального на

Целебные свойства овощных соков
Целебные свойства овощных соков. Овощные соки содержат большое количество минеральных веществ - калий, натрий, кальций, железо. Они нормализуют обмен веществ. Являются низкокалорийным