Отчет о прохождении производственной практики на ООО «Консервный завод» г. Клинцы Содержание 1. Общие сведения о перерабатывающей промышленности……… 2. История развития предприятия….… 3. Анализ поставок сырья на предприятие за последние 3 года……… 4. Объём выпускаемой продукции и маркетинговый подход к решению проблем по реализации… 5. Характеристика основного вида сырья и материалов… 16 6. Схема технологической линии по выпуску основного вида продукции… …………7. Контроль сырья и выпускаемой продукции… 8. Охрана труда, противопожарная защита и охрана окружающей среды на предприятии… …23 Список используемой литературы… …1. Общие сведения о перерабатывающей промышленности Плоды и овощи - сочные растительные объекты потребления, хранения и переработки.
Они содержат до 80 97% воды, которая обусловливает прохождение физиологических и биохимических процессов, существенно влияет на режим хранения и технологию переработки.
Испарение воды приводит к нарушению процессов роста и созревания плодов и овощей. Слабый тургор клеток снижает устойчивость объектов хранения к микроорганизмам и товарный вид продукции. Вода и растворенные в ней вещества — благоприятная среда для развития микроорганизмов, которые в итоге портят продукцию. Плоды и овощи - малокалорийные, но весьма ценные продукты питания. Из-за содержащихся в них биологически активных веществ они являются незаменимыми.
Плоды, ягоды и овощи содержат белки, крахмал, сахар, низкомолекулярные азотистые соединения, витамины, пектиновые вещества, органические кислоты, минеральные, ароматические и другие полезные вещества. Пектиновые вещества способствуют пищеварению, в белках овощей находятся незаменимые аминокислоты, подавляющее большинство витаминов содержится только в плодах и овощах. [4] Сохранение и рациональное использование всего выращенного урожая, получение максимума изделий из сырья – одна из основных задач перерабатывающего производства.
В связи с сезонностью сельскохозяйственного производства возникает необходимость сохранения сельскохозяйственных продуктов для их использования на различные нужды в течение года и более. Развитие науки о хранении сельскохозяйственных продуктов и широкое внедрение механизации позволили ввести в практику усовершенствованные новые технологические приемы, обеспечивающие сокращение потерь продуктов и снижение издержек при хранении.
Каждый специалист сельского хозяйства должен хорошо ориентироваться в вопросах качества продукции растениеводства и путях его повышения, знать природу потерь этих продуктов и организацию их хранения, а также рациональные способы обработки и переработки сельскохозяйственного сырья. [3] Наряду с увеличением производства сельскохозяйственных продуктов поставлен вопрос о повышении их качества и соответствующих экономических стимулах при продаже государству высококачественной продукции.
Повышение пищевой ценности продуктов рассматривается как один из путей сокращения дефицита продовольствия в мире. Овощеводство является важной подотраслью растениеводства, обеспечивая население ценными продуктами питания и ряд отраслей промышленности сырьем. При правильно организованном производстве отрасль может обеспечить высокий уровень прибыльности, но сокращение государственных инвестиций в агропромышленный комплекс, либерализация цен, неэквивалентный обмен между городом и селом, ухудшение обеспечения сельского хозяйства техническими ресурсами, нехватка кадров, способных успешно работать в рыночной среде, привели к падению экономики хозяйств, в том числе и овощеводческих, снижению доходов населения, ограничению спроса на овощную продукцию.
В 2006 г. в среднем по стране потребление овощной продукции в расчете на душу населения составило чуть более половины медицинскиобоснованного норматива. Учитывая низкую рентабельность овощеводческой подотрасли из-за неразвитости инфраструктуры производства и сбыта, технической и технологической отсталости перерабатывающих предприятий, низкой конкурентности продукции, необходимо создать такие условия, которые позволили бы адаптировать сельскохозяйственное производство и его обслуживание к условиям рыночных отношений.
Это даст возможность создать благоприятные условия для производства, переработки и сбыта продукции овощеводства. [2] В Брянской области развитие овощеводства характеризуется следующими основными показателями.
В 2006 г. посевная площадь овощей составила 15,8 тыс. га, урожайность 174 ц./га валовой сбор 239 тыс. т рентабельность 54,2 %. В последнее время положение в отрасли достигло критической черты. Необходима финансовая поддержка АПК. [5] Научно-технический прогресс в агропромышленном комплексе – сложный динамический процесс. Он связан с формированием новых знаний и идей, технологическим освоением научных открытий, изобретений и результатов исследований и разработок, внедрением нововведений в виде прорывных, критически важных технологий, прогрессивной техники, новых видов сырья, полуфабрикатов, добавок, продуктов питания и непродовольственных товаров, выбором оптимальных форм организации производства и труда, а также с другими немаловажными видами научно-технической деятельности, составляющими в совокупности инновационный процесс. [3] 2.
Деятельность предприятия ООО «Консервный завод» неразрывно связана с к... 3. Канализация выходит на городской коллектор. Необходима реконструкция с... Тельфер 1978 39 Эл. 1988 69 Емкость 20 куб.
года Сырье для переработки на предприятие ООО «Консервный завод» посту... [5] 4. . Анализ поставок сырья на предприятие за последние. Так же весомую долю овощей (до 50%) поставляют из республики Беларусь....
туб. на 14,7 %, объём реализации - на 4,3 %. 20 30 5,9 7,7 10 150,0 Итого 340 390 100 100 50 114,7 Таблица 7 - Прои... Структура, % всего, тыс. на 1 туб.
Основным видом сырья для производства консервов являются овощи. Содержание витамина С не менее 40 мг, ß-каротина для сортов с... . Характеристика основного вида сырья и материалов. Покровные чешуи плотно прилегающие от белого до красно-коричневого цве...
Существует несколько способов производства этого продукта. Затем кабачки попадают в барабанно-щеточную моечную машину марки Т1-КУ... Затем это пюре вакуум-насосом подают в двустенный выпарной аппарат МЗС... Банки загружают в автоклавные корзины и опускают в автоклавы с водой. ... Автоклав Б6-КЛВ-2.
Не реже одного раза в неделю, в твердо установленный день начальник це... В области охраны труда на рабочих возлагаются следующие обязанности: -... Нормы по охране труда содержаться и в правилах трудового распорядка (к... Охрана труда, противопожарная защита и охрана окружающей среды на пред... месте (первичный, периодический повторный и внеплановый) и курсовое об...
Список используемой литературы 1. Антипов С.Т Панфилов В.А. «Машины и аппараты пищевых производств». М.: «Высшая школа», 2001г. 2. Личко Н.М Курдина В.Н. «Технология переработки продукции растениеводства». М.: «Колос», 2000г. 3. Трисвятский Л.А Лесик Б.В. «Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов». М.: «Агропромиздат», 1991г. 4. Скрипников Ю.Г. «Хранение и переработка овощей, плодов и ягод». М.: «Агропромиздат», 1986г. 5. Документация ООО «Консервный завод». 6. Технические паспорта на имеющееся оборудование ООО «Консервный завод».