Анализ и оценка реализации на ООО "Консервный завод" г. Клинцы

Отчет о прохождении производственной практики на ООО «Консервный завод» г. Клинцы Содержание 1. Общие сведения о перерабатывающей промышленности……… 2. История развития предприятия….… 3. Анализ поставок сырья на предприятие за последние 3 года……… 4. Объём выпускаемой продукции и маркетинговый подход к решению проблем по реализации… 5. Характеристика основного вида сырья и материалов… 16 6. Схема технологической линии по выпуску основного вида продукции… …………7. Контроль сырья и выпускаемой продукции… 8. Охрана труда, противопожарная защита и охрана окружающей среды на предприятии… …23 Список используемой литературы… …1. Общие сведения о перерабатывающей промышленности Плоды и овощи - сочные растительные объекты потребления, хранения и переработки.

Они содержат до 80 97% воды, которая обусловливает прохождение физиологических и биохимических процессов, существенно влияет на режим хранения и технологию переработки.

Испарение воды приводит к нарушению процессов роста и созревания плодов и овощей. Слабый тургор клеток снижает устойчивость объектов хранения к микроорганизмам и товарный вид продукции. Вода и растворенные в ней вещества — благоприятная среда для развития микроорганизмов, которые в итоге портят продукцию. Плоды и овощи - малокалорийные, но весьма ценные продукты питания. Из-за содержащихся в них биологически активных веществ они являются незаменимыми.

Плоды, ягоды и овощи содержат белки, крахмал, сахар, низкомолекулярные азотистые соединения, витамины, пектиновые вещества, органические кислоты, минеральные, ароматические и другие полезные вещества. Пектиновые вещества способствуют пищеварению, в белках овощей находятся незаменимые аминокислоты, подавляющее большинство витаминов содержится только в плодах и овощах. [4] Сохранение и рациональное использование всего выращенного урожая, получение максимума изделий из сырья – одна из основных задач перерабатывающего производства.

В связи с сезонностью сельскохозяйственного производства возникает необходимость сохранения сельскохозяйственных продуктов для их использования на различные нужды в течение года и более. Развитие науки о хранении сельскохозяйственных продуктов и широкое внедрение механизации позволили ввести в практику усовершенствованные новые технологические приемы, обеспечивающие сокращение потерь продуктов и снижение издержек при хранении.

Каждый специалист сельского хозяйства должен хорошо ориентироваться в вопросах качества продукции растениеводства и путях его повышения, знать природу потерь этих продуктов и организацию их хранения, а также рациональные способы обработки и переработки сельскохозяйственного сырья. [3] Наряду с увеличением производства сельскохозяйственных продуктов поставлен вопрос о повышении их качества и соответствующих экономических стимулах при продаже государству высококачественной продукции.

Повышение пищевой ценности продуктов рассматривается как один из путей сокращения дефицита продовольствия в мире. Овощеводство является важной подотраслью растениеводства, обеспечивая население ценными продуктами питания и ряд отраслей промышленности сырьем. При правильно организованном производстве отрасль может обеспечить высокий уровень прибыльности, но сокращение государственных инвестиций в агропромышленный комплекс, либерализация цен, неэквивалентный обмен между городом и селом, ухудшение обеспечения сельского хозяйства техническими ресурсами, нехватка кадров, способных успешно работать в рыночной среде, привели к падению экономики хозяйств, в том числе и овощеводческих, снижению доходов населения, ограничению спроса на овощную продукцию.

В 2006 г. в среднем по стране потребление овощной продукции в расчете на душу населения составило чуть более половины медицинскиобоснованного норматива. Учитывая низкую рентабельность овощеводческой подотрасли из-за неразвитости инфраструктуры производства и сбыта, технической и технологической отсталости перерабатывающих предприятий, низкой конкурентности продукции, необходимо создать такие условия, которые позволили бы адаптировать сельскохозяйственное производство и его обслуживание к условиям рыночных отношений.

Это даст возможность создать благоприятные условия для производства, переработки и сбыта продукции овощеводства. [2] В Брянской области развитие овощеводства характеризуется следующими основными показателями.

В 2006 г. посевная площадь овощей составила 15,8 тыс. га, урожайность 174 ц./га валовой сбор 239 тыс. т рентабельность 54,2 %. В последнее время положение в отрасли достигло критической черты. Необходима финансовая поддержка АПК. [5] Научно-технический прогресс в агропромышленном комплексе – сложный динамический процесс. Он связан с формированием новых знаний и идей, технологическим освоением научных открытий, изобретений и результатов исследований и разработок, внедрением нововведений в виде прорывных, критически важных технологий, прогрессивной техники, новых видов сырья, полуфабрикатов, добавок, продуктов питания и непродовольственных товаров, выбором оптимальных форм организации производства и труда, а также с другими немаловажными видами научно-технической деятельности, составляющими в совокупности инновационный процесс. [3] 2.

История развития предприятия

Деятельность предприятия ООО «Консервный завод» неразрывно связана с к... 3. Канализация выходит на городской коллектор. Необходима реконструкция с... Тельфер 1978 39 Эл. 1988 69 Емкость 20 куб.

Анализ поставок сырья на предприятие за последние

года Сырье для переработки на предприятие ООО «Консервный завод» посту... [5] 4. . Анализ поставок сырья на предприятие за последние. Так же весомую долю овощей (до 50%) поставляют из республики Беларусь....

Объём выпускаемой продукции и маркетинговый подход к решению проблем по реализации

туб. на 14,7 %, объём реализации - на 4,3 %. 20 30 5,9 7,7 10 150,0 Итого 340 390 100 100 50 114,7 Таблица 7 - Прои... Структура, % всего, тыс. на 1 туб.

Характеристика основного вида сырья и материалов

Основным видом сырья для производства консервов являются овощи. Содержание витамина С не менее 40 мг, ß-каротина для сортов с... . Характеристика основного вида сырья и материалов. Покровные чешуи плотно прилегающие от белого до красно-коричневого цве...

Схема технологической линии по выпуску основного вида продукции

Существует несколько способов производства этого продукта. Затем кабачки попадают в барабанно-щеточную моечную машину марки Т1-КУ... Затем это пюре вакуум-насосом подают в двустенный выпарной аппарат МЗС... Банки загружают в автоклавные корзины и опускают в автоклавы с водой. ... Автоклав Б6-КЛВ-2.

Контроль сырья и выпускаемой продукции

Не реже одного раза в неделю, в твердо установленный день начальник це... В области охраны труда на рабочих возлагаются следующие обязанности: -... Нормы по охране труда содержаться и в правилах трудового распорядка (к... Охрана труда, противопожарная защита и охрана окружающей среды на пред... месте (первичный, периодический повторный и внеплановый) и курсовое об...

Список используемой литературы

Список используемой литературы 1. Антипов С.Т Панфилов В.А. «Машины и аппараты пищевых производств». М.: «Высшая школа», 2001г. 2. Личко Н.М Курдина В.Н. «Технология переработки продукции растениеводства». М.: «Колос», 2000г. 3. Трисвятский Л.А Лесик Б.В. «Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов». М.: «Агропромиздат», 1991г. 4. Скрипников Ю.Г. «Хранение и переработка овощей, плодов и ягод». М.: «Агропромиздат», 1986г. 5. Документация ООО «Консервный завод». 6. Технические паспорта на имеющееся оборудование ООО «Консервный завод».