Ценообразование и ценовая политика ресторана

Ценообразование и ценовая политика ресторана. Ценообразование в ресторанном бизнесе является наиболее сложным из всех составляющих этого вида бизнеса.

Однако правильное определение цены является важным и определяет в конечном итоге результат и эффективность ресторанного бизнеса. На ценообразование оказывают влияние многие факторы. Все они тесно связаны между собой и требуют комплексного подхода. Задачей управляющего рестораном является установление такой ценовой политики, при которой цифры в меню не распугают гостей, будут конкурентно способны и при этом принесут предприятию наибольшую выгоду.

Сформируем три основные цели ценообразования, которые являются наиболее важными для ресторана: -поддержка имиджа - получение максимальной прибыли - обеспечение высокого качества продукции. Исходя из целей, будем придерживаться стратегии: высокое качество - высокая цена. Известно, что цена конечного продукта складывается из его себестоимости и торговой наценки. Используем метод ценообразования «средние издержки + прибыль». Определяем цену (Ц) на средний заказ в ресторане: Ц=(Сс + П) + НДС Сс= 520 руб. П= 242 руб. (31,75%) НДС= 137 руб. Ц= 900 руб. Первоначально цена будет устанавливаться исходя из себестоимости при незначительной доли прибыли, чтобы цена продукции привлекала клиентов (в дневное время), тем самым, рекламируя предприятие через посетителей и создавая благоприятное мнение потребителей.

В дальнейшем на основании маркетинговых исследований предполагается установление цен на уровне не ниже средневзвешенной рыночной цены по средствам определения эластичности (чувствительности) спроса на данную продукцию в т. ч. в зависимости от: - присутствия па рынке и увеличения доли аналогичных услуг у конкурентов - возможной реакции потребителей на относительно небольшое или большое изменение цен, связанное с расширением пакета дополнительных услуг.

В будущем планируется получение большей прибыли за счет увеличения наценки, что позволяет предоставить широкий пакет дополнительных услуг кроме непосредственного изготовления блюд итальянской кухни. 3. Реклама Одним из основных способов продвижения товара на рынок будет реклама - самый мощный стимулятор спроса на рынке предприятий общественного питания.

Ядром целевой аудитории для ресторана средне ценового сегмента являются люди в возрасте 18-35 лет с высшим образованием, работающие и имеющие высокий уровень дохода.

Именно на них 6удет ориентирована рекламная концепция продвижения. Гостей ресторана данного сегмента нельзя назвать ориентированными на цену (особенно в вечернее время суток), и предлагаемая рестораном кухня - основной критерий их выбора. Ресторан «Аквамарин» планирует использовать следующие каналы распространения рекламы: - рекламные вывески -реклама в периодических изданиях - рекламные купоны - реклама и Интернете - реклама через своих посетителей - реклама в транспорте - радиореклама - рассылка писем потенциальным посетителям.

Стратегия рекламной компании ОАО «Аквамарин» следующая: за две недели до начала выпуска нового меню или проведения шоу-программы (мероприятия) необходимо начинать распространение информации о продукции (услуге) потенциальным клиентам. В течение этого времени планируется сформировать у потенциальных клиентов мнение о данном мероприятии (следовательно, и о ресторане), в связи, с чем в этот период целесообразна наиболее интенсивная реклама в периодических изданиях и одновременно изготовление вывесок (наружной рекламы), которые будут привлекать внимание прохожих и водителей автомобилей.

В течение всего года необходимо постоянно поддерживать в сознании клиентов заинтересованность в продукции ресторана, а о мероприятиях освещать подробно и интенсивно, в связи с чем реклама в периодических изданиях и транспортных средствах будет появляться постоянно, но с периодичностью в ее интенсивности. Предусматривается размещать рекламу в журналах «Italia», «Досуг», ориентированных на широкие слои населения, а также в журналах «Рестораны Москвы» и «Все рестораны Москвы», где содержатся сведения о коммерческой и производственной деятельности предприятий общественного питания.

Расходы на рекламу Таблица 3 тыс.руб. № Средства рекламы I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII 2013 1 Рекламные вывески 2011(30%) 31,919194 59,72034 91,63983 122,5297 154,4492 184,3093 216,2288 247,1186 278,0085 308,8983 339,7881 371,7076 2012 (30%) 113,2627 226,5254 341,0466 455,5678 549,7143 2 Реклама в периодических изданиях 2011 (20%) 21,27966 39,81356 61,09322 81,68644 102,9661 122,8729 144,1525 164,7458 185,339 205,9322 226,5254 248,8051 2012(20%) 75,50847 151,0169 227,3644 303,7119 366,4762 3 Реклама в интернете 2011 (20%) 21,27966 39,81356 61,09322 81,68644 102,9661 122,8729 144,1525 164,7458 185,339 205,9322 226,5254 248,8051 2012 (20%) 75,50847 151,0169 227,3644 303,7119 366,4762 4 Рекламные купоны 2011 (10%) 10,63983 19,90678 30,54661 40,84322 51,48305 61,43644 72,07627 82,37288 92,66949 102,9661 113,2627 123,9025 2012 (10%) 37,75424 75,50847 113,6822 151,8559 183,2381 5 Рассылка писем 2011 (10%) 10,63983 19,90678 30,54661 40,84322 51,48305 61,43644 72,07627 82,37288 92,66949 102,9661 113,2627 123,9025 183,2381 2012 (10%) 37,75424 75,50847 113,6822 151,8559 6 Реклама в транспорте 2011 (10%) 10,63983 19,90678 30,54661 40,84322 51,48305 61,43644 72,07627 82,37288 92,66949 102,9661 113,2627 123,9025 183,2381 2012 (10%) 37,75424 75,50847 113,6822 151,8559 Итого 2011 106,3983 199,0678 305,4661 408,4322 514,8305 614,3644 720,7627 823,7288 926,6949 1029,661 1132,627 1239,025 2012 377,5424 755,0847 1136,822 1518,559 1832,381 В таблице 3 были рассчитаны расходы на рекламу ресторана «Аквамарин» за 2011 год помесячно, которые к концу года составили сумму, равную 1239,025 тыс. руб. В таблице 3 были просчитаны расходы на рекламу ресторана «Аквамарин» на 2012 год поквартально, которые составили 1518,559 тыс. руб что на 279,534 тыс. руб. больше чем в первый год. В таблице 3 приведены данные расходов ресторана «Аквамарин» на три года. Из таблицы видно, что расходы за 2013 год выше, чем расходы за 2012 на 313,822 тыс. руб. и выше расходов за 2011 год на 593,356 тыс. руб. 4. Методы стимулирования продаж В условиях современного рынка Москвы с ростом числа конкурирующих предприятий общественного питания существенно возрастает роль и значение маркетинговых подходов в организации и проведении товаров на рынке.

Существенно возрастает роль и значение деятельности по формированию благоприятных для фирмы отношений с общественностью, а также целенаправленных и широкомасштабных рекламных компаний.

В условиях наличия выбора предпочитают иметь дело с тем, кого хорошо знают и чья репутация не вызывает сомнений.

Исходя из выше изложенного, сформируем предложения по проведению работ в области маркетинговых мероприятий и по стимулированию сбыта: 1) политика обслуживания, обучение персонала Как говорилось выше самый эффективный способ рекламы - когда человек, побывавший в ресторане, советует своим знакомым пойти именно туда. Поэтому обслуживание будет поставлено таким обратом, чтобы развлечь и заинтересовать всех гостей и каждого в отдельности.

Чтобы стимулировать посетителя приходить к нам снова, официанты осуществляют прием информации от клиента (его пожелания и рекомендации) к администратору, который принимает во внимание любые сведения относительно данного гостя. 2) периодическое обновление меню Меню ресторана является полноправным маркетинговым средством. Оно отражает стратегию позиционирования ресторана, его имидж, предоставляет необходимую информацию, а также служит средством убеждающей продажи.

Эффективным будет периодическое обновление меню, что позволит сохранить интерес гостей к ресторану. 3) политика ценообразования В течение дня предлагается бизнес-ланч с 12.00 до 16.00, который имеет значительную скидку в цене (200 рублей). Этот вид продукции на сегодняшний день пользуется большим спросом, т.к. на предприятиях и в офисах не налажена система питания.

В вечернее время предлагается полный ассортимент блюд, имеющийся в меню, здесь средний чек составляет 900 рублей.

Дополнительная наценка дает возможность организовать досуг гостей, чтобы они не только приходили поужинать, но и приятно проводили время.

Посетитель всегда готов заплатить высокую цену за высокое качество блюд и приятное времяпрепровождение. 4) привлечение и удержание постоянных клиентов В ресторане практикуется система дисконтных карт, а также занесение и хранение информации о постоянных клиентах (например, день рождения). Это дает клиенту определенную скидку, как постоянному гостю, а ресторан получает возможность использовать полезную для себя информацию (например, десерт или вино в подарок к дню рождения). Ресторан заранее предупреждает своих постоянных клиентов о новом мероприятии или дегустации нового блюда в честь какого-либо праздника. 5) формирование положительного имиджа предприятия Ресторан упорно работает над проблемой создания фирменного стиля, который бы полностью отражал всю сущность ресторана итальянской кухни.

Безусловно, завязываются благоприятные отношения со средствами массовой информации, которые освещают деятельность предприятия и формируют мнение потребителей.

Участие в Международных и городских выставках общественного питания позволяет заявить о себе, как о солидном предприятии, и дает возможность привлечь к себе интерес потенциальных клиентов и партнеров. 5.