Планирование Бизнес план

«Планирование на предприятиях туризма и гостиничного бизнеса» тема: «Бизнес-план ресторана «Аквамарин» Содержание: Резюме….I. Характеристика продукции… II. Анализ сбыта, оценка основных конкурентов… III. План маркетинга… 1. Система распространения продукции….2. Ценообразование и ценовая политика ресторана… 18 3. Реклама… 4. Методы стимулирование продаж…5. Маркетинговая стратегия….6. Определение рыночной позиции продукции ресторана… IV. Организационный план….V. План по рискам…VI. Финансовый план… 43 Заключение… 51 Список литературы… 52 Резюме Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания.

Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России.

Как сфера предпринимательской деятельности ресторанный бизнес выражает важные социальные и экономические функции. В функциях ресторанного бизнеса наиболее четко проявляется его сущность. Экономические функции ресторанного бизнеса рассматривают эту сферу в единстве производства и обращения, На практике это означает, что ресторанный бизнес является выгодной сферой приложения капитала, которая обеспечивает достаточно быструю, по сравнению с другими отраслями, оборачиваемость, вложенных средств.

Социальные функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что данная сфера предпринимательской деятельности целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им. Здесь формируется культура потребления, воспитываются потребительские привычки и предпочтения. Бизнес-план посвящен обоснованию эффективности организации производства в ресторане итальянской кухни (ОАО «Аквамарин»). Предприятие образовано в 2010 году на основе личных вкладов учредителей, форма собственности - частная, производственное оборудование размещено на арендуемых площадях.

Целями бизнес-плана являются: 1. Обоснование прибыльности и рентабельности проекта изготовления и реализации блюд итальянской кухни на рынок. 2. Определение экономической целесообразности организации дополнительных рабочих мест в результате открытия ресторана. 3. Выявление условий рынка и прогноз продаж готовой продукции при наращивании мощности производства. 4. Оценка ожидаемых финансовых результатов бизнеса и построение финансовой стратегии предприятия. Выбор этого вида предпринимательской деятельности объясняется, прежде всего, наличием опыта в ресторанной области у учредителей ОАО. В настоящее время ситуация в ресторанном бизнесе позволяет получать устойчивую норму прибыли за счет правильной ориентации на потенциального потребителя со средним уровнем дохода.

Руководство предприятия в своей деятельности ориентируется на изучение потребителей и запросов потребителей и одной из главных задач считает повышение качества производимой продукции.

Интерьер ресторана оформлен в итальянском стиле: стены бежево-белого цвета, диваны коричневые и зеленые скатерти на столах, по вечерам играет традиционная живая музыка, стены украшены картинами с пейзажами Венеции. Итальянская кухня вобрала в себя различные традиции, смешала их, как ингредиенты очередного блюда и преподнесла на стол мира пестрой, словно пицца или паста неповторимой национальной кухней.

Она стала популярна далеко за пределами Италии и завоевала любовь хозяек и гурманов со всех уголков нашей планеты. С самого открытия ресторана качество кухни стоит во главе угла, то, что итальянцы – большие гурманы и в еде признают только самое лучшее, и определяет качество кухни. Уровень заведения складывается из массы мелочей, в том числе и из того, какие ингредиенты используются при приготовлении блюд. Здесь не экономят на качестве ингредиентов и продуктов.

Цель – донести традиционность итальянской кухни в ее первозданном великолепии, которое обеспечивается благодаря ежегодным стажировкам шеф-повара в Италии. Основу меню составляют рыба, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, овощи, фрукты и ягоды, сыр и рис – собственно говоря, все то, чем славится итальянская кухня. Все блюда, которые предлагает шеф-повар, эксклюзивны, готовятся по традиционным итальянским рецептам.

Меню ресторана разнообразно и меняется два раза в год. Оно представлено в приложении данного бизнес-плана. Помимо основного меню предлагается бизнес-ланч с 12.00 до 16.00 и постное меню во время поста. Реализация рыночной стратегии предприятия строится на привлечении клиентов из ближних офисов и учреждений в дневное время, что дает стабильный рынок сбыта, а в вечернее время привлечение клиентов осуществляется посредством наружной рекламы (в основном). Взаимодействие с надежным поставщиком сырья и полуфабрикатов, а также готовой продукции (сигары, спиртные напитки, вода и т.д.) является источником стабильных поступлений оборотных средств в производство, поставки осуществляются ежедневно. Текущей стратегией предприятия является привлечение клиентов и завоевание постоянной клиентуры, а также укрепление на рынке.

Вместе с тем в дальнейшем, по мере развития, ОАО «Аквамарин» планирует открытие летней террасы в теплое время года, а также достижение максимальной наполняемости ресторана в любое время его работы, то есть с 11 дня до12 ночи. Первый этап развития предприятия потребует время, равное одному году, по истечении которого процесс становления предприятия закончится, к этому времени оно завоюет определенную репутацию среди потенциальных клиентов за счет повышенного внимания к их потребностям и приобретет имидж надежного делового партнера.

Целью первого года работы ОАО «Аквамарин» является охват своей продукцией 4.7% существующего рынка общественного питания в районе метро Киевская.

Последующие этапы развития предполагают достижение устойчивого положения в своей нише и дальнейшее увеличение доли рынка. Экономическим обоснованием и эффективностью данного проекта могут служить следующие числовые показатели, рассчитанные на перспективу на конец первого года деятельности ресторана: 1. Прогнозируемый объем продаж – 32 490 заказов; 2. Доходы от реализации продукции – 24780,51 тыс. руб.; 3. Затраты на производство – 16 859,21 тыс. руб.; 4. Валовая прибыль от реализации проекта – 7 921,30 тыс. руб. Потенциальные риски ОАО «Аквамарин» представлены производственными рисками, коммерческими рисками, финансовыми рисками и рисками, связанными с форс-мажорными обстоятельствами.

Производственные риски связаны различными направлениями в производственном процессе или в процессе поставок сырья, материалов и комплектующих изделий. Мерами по снижению производственных рисков являются действенный контроль над ходом производственного процесса и усиление влияния на поставщиков путем заключения этих договоров.

Коммерческие риски связаны с реализацией продукции на товарном рынке (уменьшение размеров и емкости рынка, снижение платежеспособного спроса, появление новых конкурентов и т.д.). Мерами по снижению коммерческих рисков являются систематическое изучение конъюнктуры рынка, рациональная ценовая политика, реклама и т. д. Финансовые риски вызываются инфляционными процессами, колебаниями курса рубля и т.п. Они могут быть снижены путем создания системы финансового менеджмента на предприятии.

Риски, связанные с форс-мажорными обстоятельствами, – это риски, обусловленные, непредвиденными обстоятельствами (стихийные бедствия и т.д.). Мерой по их снижению служит работа предприятия с достаточным запасом финансовой прочности, а также частичного страхования в компании «ИнГосСтрах». Уверенность руководства в успешном развитии дел базируется на том, что предполагаемый уровень спроса на продукцию в первый год существования имеет устойчивую тенденцию к повышению, подкрепленную платежеспособностью, что создает перспективу функционирования на будущее.

Уровень образования и квалификации специалистов и персонажа предприятия обеспечивает неповторимый образ предлагаемого товара и его индивидуальность при соответствующем качестве исполнения. I. Характеристика продукции Ресторанный бизнес – организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента слои и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным гигиеническим и законодательным требованиям.

Основной вид деятельности – изготовление блюд итальянской кухни. Это одна из относительно неосвоенных частей рынка общественного питания, которая завоевывает большую популярность среди гурманов и делового населения города. Продукция, планируемая к выпуску ОАО «Аквамарин» в связи с настоящим проектом, включает в себя широкий ассортимент блюд национальной итальянской кухни.

Итальянская кухня не только признана одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. И это не удивительно – она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, фрукты и ягоды, сыр и рис. Номенклатура продукции: салаты и холодные закуски, горячие закуски, супы, горячие блюда из мяса, блюда из рыбы и морепродуктов, паста, пицца, десерты и широкий выбор вин. Также предлагается бизнес-ланч по будням с 12.00 до 16.00 часов по цене 200 рублей.

Предприятие оснащено современным оборудованием и приобретенная вместе с ним технология обеспечивает высокое качество продукции и возможность для конкуренции с другими ресторанами в этом районе. Предприятие, поставляющее оборудование, осуществляет техническое обеспечение и обслуживание своего товара, поэтому ресторан не имеет проблем с ремонтом. К тому же предприятие «Аквамарин» имеет свою собственную специфику обработки готового сырья, что является собственностью данного предприятия.

В целях унификации стоимостных характеристик всего ассортиментного разнообразия ОАО «Аквамарин», в настоящем бизнес-плане вводится – в качестве базового показателя объема, производства - понятие условного пакета услуг, за который принимается средний заказ клиента в течение дня, имеющий среднюю цену реализации 900 рублей. Величина прибыли, которая закладывается на единицу продукции, составляет 31,75% Отсюда примерные затраты на единицу продукции составляют 520 рублей. 137,28 рублей составляют НДС. 242 рубля составляют величину прибыли. 762 рублей – себестоимость.

Продукция обладает следующими свойствами, выгодно отличающимися от продукции остальных предприятий в этом районе. 1. Высокий уровень вкусовых качеств. Закупаемая ОАО «Аквамарин» технологическая линия является современным высокопроизводительным оборудованием, что предполагает постоянный контроль за качеством исходного сырья, гарантирует использование прогрессивной технологии производства, только правильно сбалансированных рецептур.

Таким образом, качество планируемых рестораном «Аквамарин» к выпуску блюд будет соответствовать стандартам, причем вкус будет адаптирован именно к запросам местного рынка. 2. Качество и привлекательность внешнего вида блюд. Опытные повара и кулинары имеют собственную специфику оформления блюд, что делает каждое блюдо произведением искусства и отличает от аналогичных блюд итальянской кухни в других ресторанах. 3. Доступная цена. В результате организации своего производства на базе высокоэффективного оборудования значительно снижаются внутрипроизводственные издержки – себестоимость производимой на ОАО «Аквамарин» продукции на 10% ниже, чем в ресторанах аналогичного класса, что позволяет расширить ассортимент дополнительных услуг. 4. Разнообразный дополнительный пакет услуг.

В ресторане будут проводиться мероприятия, представляющие коммерческий интерес. Каждое мероприятие может самостоятельно давать доход. Планируется по определенным праздникам организовывать дегустации итальянских вин. 5. Оригинальный интерьер.

Ресторан «Аквамарин» основан на национальных особенностях итальянского народа, его культуре. Это все находит отражение в интерьере ресторана, одежде персонала, музыкальном оформлении. Однако интерьер не навязчив, оформление и музыка тщательно подобраны и адаптированы для широкого посетителя, не обязательно знающего культуру Италии. Именно эти основополагающих фактора, которые характеризуют продукцию ресторана «Аквамарин», будут являться залогом высокой конкурентоспособности.

В то же время есть и слабые стороны ОАО «Аквамарин», о которых необходимо сказать. 1.Большое количество предприятий общественного питания. В Москве много ресторанов и кафе, которые уже прочно обосновались на рынке и заняли свою нишу. Хотя в городе не так много предприятий с итальянской кухней, а чисто итальянских мало, все равно очень сложно завоевать большую долю на рынке и привлечь потребителей.

В районе метро Киевская, много ресторанчиков и кафе, ориентированных на деловых людей и на широкий круг посетителей. 2. Площадь ресторана. В данное время у предприятия нет возможности расширить свои производственные пощади из-за денежных средств, поэтому только в будущем планируется приобрести большие резервуары и аквариумы для живой рыбы и других жителей морей и рек. Если увеличивать объемы продаж, имеющихся средств будет не хватать. У конкурентов уже есть подобное оборудование, чтобы не только держать живые организмы для дальнейшего производства, но и оформить зал аквариумами. 3. Предоставление новинок.

Предприятие еще не укрепилось на рынке, чтобы в основной пакет услуг включать новые виды блюд пли постоянно менять проводимые мероприятия. Именно два последних фактора будут являться стимулом для дальнейшего развития, т.к. они преодолимы лишь при грамотной работе предприятия и получении разумной прибыли. II. Анализ сбыта, оценка основных конкурентов 1. Отличительные особенности рынка ресторанных услуг и среднеценового сегмента: Питание занимает одно из ключевых мест в жизни человека.

Пища должна выполнять такие функции как поддержание нашей физической жизни, с другой стороны регулирование нашей духовной жизни. Социальные функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что данная сфера предпринимательской деятельности целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им. Здесь формируется культура потребления, воспитываются потребительские привычки и предпочтения.

Одновременно складываются и закрепляются на уровне массового общественного сознания определенные формы проведения досуга. Социальные функции ресторанного бизнеса конкретизируются в культуре обслуживания людей, а также в формах и методах обслуживания. К посещению, а тем более, выбору ресторана люди относятся серьезно и с полной ответственностью. Это вполне объяснимо, ведь слово «ресторан» ассоциируется в нашем сознании, как правило, с чем-то торжественным, знаменательным.

При выборе ресторана посетители учитывают, прежде всего, следующие параметры: качество и ассортимент блюд, уровень предоставляемых услуг, сервиса, отношение персонала, общую атмосферу заведения, внешнее и внутреннее убранство и, естественно, соотношение места и цены. Ресторанный бизнес, по оценке специалистов, является наиболее рентабельным и перспективным. В России в течение будущих пяти лет рост ресторанной индустрии по всем направлениям будет продолжаться. Для бизнеса самыми актуальными будут три вопроса: проблема технологии организации процесса приготовления пиши, воспитание и удержание профессиональных кадров и грамотный маркетинг ресторана в условиях обостряющейся конкуренции.

Гость идет в ресторан, прежде всего, на хорошую кухню, которая подразумевает использование качественных продуктов и высокий уровень их обработки, безупречное исполнение блюд. Посетители ресторанов чаше обращают внимание на безопасность используемых продуктов. Основная продукция ресторана «Аквамарин» рассчитана на широкие массы населения, проявляющие интерес к итальянской кухне и имеющие потребность в приятном проведении досуга.

Ресторан направляет свою деятельность на средне ценовой сегмент ресторанного рынка. Типичные посетители ресторанов средней ценовой категории – это мужчины и женщины в возрасте до 35 лет. Каждый второй женат или замужем, семья обычно из трех человек. Подавляющее большинство посетителей - люди работающие, это специалисты с высшим образованием, менеджер высшего звена - каждый пятый, каждый четвертый - служащий.

Они имеют высокий доход: 86% из них могут без труда приобрести предметы длительного пользования, а 10% способны купить квартиру, дачу или яхту. 42% регулярных посетителей приезжают в ресторан на личном транспорте, 23% пользуются общественным, а 16% прибегают к услугам такси. О высоком уровне клиентов говорит и то, что каждый третий из них путешествует за границу один раз в год, а каждый четвертый - два раза в год. Компьютер - неотъемлемая часть жизни представителей этого сегмента: 68% из них пользуются Интернетом, причем каждый четвертый - ежедневно. Соответственно Интернет может рассматриваться как перспективный канал информации о ресторане.

Посещение ресторанов - это самый популярный способ проведения досуга для представителей данной группы. С такой же частотой они ходят только в гости к друзьям. Для среднеценового сегмента характерен спонтанный выбор ресторана - так поступают 53%, при этом меню - главный критерий спонтанного выбора заведения, его называют 64% посетителей в первую очередь. После того как потенциальные потребители определяются с кухней, выбор заведения делается исходя из его месторасположения.

Цена называется только в третью очередь. Таким образом, представляя собой высокодоходную группу, посетители ресторанов не являются ценоорнентированными. Скорее, они заранее знают, какого уровня услуги и по какой цене могут быть предоставлены в ресторанах средне ценового сегмента, и делают выбор на основе кулинарных предпочтений. Большинство посетителей узнают о новой марке ресторана от друзей и знакомых, выступающих основным источником информации о продуктах данной категории.

Вторым по степени важности источником является наружная реклама. На информацию, предлагаемую наружной рекламой, ориентируется каждый четвертый гость ресторана. Учитывая этот факт, а также то, что большинство клиентов ресторана являются владельцами автомобилей, нетрудно понять, что именно на наружной рекламе должны быть сосредоточены основные усилия ресторана средне ценового сегмента.

Наружная реклама весьма полезна и в свете того, что решения о выборе ресторана принимаются, как правило, спонтанно. Медиапредпочтеиия посетителей ресторана напрямую зависят от пола. Большинство женщин читают женские журналы, журналы о моде, туризме и молодежные журналы. Мужчины предпочитают автомобильные, спортивные издания, компьютерные или мужские журналы. Радио предпочтения посетителей ресторана зависят от их возраста. Более молодые 18-35 чаще всего слушают «Европу Плюс», «Русское Радио», «Хит FM», «Максимум» или «Love Радио». Старшая возрастная группа 35-55 лет предпочитают «Авторадио», «Русское Радио» и «Эхо Москвы». Ресторанному бизнесу присуще сезонные колебания.

Так весной и летом наблюдается спрос населения, в продолжение пяти месяцев, к открытым (уличным) террасам ресторана, которые оформляются под летние кафе, что дает возможность получения дополнительной прибыли. А в осеннее и зимнее время особый интерес проявляется к развлекательным программам и мероприятиям в зале ресторана.

Сильно растут затраты ресторана, связанные с расходом электроэнергии, т.к. цены на природные ресурсы повышаются стремительно. Закупка качественного сырья, которое отвечало бы всем санитарным требованиям, осложняется, во-первых, из-за высоких цен, во-вторых, из-за поиска надежного поставщика. Ресторан постоянно следит за появлением нового более совершенного оборудования и внедрением небольших усовершенствований в уже существующее оборудование, которые снижают издержки производства и повышают производительность труда.

Предприятие регулярно осведомляется о требованиях, которые устанавливает государственный контроль на доброкачественность продукций и безвредность пищевой промышленности. Отсюда увеличиваются затраты па выполнение этих требований. На деятельность ресторана большое влияние оказывает законодательство по регулированию предпринимательской деятельности.

Постоянно растет число законодательных актов, регулирующих предпринимательскую деятельность по причине защиты фирм от «недобросовестной конкуренции» (тем самым, ограничивая действия фирмы в отношении ее конкурентов - ценовая политика); а также потребителей от недоброкачественной продукции (закон о правах потребителей). Контролируя выполнение всех законов и требований, государство устраивает различные комиссии и проверки, что, безусловно, может сказаться на благоприятном образе ресторана. Руководство ресторана должно постоянно находиться в курсе федеральных, региональных и местных законов и указов (их изменений), охраняющих доброкачественность конкуренции, интересы потребителей и высшие интересы общества.

Сейчас довольно редко можно встретить ресторан, где доминирует только одна кухня, значительно чаше в московских ресторанах представлена смешанная кухня, где в меню входят блюда сразу нескольких разновидностей кухни, например, европейская и русская. Однако наряду с такими ресторанами постоянно появляются гастрономические заведения, специализирующиеся на какой-то конкретной национальной кухне, примером этого является данный ресторан «Аквамарин». 1. Рынок ресторанной продукции сегментирован по следующим разновидностям кухонь, представленных в ресторанах г. Москвы: - русская - 42%, - европейская - 24%, - смешанная 17%, - восточная - 11%, - другие - 6%. 2. Размеры рынка сбыта, количественные показатели сегментов. Ресторанный бизнес в России находится в стадии бурного становления, традиции ресторанного бизнеса еще не установились, все быстро меняется и развивается.

За последние пять лет количество ресторанов почти удвоилось и, естественно, возросла конкуренция, стандартные требования растут вместе с конкуренцией, поэтому работники ресторанов стремятся повышать свой профессиональный уровень и работоспособность.

Можно предположить, что темпы роста этого рынка будут пока сохранять ту же тенденцию, так как потребительский спрос на сегодняшний день не удовлетворен.

Ресторан «Аквамарин» расположен в центре г. Москвы, поэтому сегментом рынка для своей продукции с географической точки зрения будет рынок г. Москвы, в котором уже существуют другие рестораны, кафе и бар-клубы, составляющие основную конкуренцию в средне ценовом сегменте. 3. Уровень цен и возможная рентабельность продаж: Прогнозируемая валовая прибыль в год составляет 7921,30 тыс. руб. Рентабельность продаж составляет за первый год 32%. Уровень цен в ресторанном бизнесе данного сегмента колеблется от 500 до 1100 рублей в зависимости от среднего заказа в течение дня (учитывая ужин и бизнес-ланч). Привлечение клиента в ресторан - это проблема, которая в большом городе связана с передвижением, поэтому люди часто выбирают ресторан по территориальному признаку. Очень важно информировать людей, которые находятся рядом с рестораном.

Задачей ресторана при разработке стимулирующих продажу программ является создание собственных оригинальных в проведение программ, и не в коем случае не смотреть на конкурентов и соседей, и не пробовать перенести рекламную акцию из какого-то ресторана в свой. Исследования показывают, что 90% посетителей ресторанов раздражают рекламные акции, которые навязывают им что-либо. Ресторану следует развлечь гостя и сделать так, чтобы заинтересовать именно его. Самый эффективный способ стимулирования, продаж - это когда человек, побывавший в ресторане, советует своим знакомым пойти именно туда, так что надо приложить максимум усилий, чтобы гость остался доволен всем. Что касается скидок, то их предлагают по следующим разновидностям: скидки для постоянных клиентов (дисконтная карта), на фиксированное время (с 12.00 до 16.00 -бизнес-ланч). 4. Средства воздействия на потребителей: Наиболее эффективный канал продвижения марок ресторанов - это наружная реклама.

Чтобы ресторан успешно конкурировал, необходимо увеличивать такой показатель как уровень известности бренда: спонтанный выбор ресторана является особенностью потребительского поведения.

Безусловно, ресторан «Аквамарин» будет пользоваться такими средствами воздействия па потребителей как пресса, презентаций и участие в ежегодных выставках. Интернет становится одним из основных и самых дешевых инструментов рекламы и воздействия на потребителей любой продукции или услуг.

Ресторанный бизнес не составляет исключения, поэтому предприятие «Тициано» планирует создание собственного сайта. Перечень используемых источников информации (частота использования убывает): - рекомендации друзей, - рекламные вывески, - реклама в периодических изданиях, - реклама в интернете, - рекламные купоны, - рассылка писем, - реклама в транспорте, - радиореклама. Основными конкурентами в плане предлагаемого меню будут рестораны «Панчо-Пицца» и «La Terrassa» они расположены в Центральном районе, пользуются большой популярностью и наработали себе определенную клиентуру.

Несмотря на то, что уровень сервиса у них велик, и доля занимаемого рынка растет, они не могут удовлетворить спрос всего Центрального района, где средняя концентрация населения в течение дня достигает 7 млн. человек.

Поэтому продукция ОАО «Аквамарин» будет пользоваться потребительским спросом, так как: Ресторан «Аквамарин» использует новейшее современное оборудование, что позволяет добиться максимального качества готовой продукции и вступить в конкуренцию с другими ресторанами, предлагающими высококачественную продукцию. Не все конкуренты предлагают широкий перечень дополнительных услуг, включающих шоу-программы.

Клиенты сегодня приходят в ресторан не только поужинать, но и еще он рассчитывает на приятное проведение досуга. Анализ конкурентов Таблица 1 № Показатели Аквамарин La Terrassa Панчо Пицца Термини Блеск 1 Качество продукции О Х Х Х Х 2 Привлекательность внешнего вида блюд О Х Х О Х 3 Предлагаемый ассортимент Х О О О О 4 Качество обслуживание Х Х О Х О 5 Мероприятие и шоу программы Х Х Х Х Х 6 Связь с клиентами У У У Х Х 7 Интерьер зала ресторана О О У Х Х 8 Престиж ресторана Х У Х Х Х 9 Разработка новых товаров и услуг У Н Х У Х 10 Разработка маркетинговой службы У Н У Х Х 11 Эффективность организационно-управленческой структуры Х У Х У Х 12 Применение новых технологий Х Х Х Х Х 13 Обучение персонала О Х О Х О 14 Финансовое положение О Х О Х Х 15 Стабильность продаж Х О О О О Виды оценок: «О» - отлично, «X» - хорошо, «У» - вызывает опасение, «Н» -неудовлетворительно.

Из таблицы 1 видно, что самым главным конкурентом ресторана «Аквамарин» является ресторан «La Terrassa», имеющий высокие оценки по всем показателям деятельности.

Сильные и слабые стороны ресторана «Аквамарин» Таблица 2 № Постановка вопроса Сильные Слабые 1 Организация рыночных исследований + 2 Оригинальность интерьера зала ресторана + 3 Опыт по рекламе + 4 Уровень качества + 5 Фин.маркетинговых программ + 6 Отношения с банками + 7 Формирование управленческой команды + 8 Местоположение ресторана + 9 Запас оборотных средст + 10 Мнение потребителей + 11 Обучение персонала + 12 Связь с поставщиками + 13 Резерв территориальных площадей для дальнейшего развития + 14 Использование новых технологий и современного оборудования + Как видно из таблицы 2, у ресторана «Аквамарин» много сильных сторон, помогающих выигрывать в серьезной конкурентной борьбе в ресторанном бизнесе, привлекая к себе все больше клиентов. III. План маркетинга Основная задача системы управления маркетингом - обеспечить производство продукции, привлекательной для средне ценового сегмента рынка, однако успех руководства маркетингом зависит от действий конкурентов и различных контактных аудиторий. 1. Система распространения продукций Предприятие «Аквамарин» выступает на потребительский рынок и направляет свою деятельность на средне ценовой сегмент, о котором говорилось выше это бизнесмены, предприниматели, служащие, которые работают в районе метро Арбатская и Смоленская, жители данного района, а также приезжающие сюда поужинать.

Местоположение ресторана благоприятствует высокому уровню спроса, как в дневное, так и в вечернее время суток, чем и обусловлен выбор данного сектора рынка для открытия ресторана.

Процесс питания - это естественный необходимый элемент жизнедеятельности человека. Очень важно обеспечить поступление в организм жизненно важных пищевых веществ в оптимальном количестве и в нужное время.

Поэтому предприятия общественного питания пользуются постоянным ежедневным спросом и сезонные колебания на этом рынке не значительны.

Ресторан «Аквамарин» проектирует и предоставляет свою продукцию, привлекательную именно для конкретного средне ценового сегмента и для всех своих основных контактных аудиторий. Финансовые круги - байки» учредители и партнеры, для которых составляются годовые отчеты, даются ответы на вопросы, касающиеся всей финансовой деятельности, и предоставляются доказательства финансовой устойчивости. Контактные аудитории средств информации - газеты и журналы. Ресторан заинтересован в том, чтобы средства информации больше и лучше освещали его деятельность, например, посредством статей о хорошем качестве, об оригинальном интерьере и интересных развлекательных мероприятиях. Местные контактные аудитории - жители данного района, где расположен ресторан, и приезжающие на работу (в этом районе много офисов и учреждений), необходимо максимально удовлетворять их потребности (бизнес-ланч, ужин + шоу-программа и другие мероприятия). Ресторан старается учитывать все замечания и рекомендации, т.к. очень важно восприятие клиентов ресторана как «своего» места, куда хочется возвращаться.

Работа ресторана поставлена так, чтобы устанавливался максимально близкий контакт официанта и клиента, что способствует приобретению постоянного гостя.

Внутренние контактные аудитории - это собственные рабочие и служащие (официанты, бармены, повара, администраторы), управляющее руководство. Для мотивирования данной группы проводятся собрания, стажировки аттестации и т.д тем самым осуществляется постоянный контакт со всеми подразделениями предприятия. 2.

Ценообразование и ценовая политика ресторана

Ц= 900 руб. 3. Ресторан «Аквамарин» планирует использовать следующие каналы распростр... Предусматривается размещать рекламу в журналах «Italia», «Досуг», орие... В таблице 3 были просчитаны расходы на рекламу ресторана «Аквамарин» н...

Маркетинговая стратегия

Смена меню каждые полгода, 7. Администратор – необходимо высшее образование по специальности, обязат... Он осуществляет приготовление безалкогольных коктейлей и продажу всех ... Увеличение кредитов, что приводит к дополнительным расходам по их пога... 16 859,21 19 728,77 22 868,24 2 869,56 117,02 7 Себестоимость на 1 ед.

Список литературы

Список литературы 1. Грузинов В.П Грибов В.Д. «Экономика предприятия», уч. пособие, М. Финансы и Статистика, 2008г.; 2. Чернек В.З Чернек А.В Довдиенко И.В. «Бизнес-планирование», учебно-практическое пособие, М изд. РДЛ, 2009г.; 3. Палих А. С. «Бизнес-план или как организовать собственный бизнес» М, «Ось-89» 2010г.; 4. Рейтберк Б.А Фатхутдинов Р.А. «Управление экономикой», учебник, М. ЗАО «Бизнес школа», Интел- Синтез, 2009; 5. Фатхутдинов Р.А. «Инновационный менеджмент», учебник, М. ЗАО «Бизнес школа», Интел – Синтез, 2008г.; 6. «Экономика предприятия» учебник для ВУЗов Л.Я. Аврамов, В.В. Адамчук, О.В. Антонова и др под. ред. В.Я. Горфенкеля М, Банки и Биржи, ЮНИТИ, 2008; 7. «Экономика предприятия» учебник под. ред. О.И. Волкова, М. Инфра-М, 2008г.; 8. Сборник бизнес-планов с памятками и рекомендациями, под. ред. док. эк. Наук Попова В.М М, 2009г.; 9. Липсиц И. «Бизнес-план основы успеха» практическое пособие, изд Дена, М ,2009г.; 10. Зайцев Н.Л. «Экономика промышленного предприятия» учебник, М, ИНФРА-М, 2008г.;.