рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры
- Раздел Философия
- /
- АРМ менеджера ресторана
Реферат Курсовая Конспект
АРМ менеджера ресторана
АРМ менеджера ресторана - раздел Философия, ЭКОНОМИКИ И ФИНАНСОВ Типовые Функции Управления, Выполняемые Менеджером Ресторана: 1) Вед...
Типовые функции управления, выполняемые менеджером ресторана:
1) Ведение нормативно-справочной базы для управления рестораном.
2) Расчеты с персоналом.
3) Анализ деятельности ресторана.
4) Запросный режим (определить самостоятельно).
3.3.1.1. Комплекс задач «Ведение нормативно-справочной базы»
Основными видами нормативно-справочной информации для управления рестораном являются справочники: «Виды блюд», «Блюда», «Продукты питания», «Рецептура», «Персонал».
Информационная технология работы с нормативно-справочной информацией предусматривает:
· интерактивный ввод и редактирование справочников с помощью экранных форм;
· режим поиска информации в справочнике по любым условиям;
· вывод справочников на экран, в файл или на принтер.
Справочник «Виды блюд»
Справочник содержит набор реквизитов:
| НАИМЕНОВАНИЕ РЕКВИЗИТА | ФОРМАТ |
| Код вида блюд | Т2 |
| Наименование вида блюд | Т50 |
| Рентабельность | N |
| Торговая наценка | N |
Коды видов блюд – уникальные. Ввод и редактирование информации справочника выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты, доступ к которым открыт.
После формирования справочника «Виды блюд» осуществляется:
§ вывод на экран/принтер номенклатуры (перечня) видов блюд;
§ получение общей справки о видах блюд:
СПРАВКА О ВИДАХ БЛЮД
Общее число видов блюд - ХХ
Общее число блюд всех видов – ХХХ
Минимальный уровень рентабельности – ХХ
для вида блюд –ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ
Максимальный уровень рентабельности – ХХ
для вида блюд –ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ
Минимальная торговая наценка – ХХ
для вида блюд –ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ
Максимальная торговая наценка – ХХ
для вида блюд –ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ
Рис. 3.26
При редактировании реквизитов «Рентабельность» и «Торговая наценка» должен автоматически выполняться пересчет цен блюд в справочнике «Блюда» (см. далее).
Справочник «Блюда»
Справочник «Блюда» содержит набор реквизитов:
| НАИМЕНОВАНИЕ РЕКВИЗИТА | ФОРМАТ |
| Код блюда | Т3 |
| Код вида блюд | Т2 |
 Наименование блюда
| Т50 |
| Продолжение справочника «Блюда» | |
| НАИМЕНОВАНИЕ РЕКВИЗИТА | ФОРМАТ |
| Единица измерения | Т10 |
| Сырье и материалы | N |
| Зарплата поваров | N |
| Накладные расходы | N |
| Цена блюда | N |
| Время изготовления | N |
| Дата создания | D |
| Автор рецепта | Т50 |
Коды блюд – уникальные. Ввод и редактирование информации справочника выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты справочника. Реквизит «Код вида блюд» выбирается из списка значений, образованных ключом таблицы «Виды блюд». Реквизит «Единица измерения» выбирается из фиксированного списка значений.
Закрыт доступ к реквизитам «Сырье и материалы», «Цена блюда». Реквизит «Сырье и материалы» автоматически заполняется при редактировании справочников «Рецептура» или «Продукты». Реквизит «Цена блюда» автоматически пересчитывается при изменении значений реквизитов справочника при его редактировании через экранную форму:
§ зарплата поваров;
§ накладные расходы.
После формирования справочника «Блюда» осуществляется:
§ вывод на экран/принтер полной номенклатуры блюд всех видов, указанного вида:
АССОРТИМЕНТ БЛЮД ВИДА
Код блюда – ХХХ Код вида блюда – ХХ
Рентабельность – ХХ Торговая наценка – ХХ
| № п/п | Код блюда | Название блюда | Ед. изм. | Себестоимость блюда: | Цена | Время | |||
| сырье | зарплата | накладные | Всего | ||||||
Общее число блюд – ХХХ
Рис. 3.27
§ вывод на экран/принтер сведений об указанном блюде:
СПРАВКА О БЛЮДЕ
Код блюда – ХХХ Код вида блюда – ХХ
Наименование вида блюда –ХХХХХХХХХХХХХХХХХ ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ ХХХХХХХХХХХХХХ
Наименование блюда – ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ
Затраты на сырье – ХХХХХХ Зарплата поваров – ХХХХХХ
Накладные расходы – ХХХХХХ
Итого себестоимость – ХХХХХХХ
Уровень рентабельности – ХХ Торговая наценка – ХХ
Итого отпускная цена – ХХХХХХХХХХ
Время изготовления блюда – ХХ мин Дата создания ХХ.ХХ.ХХ
Автор – ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ
Рис. 3.28
Себестоимость блюда включает стоимость потребленных продуктов питания (сырье и материалы), зарплату поваров, накладные расходы:
Зарплата поваров и накладные расходы устанавливаются фиксированной суммой, дифференцированно по каждому блюду.
В цену блюда включаются нормативная себестоимость, прибыль и торговая наценка:
Величина торговой наценки и норма рентабельности задаются как фиксированные проценты для каждого вида блюд.
Справочник «Продукты питания»
Справочник «Продукты питания» содержит набор реквизитов:
| НАИМЕНОВАНИЕ РЕКВИЗИТА | ФОРМАТ |
| Код продукта | Т3 |
| Наименование продукта | Т50 |
| Единица измерения | Т10 |
| Цена продукта | N |
Ввод и редактирование информации справочника выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты справочника. Реквизит «Единица измерения» выбирается из фиксированного списка значений.
При редактировании реквизита «Цена продукта» выполняется автоматический пересчет цен блюд, в рецептуре которых используется указанный продукт.
После формирования справочника «Продукты питания» осуществляется:
§ вывод на экран/принтер номенклатуры продуктов питания;
§ вывод на экран/принтер номенклатуры продуктов питания указанного диапазона кодов;
§ вывод на экран/принтер сведений об указанном продукте питания в следующем виде:
СПРАВКА О ПРОДУКТЕ ПИТАНИЯ
Код продукта питания – ХХХ
Наименование продукта питания –ХХХХХХХХХХХХХХХХХ ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ ХХХХХХХХХХХХХХ
Единица измерения – ХХХХХХХХ
Цена продукта питания – ХХХХХХХХХХХ
Рис. 3.29
Справочник «Рецептура»
Справочник «Рецептура» содержит набор реквизитов:
| НАИМЕНОВАНИЕ РЕКВИЗИТА | ФОРМАТ |
| Код блюда | Т3 |
| Код продукта | Т3 |
| Норма расхода | N |
Ввод и редактирование информации справочника выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты справочника. Реквизиты «Код блюда» и «Код продукта» выбираются из списков значений, образованных ключами таблиц «Блюда» и «Продукты».
При редактировании реквизита «Норма расхода» выполняется автоматический пересчет затрат на сырье и материалы и цен соответствующих блюд.
После формирования справочника «Рецептура» осуществляется:
§ вывод на экран/принтер сведений о рецептуре указанного блюда в следующем виде:
РЕЦЕПТУРА
Код блюда – ХХХ Дата создания – ХХ.ХХ.ХХ Автор – ХХХХХХХХХ
Наименование блюда – ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ
Дата создания – ХХ.ХХ.ХХ Автор – ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ
Единица измерения – ХХХХХХХХХ Время изготовления – ХХ мин.
| Код продукта питания | Наименование продукта питания | Ед. изм. | Норма расхода | Затраты на сырье и материалы |
Суммарные затраты на сырье и материалы – ХХХХХХ
Рис. 3.30
Справочник «Персонал»
Справочник «Персонал» содержит набор реквизитов:
| НАИМЕНОВАНИЕ РЕКВИЗИТА | ФОРМАТ |
| Табельный номер | Т2 |
| Фамилия Имя Отчество | Т50 |
| Должность | Т10 |
| Оклад | N |
| Дата рождения | D |
| Дата приема на работу | D |
Ввод и редактирование информации справочника выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты справочника. Реквизит «Должность» выбирается из фиксированного списка значений.
После формирования справочника «Персонал» осуществляется:
§ вывод на экран/принтер сведений о персонале ресторана:
СПРАВКА О ПЕРСОНАЛЕ
| Должность | Таб. № | Фамилия Имя Отчество | Оклад |
Рис. 3.31
3.3.1.2. Комплекс задач «Создание меню»
Меню блюд формируется на каждую дату, хранится в течение длительного времени. Реквизитный состав справочника «Меню»:
| НАИМЕНОВАНИЕ РЕКВИЗИТА | ФОРМАТ |
| Дата | D |
| Код блюда | Т3 |
Ввод и редактирование информации справочника «Меню» выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты справочника. Реквизит «Код блюда» выбирается из списка значений, образованных ключом таблицы «Блюда».
После формирования справочника «Меню» осуществляется:
§ вывод на экран/принтер меню блюд ресторана на указанную дату:
МЕНЮ
Дата ХХ.ХХ.ХХХХ г.
| Вид блюда ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ |
| Название блюда | Единица измерения | Цена | Время изготовления |
Рис. 3.32
3.3.1.3. Комплекс задач «Расчет зарплаты»
В конце учетного периода – месяца менеджер выполняет расчет зарплаты персонала. Зарплата официантов складывается из фиксированного оклада и процента с оборота обслуженных заказов. Зарплата кассира–контролера – постоянный оклад.
Заказы и их состав регистрируются кассиром–контролером в базе данных в виде записей таблиц «Заказ», «Строка заказа»:
§ «заказ»
| НАИМЕНОВАНИЕ РЕКВИЗИТА | ФОРМАТ |
| Номер заказа | Счетчик |
| Дата и время заказа | D |
| Дата и время выполнения заказа | D |
| Табельный номер официанта | Т2 |
| Сумма к оплате | N |
| Признак | L |
§ «Строка заказа»
| НАИМЕНОВАНИЕ РЕКВИЗИТА | ФОРМАТ |
| Номер заказа | Счетчик |
| Код блюда | Т3 |
| Количество | N |
Реквизит «Номер заказа» – уникальный, ведется регистрация всех заказов, переданных на исполнение. Реквизит «Признак» принимает одно из двух значений: Истина (1), если официант рассчитался за заказ, и Ложь (0) – в противном случае.
На основании учетных данных об оформленных заказах рассчитывается зарплата персонала за учетный период, долг официанта, формируются новые записи в таблице «Зарплата».
Структура записи таблицы «Зарплата»:
| НАИМЕНОВАНИЕ РЕКВИЗИТА | ФОРМАТ |
| Табельный номер | Т2 |
| Код месяца | Т2 |
| Оклад | N |
| Начислено | N |
| Долг | N |
Значение реквизита «Начислено» для каждого официанта вычисляется по формуле:
Процент задается фиксированной ставкой. Учитывается стоимость заказов, которые обслуживал каждый официант.
Значение реквизита «Долг» для каждого официанта вычисляется по формуле:
.
Сведения о заработке работников сохраняются в течение года.
По результатам расчетов зарплаты формируются отчеты:
1. Зарплата работников:
| Зарплата сотрудников за период ХХ.ХХ.ХХ – ХХ.ХХ.ХХ г. г.
Итого зарплата ХХХХХ ХХХХХХ ХХХХХ |
Рис. 3.33
2. Расчетный листок
| Расчетный листок за период ХХ.ХХ.ХХ–ХХ.ХХ.ХХ г. г. Табельный номер ХХХ Фамилия Имя Отчество ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Оклад – ХХХХХХХХХХ Начислено – ХХХХХХХХХХХ Итого зарплата ХХХХХХХ Всего заработок с начала года ХХХХХХХХХХХХХ |
Рис. 3.34
3.3.1.4. Комплекс задач «Анализ деятельности ресторана»
В конце учетного периода – месяца менеджер ресторана выполняет анализ деятельности ресторана, в том числе выявляет:
- оценку спроса блюд в количественном и стоимостном выражении за период;
- количество и сумму выполненных заказов по отдельным официантам;
- стоимость потребленных продуктов питания;
- итоговые показатели деятельности ресторана за период.
Исходными данными для анализа деятельности ресторана являются заполненные таблицы нормативно–справочной информации и таблицы оперативной информации базы данных «Заказ», «Строка заказа».
В результате анализа выводятся отчеты на экран/принтер:
1. Оценка спроса на блюда:
| Спрос на блюда за период ХХ.ХХ.ХХ – ХХ.ХХ.ХХ г. г. Код вида блюд ХХ Название вида блюд – ХХХХХХХХХХХХХХХХ ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Рентабельность – ХХХХХХХХ Торговая наценка – ХХХХХХХХХХ | |||||
| Код блюда | Название блюда | Ед. изм. | Цена | Всего заказано | Сумма заказа |
| Всего реализовано блюд на сумму – ХХХХХХХХХХ | |||||
| Итого реализация блюд – ХХХХХХХХХХХХХ |
Рис. 3.35
2. Работа официантов по обслуживанию клиентов:
| Обслуживание клиентов за период ХХ.ХХ.ХХ – ХХ.ХХ.ХХ г. г. | |||
| Табельный номер | Фамилия Имя Отчество официанта | Всего заказов | Сумма заказа |
| Всего заказов на сумму – ХХХХХХХХХХХХХ |
Рис. 3.36
3. Расход продуктов питания:
| Расход продуктов питания за период ХХ.ХХ.ХХ – ХХ.ХХ.ХХ г.г. | ||||
| Код продукта | Наименование продукта питания | Ед. изм. | Количество | Сумма |
| Всего расход на сумму – ХХХХХХХХХХХХХ |
Рис. 3.37
4. Итоговые показатели деятельности ресторана за период
| Период ХХ.ХХ.ХХ – ХХ.ХХ.ХХ г. г. Выручка от реализации заказов – ХХХХХХХХХХХХХ Себестоимость заказов – ХХХХХХХХХХХ, в том числе: стоимость продуктов – ХХХХХХХХХХХ зарплата поваров – ХХХХХХХХХХХХ накладные расходы – ХХХХХХХХХХХ зарплата персонала – ХХХХХХХХХХХ торговая наценка – ХХХХХХХХХХХХХ зарплата персонала – ХХХХХХХХХХХ Итого прибыль – ХХХХХХХХХХХХХХ |
Рис. 3.38
3.3.2. АРМ кассира–контролера
Типовые функции управления, выполняемые кассиром-контролером ресторана:
1) Прием заказов на выполнение.
2) Расчеты с персоналом.
3.3.2.1. Комплекс задач «Прием и выдача заказов»
Заказ, принятый официантом, передается кассиру–контролеру для исполнения. Кассир–контролер регистрирует заказ в базе данных, создаются записи в таблицах «Заказ» и «Строка заказа». После расчета с официантом кассир–контролер проставляет признак оплаты.
В конце рабочей смены кассир–контролер оформляет:
1. Отчет официанта:
| Дата ХХ.ХХ.ХХ Официант ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Количество принятых заказов – ХХ Сумма заказов – ХХХХХХХХ Сумма оплаты – ХХХХХХХХХХХ Итого долг – ХХХХХХХХХ |
Рис. 3.39
2. Торговый отчет за смену:
| Дата ХХ.ХХ.ХХ Количество принятых заказов – ХХ Сумма заказов – ХХХХХХХХ Сумма оплаты – ХХХХХХХХХХХ Итого долг – ХХХХХХХХХ |
Рис. 3.40
3.4. Информационная система «ПОЛИКЛИНИКА»
Предметная область – поликлиника, обслуживающая 10000 пациентов, на которых в регистратуре открываются карточки (истории болезни). Каждая карточка (история болезни) имеет свой уникальный код (номер), содержит анкетные сведения о пациенте.
В поликлинике работают врачи различных специализаций (хирург, терапевт, стоматолог и др.). Квалификация врачей одной специализации может различаться, например, хирург, профессор; хирург, доцент; хирург, ординатор; хирург, интерн и т.п. Стоимость приема врачей одной специализации с учетом их квалификации одинаковая. Общее число специализаций врачей с учетом их квалификации – 150, общее количество врачей – 200. Каждый врач имеет только одну специализацию и квалификацию.
Посещения врачей отдельных специализаций и квалификации оплачиваются пациентом. При этом действуют льготы по оплате медицинских услуг для определенных категорий пациентов. Общее число различных категорий льгот – 12. Для каждой категории устанавливается своя льготная ставка.
Пациенты посещают врачей в указанное время. По результатам посещения врач делает запись в карточке пациента о назначенных лекарственных средствах.
Пациенты осуществляют оплату медицинских услуг в кассе регистратуры поликлиники.
Типовые бизнес-процессы управления деятельностью поликлиникой:
§ нормативное обеспечение работы поликлиники (справочники специализаций, врачей, лекарственных средств, категорий льгот);
§ регистрация пациентов;
§ учет медицинского обслуживания пациентов;
§ анализ деятельности поликлиники.
В информационной системе «Поликлиника» создаются автоматизированные рабочие места (АРМ):
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
ЭКОНОМИКИ И ФИНАНСОВ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО... КАФЕДРА ИНФОРМАТИКИ...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: АРМ менеджера ресторана
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
| Твитнуть |
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Реклама
Информация в виде рефератов, конспектов, лекций, курсовых и дипломных работ имеют своего автора, которому принадлежат права. Поэтому, прежде чем использовать какую либо информацию с этого сайта, убедитесь, что этим Вы не нарушаете чье либо право.
© copyright 1999 - 2024 allRefs.net. Все права защищены. Страница сгенерирована за: 0.033 сек.
Новости и инфо для студентов