Гриб шии-такэ

 

Этот гриб относится к самой древней культуре, которую начали выращивать в странах Юго-Восточной Азии более 2000 лет назад. В естественных условиях он произрастает в лесах Японии, Китая и Кореи, развиваясь, как правило, на мертвой древесине лиственных пород — дубе, буке, грабе.

Производство шии-такэ уступает по объему только шампиньону и колеблется в пределах нескольких сотен тысяч тонн ежегодного сбора. Япония — основной производитель гриба шии-такэ. Гриб отправляют в сушенном виде во многие страны мира, где он пользуется высоким спросом.

В нашей стране гриб можно выращивать при условии приобретения грибницы. Так, в частности, в Санкт-Петербурге одной коммерческой фирмой ведутся работы по выращиванию акклиматизированного к нашей природе вида гриба и его посевного материала, однако до промышленного производства дело пока не дошло. Тем не менее, любителям-грибоводам, возможно, уже в недалеком будущем, может пригодиться информация о технологии выращивания этого экзотического гриба.

Грибница шии-такэ не отличается по внешним признакам от грибницы опенка или вешенки, чего не скажешь о самих плодовых телах, характерной особенностью которых является центральное расположение ножки и темно-коричневая окраска шляпки. В связи с последним признаком получило распространение и другое название шии-такэ — черный лесной гриб.

Шии-такэ выращивают на отрезках лиственных деревьев и на субстратах из измельченной соломы злаковых растений. Отрезки цельной древесины заготавливают определенных размеров. Диаметр их должен быть не меньше 10 см, длина около 1,5 метра. При малой влажности отрезки обязательно дополнительно увлажняют. Ввиду того, что они довольно громоздки, не всегда удается возможным подыскать подходящие для них емкости, в которых обычно производится замачивание. Поэтому можно порекомендовать использовать бочки, куда отрезки закладывают вертикально, попеременно по мере увлажнения, меняя концами, либо прибегнуть к помощи водоема. В водоеме отрезки оставляют плавать недалеко от берега. Чтобы облегчить затем их доставание из воды и исключить возможность унесения их течением (в случае, например, с рекой) обеспечивают связь с ними посредством навязанной на середину каждого отрезка веревки. На берегу веревку фиксируют узлом на деревянном колышке, вбитом в землю. Процесс увлажнения укладывают в одни сутки.

В отрезках выбирают инструментом углубления 2x2x4 см, причем как на боковой поверхности, так и на торцах. Заражение производят либо грибницей, либо споровым настоем. После этой операции углубления заделывают влажными опилками.

Плантацию из зараженных отрезков устраивают на открытых участках с естественных затенением. В почве выкапывают лунки глубиной 15-20 см. В них вставляют отрезки и затем прикалывают их. Для лучшей устойчивости отрезки соединяют друг с другом накрест (прибивая гвоздями). Культуру шии-такэ обычно начинают разводить весной, когда температура поднимается до 12-17° С. Плодовые тела на отрезках появляются через 1-2 года. Шии-такэ довольно урожайная культура — с 1 м² древесины в течение 5 лет можно собрать до 200 кг грибов.

На зиму посадки укрывают лапником, мешковиной, ветками.

Гриб шии-такэ: а — плодовые тела шии-такэ; б — выращивание шии-такэ на деревянных брусках.

Шии-такэ также хорошо развивается на соломе злаковых. Культивирование при этом ведется в помещении, что позволяет, не оглядываясь на погодные условия, обеспечивать несколько урожаев в год.

Методика возделывания субстрата из соломы состоит в следующем. Солома заготавливается достаточно свежей (желательно от последнего урожая растений). Перед употреблением ее размельчают до отрезков длиной 0,5-5 см. Размельчение ведется вручную (садовыми ножницами), либо механизированным путем — при помощи специальной машины. Количество соломы, необходимое для образования качественного, весомого урожая шии-такэ набирается не менее 0,5 кг по сухому весу. Меньшее количество затягивает процесс плодообразования, а сами плодовые тела при этом не достигают товарного веса и размеров. Измельченной соломой набивают пятилитровые стеклянные банки. Их объем вмещает 800 г-1 кг сухой массы субстрата. Для увлажнения соломы используется кипящая вода. В нее следует добавлять питательные элементы в виде мучного порошка или варенья из ягодно-плодовых культур. На 1 л воды берут 20 г размолотой муки или 15 г варенья. Данная смесь кипятится в течение 20-30 минут. Выкипевшее количество воды компенсируют необходимой до полного объема порцией жидкости. На одну пятилитровую банку расходуют около 3 л кипящего раствора. В закрытых банках субстрат увлажняется и стерилизуется в течение 8-10 часов. Затем из банок сливают лишнюю воду, дают субстрату остыть и заражают его грибницей шии-такэ. Для этого субстрат протыкают каким-либо продезинфицированным предметом (карандашом, ложкой) и освободившиеся пустоты заполняют частями посевного материала. На одну банку доля грибницы составляет 50-100 г. Объем такого количества грибницы соответствует 10% общего объема засеваемого пространства банки. Поэтому, если бывает трудно определить вес, требуемое количество посадочного материала выбирают по объему.

Грибница шии-такэ осваивает предложенный субстрат за полтора-два месяца. После этого срока крышки, прикрывающие культуру в банках от пересыхании и инфекции, снимают. В помещении устраивают периодические сквозняки и создают высокую влажность окружающего воздуха. Шии-такэ плодоносит волнами. Их количество бывает не ниже 2-3, интервал между ними составляет 2-2,5 недели.

 

Вешенка До сравнительно недавнего времени чуть ли не единственным грибом, способным расти в искусственных условия, считался шампиньон. Однако вскоре старожила грибного сада потеснила дружная компания дереворазрушающих грибов, разведение которых далось на удивление легко. Для своего развития и размножения в неволе эти грибы нуждаются гораздо в более скромном внимании, чем их капризный собрат. И в этом отношении дереворазрушители выглядят более привлекательно. Среди них наибольший интерес, конечно, представляет вешенка — гриб уникальный как по съедобным качествам, так и по характерной неприхотливости к условиям выращивания.

В нашей стране произрастает 7 видов вешенки, из которых 5 употребляют в пищу.

Вешенка устричная. Наиболее распространенный вид. Плодовые тела появляются в степных районах, лесах различных типов. Встречается также вешенка устричная в поймах рек и городских парках. Развивается на мертвой древесины лиственных пород.

Плодоносит в мае-сентябре. Шляпки грибов достигают размера в диметре до 20 см. Цвет шляпки молодого плодового тела темно-бурый, затем в зрелости становится пепельно-серым или светло-желтым.

Мякоть белая, плотная. Ножка имеет высоту в 2-4 см, располагается сбоку шляпки.

У некоторых грибов ножка может отсутствовать, и тогда создается впечатление, будто шляпка растет прямо из древесины. Причина отсутствия ножки у таких экземпляров объясняется более-менее удачным расположением плодового тела на поверхности субстрата. Функция ножки состоит в том, чтобы приподнять шляпку со спорами как можно выше. Высокое положение шляпки увеличивает способность гриба к массовому рассеиванию спор. А поскольку иногда сам субстрат берет на себя роль ножки, располагаясь в пространстве вертикально, то грибу остается увенчать его шляпкой, не тратя при этом драгоценные силы на создание лишней ткани (ножки). Особенно характерным примером этого явления может служить поселение плодовых тел на пнях. Лишенные ножек шляпки высоко сидят над землей, образуя своим скоплением на боковых сторона пнях своеобразные лесенки. Экономя на ножке, грибы вкладывают в развитие шляпки большее количество строительных материалов, что отзывается на ее весе и форме весьма положительным образом. Когда плодовое тело вынуждено появиться на горизонтальной поверхности субстрата, то традиционная форма гриба (с ножкой) соблюдается неукоснительно.

На вешенку устричную очень похожа вешенка легочная. Отличие их только проявляется в разных сроках плодоношения. Легочная вешенка плодоносит с июля по август. В средней полосе России светлоокрашенная форма этого вида (развивающаяся на осине) встречается редко, больше распространена коричневая форма, которая обильно плодоносит на сухостойных деревьях, пнях и валежниках липы, клена, березы, черемухи. Вешенка легочная считается менее ценой по сравнению с устричной.

Вешенка рожковидная — очень красивый гриб. Его характерная особенность состоит в сходстве плодового тела с пастушьим рожком, в связи с чем и дано такое название. Обычно вешенка рожковидная растет в виде крупных сростков (плодовых тел, сидящих на одном основании). Число грибов в одном таком сростке может исчисляться 10-15, а общий их вес достигать 1 кг. Окраска шляпки этой разновидности вешенки варьирует от светло-песочной до охряной и серо-коричневой. Излюбленный субстрат вешенки рожковидной — древесина вяза.

В основном вешенка рожковидная распространена в лесостепной зоне России, на Украине и на Северном Кавказе. Плодоношение начинается с мая и продолжается до середины августа.

На Украине гриб называют гливой, на Кавказе карагачом (от народного названия вяза).

Вешенка лимонно-шляпковая получила свое название за яркий, насыщенно-желтый цвет шляпки, который сохраняется в течение всего периода жизни плодового тела. В природе она растет на сухостое и валежнике лиственных деревьев. Встречается исключительно на Дальнем Востоке. Народное название вешенки лимонно-шляпковой — карагачник, или ильмак. В искусственной культуре гриб хорошо развивается на древесине березы, осины, тополя.

Вешенка степная отличается очень мясистой шляпкой серо-рыжего цвета. Мякоть гриба белая с душистым ароматом. В европейской части страны он встречается редко, большее распространение имеет в Средней Азии. Там вешенку степную называют белым грибом. Плодоносит вешенка степная в сентябре-октябре, развиваясь на корнях и в основании отмерших стеблей.

За рубежом из дикорастущих видов вешенки широко распространена вешенка флоридская. Ее родиной является Северная Америка. В нашей стране она не встречается, однако при наличии грибницы может выращиваться в искусственных условиях, наряду с устричной вешенкой. Внешне флоридская вешенка похожа на устричную, но имеет менее мясистое плодовое тело и шляпку, окрашенную в светло-коричневый цвет.

Следующие виды вешенки — дубовая и покрытая считаются несъедобными. У них жесткая, волокнистая мякоть шляпки.

Выращиванию поддаются все виды вешенки (съедобные), однако необходимо при этом учитывать, что, например, вешенка степная и вешенка флоридская очень слабо приживаются на отрезках древесины и пнях и довольно удовлетворительно развиваются на измельченных органических материалах.

В нашей стране освоено массовое производство грибницы устричной, рожковидной и флоридской. Поэтому при разведении грибов существует возможность использования качественного посадочного материала и тем самым отпадает надобность в поиске дикорастущей грибницы. Наиболее известный производитель грибницы — совхоз «Заречье», находящийся в Московской области. По поступившей заявке-письму работники этого предприятия отправляют грибницу в специально упакованном виде (стеклянной банке или полиэтиленовом мешке) посылкой по почте. Заявку следует посылать заблаговременно с тем расчетом, чтобы срок выполнения заказа не пришелся бы на жаркое (летом) и холодное (зимой) время. Неблагоприятная температура в эти времена года может губительно отразиться на состоянии содержимого посылки.

Существуют некоторые сорта (штаммы) вешенки, которые не плодоносят без так называемого температурного «шока», то есть специального понижения температуры до +2° С в течение 2 дней. После такой стимуляции наступает фаза активного и обильного плодообразования. Эти сорта выведены из осеннего вида вешенки, который плодоносит в природных условиях довольно поздно — в октябре-ноябре. Ясно, что от него и унаследована зависимость механизма плодообразования от температурной встряски. Такую особенность следует заранее уточнять и учитывать при покупке грибницы. Выращивать температурозависимые сорта грибов рекомендуется на пнях, стволах деревьев, то есть в открытых условиях, где природа сама распорядится о необходимой к определенному часу развития грибной культуры порции холода. В стационарной же обстановке помещения перекладывать на свои плечи такого рода заботу довольно затруднительно, особенно в весенне-летний сезон выращивания грибов.

Грибница вешенки бывает двух видов: зерновая (гифы развиваются на запаренном зерне) и компостная (гифы растут на стерилизованной сечке соломы). Зерновую грибницу обычно укладывают для продажи в мешочки из полиэтилена, компостную — в литровые стеклянные банки. При получении на почте заказанного товара возникает личная ответственность за его сохранение. Чтобы соблюсти ее в должной мере, необходимо знать, как обращаться с посадочным материалом до его непосредственного употребления. Пакет или банку с грибницей помещают на нижнюю полку холодильника. Низкая температура законсервирует грибные клетки и надежно предохранит их от порчи. Перед днем посева грибницу вынимают из холодильника. Производят тщательный осмотр поверхности субстрата — жилища грибницы. К беспрепятственному его дальнейшему использованию должны подтолкнуть благоприятные результаты осмотра: отсутствие признаков существования на субстрате паразитических грибов (в виде пятен оливкового цвета), наличие стойкого грибного аромата, плотный на ощупь верхний открытый слой субстрата.

Зерновая грибница должна легко крошиться на отдельные зерна. При нажиме зерна должны оказывать некоторое сопротивление, не слипаться в вязкую массу. На поверхности зерновой грибницы часто бывает заметен наросший из грибных гиф плотный толстый слой. Он представляет интерес в том плане, что является индикатором состояния всей массы грибного субстрата. Если он достаточно свеж (не подсохший), то с его помощью можно определить степень' пригодности данного материала в целом. От слоя отрывают кусочек беловатой массы и растирают ее между пальцами. При этом «снимают» возникающие ощущения/Выделившаяся из кусочка капелька жидкости представляет собой частицу грибного сока — протоплазмы. Если его содержание богато питательными веществами, то пальцы будут липнуть друг к другу, если же нет, то пальцы зафиксируют обычное увлажнение, словно простой водой. Очевидно, что последний признак должен вызывать определенную тревогу относительно сохранившихся способностей посадочного материала. Большую объективность в этом вопросе даст следующий прием контроля. Уже от глубинного слоя субстрата отрывают кусочек поувесистей (размером с орех) и укладывают его в стеклянную банку, которую затем неплотно закрывают. На дно банки можно налить небольшое количество воды, но так, чтобы ее уровень покрывал как можно меньшую часть испытуемого кусочка. Жизнеспособность грибницы должна проявиться обильным опушением поверхности кусочка, причем чем быстрее это произойдет, тем она выше. Отсутствие же всяких изменений в течение 3-4 дней свидетельствует об утере грибницей необходимой активности и служит достаточным основанием для забраковки основной массы посадочного материала.

У компостной грибницы контролируют степень разложения отдельных элементов (соломин) ее субстрата. Для этого выбирают крупную соломину с налетом грибницы на поверхности (в виде плотного белого чехла) и определяют ее устойчивость на разрыв. В норме ею должно быть оказано небольшое сопротивление. В случае ее относительно легкого расчленения, подобно мокрой бумаге, должно возникнуть сомнение в перспективности всего материала. Тогда, чтобы окончательно его подтвердить или рассеять, надо обратиться к приему проверки, описанному выше (для зерновой грибницы). Следует также учитывать, что срок хранения грибницы в холодильнике тоже отражается на ее качествах. Зерновая грибница в этом плане уступает компостной. Ее устойчивость ограничивается тремя, четырьмя месяцами хранения, тогда как компостная в аналогичных условиях сохраняет свою кондицию в течение года.

Во время периода сохранения грибницы возможно чередование значений температуры, что отражается выпадением капель конденсата на поверхности освоенного ею субстрата. Поскольку поверхность субстрата (зерна или соломы) покрыта более-менее развитой грибной пленкой, то естественно, что вода входит в соприкосновение прежде всего с ней. Ткань грибницы набухает и покрывается желеобразным слоем светло-желтого или оранжевого цвета. Причем это может происходить не только с верхней открытой частью субстрата, но и со всеми его сторонами, включая даже низ. Менее развитым это явление бывает в пакете с зерновой грибницей. А в баночной культуре, где вода слабо подвержена испарению, достаточно заметно проявляющимся. Опасаться данного превращения не стоит. Появление этого слоя связано с присутствием пектиновых веществ в оболочках грибных клеток. Пектиновые (межклеточные склеивающие) вещества нерастворимы в воде, но обладают способностью к ее впитыванию, образуя в результате видимый рыхлый слой. Когда грибница будет готовиться к посеву, набухшее образование пектина можно не убирать — вреда от него не будет. Если все же по каким-то причинам от него захочется избавиться, то это довольно легко будет сделать при помощи нескольких движений пальцем. Также характерное свойство пектиновых веществ может, привести к небольшому ослизнению поверхности субстрата, оплетенной сетью грибных гиф. Этот признак тоже не следует считать какой-то аномалией, наоборот, он должен доказывать, что объем питательного пространства освоен грибницей полностью.

После того как банку или пакет с грибницей вынут из холодильника, им необходимо дать возможность побыть некоторое время (12-15 часов) в помещении при комнатной температуре. Грибница за этот промежуток времени приходит в себя, начинается усиленное функционирование ее клеток, возобновляется в них заторможенный холодом обмен веществ.

Грибница извлекается из банки при помощи ложки, из пленочного мешочка обычно грибницу вынимают полностью. Она представляет собой плотную, спрессованную плитку из покрытых белым налетом зерен. От плитки затем отламываются куски необходимой величины, которыми и осуществляется посев.

Выращивание вешенки на стволах деревьев

Субстрат для развития грибов в данном способе разведения культуры — это валежные крупногабаритные остатки древесины. К числу таковых относятся обработанные от сучьев стволы лиственных деревьев. Обычно их размер не укладывают в какие-то определенные пределы, ориентируясь чаще всего на средние значения. Например, вполне подходящим материалом могут служить бревна с диаметром 15-25 см и длиной 2-4 м. При описании выращивания опенка мы уже останавливались на требованиях, предъявляемых качеству древесины. В основном они касаются недостаточно свежего материала, с неопределенным сроком лежания. Если же для выращивания будут использоваться только что, или недавно (1-3 недели) поваленные (спиленные) деревья, то сомневаться в пригодности их состояния, как правило, не возникает причин. Достоинство их как субстрата повышается еще и тем обстоятельством, что запас влаги, содержащийся в их тканях позволяет обойтись без дополнительного увлажнения. Выбирая лежалый материал обязательно его доувлажняют в тех местах, через которые будет произведено заражение. Таких мест на всей длине ствола должно быть не менее 10. Они выдалбливаются при помощи стамески и молотка размерами 2x2x4 см. На каждое из них выливается до 1 л воды. Располагают посадочные места на одной линии, с более-менее одинаковыми промежутками между ними. Если поваленное дерево обнаружено в лесу, то нет необходимости доставлять его на садовый участок. Из-за своего достаточно большого веса оно с огромным трудом согласится покинуть родную делянку. В этом случае целесообразнее заложить культуру прямо на ней, избегая проверки собственных сил на прочность.

Ствол дерева обязательно должен соприкасаться с почвой, то есть лежать на ней. При этом надо стремиться придать ему положение, при котором бы его поверхность контактировала с почвой, а не только отдельные участки (как то бывает, например, когда дерево расположено над канавой, траншеей, лежит на нескольких кочках или одним концом опирается на высокое место, а другим на более низкое). Убедившись в том, что древесина находится в здоровой форме (отсутствие под корой в выборочных участках сетей грибницы конкурирующих организмов, высокая плотность поверхностного слоя), делают на обращенной вверх поверхности ствола углубления. После полива их водой приступают к посадке грибницы вешенки. Кусочек компостной или зерновой грибницы размером чуть меньшим, чем размер углубления, вкладывают внутрь. До этого надо убедиться в том, что на дне посадочного места нет скопления воды, возможного в результате излишнего увлажнения. Осушить внутреннее пространство углубления поможет щепотка сухих опилок, которые затем после впитывания ими влаги удаляют при помощи ножа с узким лезвием. Заполненные грибницей вешенки посадочные места заделывают слоем влажных опилок от лиственных деревьев, мхом, кусочками коры. Почву вокруг ствола обязательно поливают (2-3 ведрами воды). День для посева культуры вешенки следует выбирать в последней декаде мая, в сухую, ясную погоду.

Плодоносить вешенка начинает в год посадки. Грибы растут с августа по октябрь, волнами. Первый урожай с одного ствола может составить 3-4 кг.

На садовом участке в качестве субстрата для выращивания грибов можно подбирать имеющийся материал в виде спиленных по причине гибели или санитарного прореживания крупных плодовых деревьев, лиственных деревьев (тополь, осину, березу). Стволы располагают в затененных местах: под забором, под пологом крон деревьев и развитых кустарников.

Когда в древесине будет выбираться место под посадочное углубление, необходимо избегать зоны больших сучьев, поскольку там обычно растительная ткань обладает высочайшей плотностью. Приживление грибницы, внесенной по соседству с такой зоной может надолго затянуться. В период своего зрелого развития, распространившись уже на большей площади древесины, грибница найдет способ и силы покорить труднодоступный участок.

На стволах деревьев можно выращивать устричную, рожковидную и флоридскую вешенки. Их грибница «одомашнена» и производится в больших количествах. Из оставшихся видов вешенок наиболее привлекательной является, конечно, лимонно-шляпковая. Однако до сих пор она не нашла своего достойного места в искусственной культуре грибов. Поэтому при желании ее вырастить приходиться пользоваться «дикой грибницей», взятой из естественной среды обитания.