И ПРОДУКТАХ ЖИВОТНОВОДСТВА

 

На основании исследования хронической токсичности для животных устанавливают минимальную действующую дозу (мин. ДД) или максимальную недействующую (безвредную) дозу (макс. НД) для животных. Затем с помощью коэффициента запа­са, который колеблется в пределах от 30 до 100 в зависимости от свойств химического соединения, выводят мин. ДД для человека. Для этого величину мин. ДД для животных делят на коэффициент запаса. Например, величина мин. ДД токсического вещества, ус­тановленная экспериментально, составила 5 мг/кг массы живот­ного. Коэффициент запаса для данного соединения равен 50. Тог­да величина мин.ДД этого вещества для человека составит 5 : 50 = 0,1 мг/кг массы. На основании полученного показателя рассчитывают суточную безопасную дозу. Для этого величину мин. ДД (в данном случае 0,1 мг/кг) умножают на среднюю массу человека, которую принято считать равной 50 кг (с учетом массы детей). Таким образом, суточная безопасная доза химического вещества в нашем примере составит 0,1 мг/кг • 50 кг = 5 мг. На осно­вании этого показателя вычисляют величину МДУ токсического вещества для продуктов питания различных видов.

Несколько иначе устанавливают величину толерантности (МДУ) токсических веществ в продуктах питания за рубежом. В основу расчетов также положены хронические опыты на лабора­торных животных. Исследуемое вещество не менее чем в 3 дозах дают с кормом в течение 3 мес или даже 2 лет. На основании ис­следований устанавливают максимально недействующую, или подпороговую, дозу, выраженную в мг/кг корма, а не в мг/кг жи­вой массы животного, как это принято в нашей стране. Этот пока­затель переводят с помощью коэффициента пересчета в мг/кг мас­сы животного. Для белых крыс коэффициент пересчета равен 12,5. Допустим, что в хронических опытах на белых крысах максималь­но недействующая доза установлена равной 10 мг/кг корма. В пе­ресчете на массу животного эта величина будет равна 0,8 мг/кг (10 : 12,5). По этой величине определяют безопасный уровень со­держания токсического вещества для определенного продукта пи­тания, входящего в состав рациона человека — Pd.

 

 

Этот показатель вычисляют по формуле

 

Pd =Х50 Sa '

 

где X— максимально недействующая доза (подпороговая) для животных, выра­женная в мг/кг массы; 50 —средняя масса человека, кг; S— фактор безопаснос­ти, который обычно принимают равным 100.

Эту цифру выводят из следующих соображений. Максимально возможные колебания чувствительности отдельных индивидуумов в пределах одного вида не превышают величины, равной 10. В этих же пределах колеблется чувствительность различных видов животных в пределах одного класса. Произведение этих двух величин составляет фактор безопасности. При определении величины Pd для фосфорорганических инсектицидов фактор безопасности иногда берут равным 20, если основным токсикологическим тестом, по которому определяют физиологическое действие токсического вещества, явля­ются начальные признаки угнетения холинэстеразы крови; г— масса продукта, входящего в дневной рацион человека.

Сумма величин Pd— безопасного ежедневного уровня по­ступления токсических веществ с каждым отдельным пищевым продуктом, входящим в состав дневного рациона, составляет ве­личину ADI — acceptle daily intake — безопасный уровень поступ­ления токсического вещества в организм человека в день.

 

Величины МДУ, или толерантности, токсических веществ в продуктах питания являются официальными, установленными органами здравоохранения на основании величин мин. ДД токси­ческих веществ, фактического уровня содержания остатков в гото­вых продуктах питания и других показателей.

МДУ токсических веществ в кормах для сельскохозяйственных

устанавливает ветеринарная служба на основании экс­периментов на животных тех видов, для которых выводят этот показатель. Для экспериментального обоснования МДУ должны быть проведены исследования острой токсичности ядохимиката для лабораторных и сельскохозяйственных животных, разработан метод определения его остатков в органах и тканях животных, мо­локе, мясе, яйцах, кормах, изучены хроническая токсичность ве­щества, степень его материальной кумуляции при длительном по­ступлении с кормом, выделении с молоком и яйцами.

По результатам экспериментов определяют максимально не­токсическую (подпороговую) (макс. НД) и минимально токсичес­кую (пороговую) дозу (мин. ДД), а также коэффициент матери­альной кумуляции по отношению к животным того вида, для ко­торого нормируются остатки. На основании показателей макс. НД и коэффициента материальной кумуляции можно рассчитать ве­личину МДУтоксического вещества в кормах для сельскохозяй­ственных животных данного вида.

 

Если при введении с кормом исследуемого вещества в течение 3 мес в дозах, соответствующих макс. НД, официальным методом анализа не удается обнаружить его остатки в органах и тканях жи­вотных, молоке, яйцах в количествах выше тех, которые приняты органами здравоохранения в качестве допустимых, величину МДУ данного химического вещества в кормах для дойного и откормоч­ного скота можно принять равной 1/2 макс. НД. Например, в опытах с карбофосом установлена макс. НД 100 мг/кг корма. При введении пестицида коровам в этой дозе официальным методом не установлено его выделение с молоком и накопление в мышеч­ной ткани.

 

Экспериментально обоснованную величину МДУ кар­бофоса в кормах для откормочного и молочного скота можно при­нять равной 50 мг/кг корма.

В случае, если при введении с кормом токсического вещества обнаруживают его остатки в органах и тканях животного, молоке, яйцах, МДУ в кормах целесообразно определять, исходя из степе­ни материальной кумуляции вещества в тканях, выделения с мо­локом и яйцами. Например, при длительном поступлении с кор­мом гамма-изомера ГХЦГего обнаруживают в мышцах крупного рогатого скота и овец в количествах, в 25 раз меньших по сравне­нию с его содержанием в корме. Коэффициент материальной ку­муляции мышцы — корм в этом случае составляет 0,04. Органами здравоохранения МДУ гамма-иззомера в мясе установлен равным 0,005 мг/кг.

Для нашего примера ПДК гамма-изомера ГХЦГ для откормоч­ного скота равна =0,125 мг/кг корма.

 

Выделение ГХЦГ с молоком составляет около 10% от уровня его содержания в корме в пересчете на жидкое молоко. Коэффи­циент выделения корм — молоко равен 0,1- ПДК гамма-изомера ГХЦГ в корме для молочного скота можно вычислить по той же формуле

 

 

МДУмолока 0,005 _{А Л}.

ПДКкорма = ----------------------------------------0,05мг/кг.

Л выдел. 0,1

 

Аналогичные расчеты можно произвести и для яиц. Коэффи­циент выделения гамма-изомера ГХЦГ с желтком при поступле­нии с кормом достигает 1. Поэтому ПДК гамма-изомера ГХЦГ в кормах для яйценоской птицы следует рекомендовать равной 0,005 мг/кг — величине МДУ гамма-изомера для яиц.

Таким образом, исходным показателем, по которому устанав­ливают ПДК токсических веществ в кормах для сельскохозяй­ственных животных, является их МДУ в мясе, молоке и яйцах.

ПДК токсических веществ в воздухе рабочей зоны и в питьевой воде устанавливают органы здравоохранения на основании комп­лекса токсикологических исследований, в воде рыб хозяйственных водоемов — соответствующие органы Минрыбпрома и Мин-сельхоза России. Однако до настоящего времени нет единых мето­дических подходов к нормированию токсических веществ в воде рыбохозяйственных водоемов.

Ряд авторов (Н. И. Лесликов, 1960, и др.) предлагают в качестве тест-организмов при экспериментальном обосновании ПДК ток­сических веществ в воде рыбохозяйственных водоемов использо­вать дафнии и другие низшие гидробионты, которые служат пи­щей для рыбы. Такой выбор едва ли будет удачным. ПДК токси­ческих веществ устанавливают для рыбы, поэтому правильным было бы и в качестве тест-объекта использовать рыбу.

Схемой проведения опытов должно быть предусмотрено, так же как и в опытах на теплокровных животных, определение в ост­рых и хронических опытах максимально недействующей (неток­сичной), минимально токсичной (пороговой) и смертельной кон­центраций, а также СК₅о при 96-часовом контакте токсического вещества с рыбой. Базисной концентрацией, по которой устанав­ливают ПДК, целесообразно принять максимально недействую­щую концентрацию. При этом обязательно должны быть предус­мотрены исследования по разработке методики определения ток­сического вещества в воде, планктоне, рыбе, изучена динамикаостатков в воде и рыбе и установлены пути попадания токси­канта в рыбохозяйственный водоем.

ПДК токсических веществ в воде рыбохозяиственных водоемов не может служить критерием оценки санитарного состояния водо­ема, как это имеет место с ПДК или МДУ токсикантов в кормах или продуктах питания. Следовательно, ПДК химических веществ и воде рыбохозяиственных водоемов является лишь исходным по­казателем, на основании которого могут быть установлены регла­менты применения пестицидов и других веществ в зоне водоемов или проведен контроль за работой очистных сооружений про­мышленных предприятий, сбрасывающих сточные воды в реки или моря. Поэтому ПДК в воде рыбохозяиственных водоемов не может быть меньше чувствительности аналитического метода оп­ределения остатков этого вещества в воде.

По показателю ПДК или МДУ химических веществ в кормах и продуктах питания и скорости снижения их остатков в почве, рас­тениях или организме животных устанавливают регламенты (огра­ничения) по применению веществ на растениях или животных. Ос­новным регламентом на растениях служит «время ожидания» — срок (в днях) от момента последней обработки участков (кормовых культур, лугов, пастбищ) до уборки урожая на корм животным или их выгона на обработанное пастбище. Это время соответствует про­должительности исчезновения остатков пестицида до уровня, рав­ного ПДК, установленной для кормов, в днях с момента последней обработки. Например, ПДК пестицида X в кормах для сельскохо­зяйственных животных установлена равной 2 мг/кг. Исчезновение остатков этого пестицида на люцерне до 2 мг/кг происходит в тече­ние 25 дней со дня обработки. Следовательно, «время ожидания» пестицида X на люцерне должно составлять 25 дней.

Для химических средств защиты животных устанавливают «сроки убоя», величина которых соответствует времени (в днях) снижения остатков в органотропном органе животного до МДУ химического вещества, установленного органами здравоохране­ния для мяса.

Особенно жесткие регламенты должны быть установлены в случаях применении пестицидов, антигельминтиков и других ве­теринарных препаратов для дойного крупного рогатого скота и яйценоских птиц. В молоке и яйцах, как правило, не допускается или допускается на очень низком уровне содержание остатков токсических веществ. Поэтому для обработки дойных животных и яйценоской птицы следует применять такие препараты, которые очень быстро разрушаются в организме и не выделяются с моло­ком и яйцами. Если такой возможности нет, преимущество следу­ет отдавать таким препаратам и методам применения, при исполь­зовании которых отмечается наиболее низкое выделение. Однако и для использования этих препаратов должны быть установлены жесткие регламенты.

 

Ответ №3