Содержание.Введение 2 История предприятия 3 Харктеристика предприятия 3 Харктеристика сокового цеха 1.1 Сырьевая база 1.2 Состав цеха и ассортимент выпускаемой продукции 2.1 Технологические линии в цехе 1.1 Яблочный сок 1.2 Соки с мякотью 1.3 Соки осветлнные 1.4 Линия консервирования томатного сока 10 2.1.5 Линия консервирования огурцов 1.6 Линия консервирования повидла 11 Хранение консервов 12 Заключение 13 ВВЕДЕНИЕ. Консервирование как метод сохранения пищевых продуктов от порчи было известно человечеству ещ на ранних этапах его развития, когда оно сталкивалось с необходимостью продлить использование добытых или произведнных продуктов питания.
Предохранить их от порчи можно в основном двумя способами консервированием в герметической таре и различной обработкой.
Используют стерилизацию, сушку, маринование, соление, квашение и внесение так называемых естественных консервантов сахара, соли, кислот и пряностей, охлаждение эти способы сохранились и до наших дней. Консервная промышленность - одна из основных отраслей пищевой промышленности, позволяющая значительно сократить потери сельскохозяйственных продуктов и тем самым улучшить снабжение населения продовольствием. Консервное производство связано с использованием самого разнообразного и очень нестойкого при хранении сырья растительного и животного происхождения.
Многокомпонентность и широкий ассортимент выпускаемых консервов, строгие требования к их качеству и стерильности, а также стремление максимально сохранить первоначальные свойства исходных продуктов значительно усложняет задачу, поэтому большую роль играют научные исследования в области консервирования.
Кроме того, сырь поступает и от частных производителей. В 1995 году на заводе запустили линию по производству повидла. Пароснабжение осуществляется котельной. Регулярно осуществляется поверка и калибровка приборов. ХАРАКТЕРИСТИКА СОКОВОГО ЦЕХА.
Сырь, доставляемое автотранспортом, практически сразу поступает на пер... Яблоки свежие. Огурцы свежие. Соки натуральные, консервированные Табл. Ассортимент первоначально выпускавшейся продукции был достаточно широк...
Производительность линии переработки яблок может достигать 20тч. В результате этих превращений клеточная проницаемость увеличивается, п... Пектофостидин применяется как для обработки мезги, так и для осветлени... Кислород воздуха разрушает аскорбиновую кислоту, окисляет полифенолы и... Деаэратор фирмы Альфа-Лаваль распылительного типа имеет в верхней част...
Участок сортировки огурцов включает в себя контейнероопрокидыватель 1,... Отсортированные огурцы подают в калиброватель 4. После этого в бланширователе 12 огурцы подвергаются кратковременной те... Технологическая характеристика линии. Мощность 90 кВт.
Для обеспечения желеобразной консистенции повидла фруктовой части в ре... Для сохранения красящих веществ предпочтительна варка под вакуумом. На... Технологический процесс начинают с подготовки сырья. Режим стерилизации нагрев до 8590С, выдержка 3-5 минут, охлаждение до ... Затем повидло направляется в сборники, где при необходимости в зависим...
д. При изготовлении консервов необходимо соблюдать саритарное состояние и... Консервы необходимо хранить в сухом прохладном месте при температуре 5... Во время фасовки продуктов в банки необходимо следить, чтобы венчик го... После закатки их необходимо сразу же проверить на качество укупорки.
Заключение. В процессе летней практики на комбинате учхоза Наугорский я ознакомился со структурой предприятия, его специализацией, получил представление о сырьевой базе предприятия видовой состав сырья и ассортименте выпускаемой продукции, изучил условия хранения и транспортировки сырья, ознакомился с показателями, характеризующими качество сырья.
Так же мною были получены представления о работе технологического оборудования, основных технологических линий изучена технология производства продукции на одной технологической линии последовательность технологических операций, их назначение, режимы условия хранения продукции и транспортировки. Познакомился с правилами техники безопасности, с санитарией, с мероприятиями по охране труда и природы на производстве, с организацией паро водо- и электроснабжения предприятия.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ. 1. Справочник технолога пищеконцентратных и овощесушильного производства. М, Лгкая и пищевая промышленность, 1983 2. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Учебник под редакцией профессора Б. Л. Флауменбаума. М, Колос, 1993 3. Аминов И. С Мурадов Н. Н. Технологическое оборудование консервных и овощесущильных заводов. М, Колос, 1996 4. Воронецкая Г. Я. Комплексная программа учебной и производственной практики. Орл, издательство ОрлГТУ, 1998.