Реферат Курсовая Конспект
Работа сделанна в 2007 году
Органолептическая оценка блюда - раздел Производство, - 2007 год - Исследование качества блюда "Суп луковый по-крестьянски" Органолептическая Оценка Блюда. Органолептическую Оценку Проводим При Т= 75*с...
|
Органолептическая оценка блюда. Органолептическую оценку проводим при Т= 75*С по пяти показателям.
Результаты органолептической оценки приведены в таблице (табл. 3.1.2.1) Таблица 3.1.2.1 Органолептическая оценка Показатель Количество баллов Снижение Количество баллов после снижения Оценка Внешний вид 5 0 5 Цвет 5 0 5 Консистенция 5 2 3 Запах 5 0 5 Вкус 5 0 5 Сумма баллов 5 23 отлично Внешний вид блюда не имеет дефектов и соответствует продукции высокого качества.
Данный показатель получил 5 баллов Цвет блюда светло-кремовый. Такой показатель как консистенция получил 3 балла из пяти возможных, 2 балла снимаются за то, что консистенция густая.
Вкус выразительный, сливочно-луковый, не имеет дефектов и соответствует продукции высокого качества. Вкус за не имением дефектов получает 5 баллов. Запах выразительный, соответствующий данному блюду, не имеет дефектов и получает 5 баллов. Вывод: блюдо получило оценку «отлично» (23 балла). Два балла было снято за слишком густую консистенцию. Причиной данного дефекта является нарушение технологического процесса, например несоблюдение температурного режима.
Рекомендации: следует строго соблюдать температурный режим и технологию приготовления блюда. 3.1.3 Доставка блюда «Суп луковый по-крестьянски» в биохимическую лабораторию После приготовления блюда «Суп луковый по-крестьянски» в пищевой лаборатории его необходимо транспортировать в биохимическую лабораторию. Для транспортировки используется индивидуальная тара, которая имеет маркировку с указанием наименования блюда, фамилии студента и даты изготовления блюда. 3.2 Определение физико-химических показателей 3.2.1 Подготовка образцов к анализу Средняя проба блюда “Суп луковый по-крестьянски ” взвешивается, разогревается до 40*С и измельчается в гомогенизаторе в течении 3 минут до однородной массы.
Подготовленная проба переносится в чашку. 3.2.2
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её… Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается… Необходимость развития общественного питания, его организация обусловлены его социальной значимостью, т. к. внедрение…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Органолептическая оценка блюда
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов