Метод определения числа падения

Метод определения числа падения.

Сущность метода заключается в определении времени свободного падения шток-мешалки с клейстиризованной водно-мучной суспензии. Водную баню через компенсатор заполняем дистиллированной водой и доводим воду в бане до кипения. При определении числа падения в зерне и средней пробы отбираем не менее 300 г зерна и очищаем его от сорной примеси. Очищенное зерно размалываем на мельнице так, чтобы крупность шрота соответствовала требованиям таблицы 2.3.4.1. Таблица 2.3.4.1 Требования крупноты шрота в соответствии с ГОСТом Номер сетки по ГОСТ 6613 или ткани по ГОСТ 4403 Проход через сито, % 0.8 металлотканая 0.5 металлотканая или № 15 шелковая № 38 шелковая Не менее 99 Не менее 95 Не более 80 При размоле на мельнице зерно, влажность которого превышает 18 %, предварительно подсушиваем на воздухе или в одном из сушильных устройств при температуре воздуха не больше 50°С. При определении числа падения в муке из средней пробы отбираем не менее 300 г муки, просеиваем через сито 0.8 мм и определяем её влажность по ГОСТу 9304-88. Из размолотого зерна или муки для параллельного определения выделяем по две навески, массу которых в зависимости от влажности определяют по таблице 2.3.4.2. Таблица 2.3.4.2 Масса навески в зависимости от влажности Влажность размолотого зерна или муки, % Масса навески, г Влажность размолотого зерна или муки, % Масса навески, г 9.0-9.1 9.2-9.6 9.7-10.1 10.2-10.6 10.7-11.3 11.4-11.6 11.7-12.3 12.4-12.6 12.7-13.3 13.4-13.6 6.40 6.45 6.50 6.55 6.60 6.65 6.70 6.75 6.80 6.85 13.7-14.3 14.4-14.6 14.7-15.3 15.4-15.6 15.7-16.1 16.2-16.6 16.7-17.1 17.2-17.4 17.5-18.0 6.90 6.95 7.00 7.05 7.10 7.15 7.20 7.25 7.30 Проведение определения Навеску размолотого зерна или муки помещают в вискозиметрическую пробирку, заливают пробирку пипеткой 25.0 ± 0.2 см3 дистиллированной воды температуры 20 ± 5°С. Пробирку закрывают резиновой пробкой и энергично встряхивают её 20-25 раз для получения однородной суспензии.

Вынимают пробку, колёсиком шток-мешалки перемещают прилипшие частицы продукта со стенок в общую массу суспензии.

Пробирку с вставленной в неё шток-мешалкой помещают в отверстие в крышке кипящей водяной бани, закрепив её держателем таким образом, чтобы фотоэлемент прибора находился против шток-мешалки.

В это же время автоматически включаем счётчик времени.

Через 5 секунд после погружения пробирки в водяную баню автоматически начинает работать шток-мешалка, которая перемешивает суспензию в пробирке.

Через 60 сек шток-мешалка автоматически останавливается в верхнем положении, после чего начинается её свободное падение. После полного опускания шток-мешалки счётчик автоматически останавливается. По счётчику определяем число падений – время в секундах с момента погружения пробирки с суспензией в водяную баню до момента полного опускания шток-мешалки. Обработка результатов. За окончательный результат числа падения принимаем среднее арифметическое результатов параллельного определения двух навесов.

Вычисления проводим до первого десятичного знака с последующим округлением результата до целого числа. Таблица 2.3.4.3 Средние данные за 2003-2004 год по числу падения озимой ржи Сорт ржи 2003 г 2004 г Среднее за 2 года I кл I кл II кл Омка Саратовская 5 231 с 203 с 267 с - - 181 с 249 - I кл 192 - II кл 2003 г 2004 г Омка = 231 сек. = 267 сек. Саратовская 5 = 203 сек. = 181 сек. Омка 2003 г. Результаты определения по первой навеске – 240 сек, по второй – 222 сек. Среднее арифметическое значение 231 сек. Допускаемое расхождение от этого числа составляет 23.1 сек. Фактическое расхождение между результатами параллельного определения двух навесок составляет 18 сек, что не превышает допускаемого расхождения между ними. За окончательный результат определения числа падения принимаем среднее арифметическое значение 231 сек. По полученным данным наших исследований можно сделать следующие выводы: рожь Омка 2000 г относится к первому классу и является улучшителем, так как число падения составляет 231 сек, что превышает требования ГОСТа 16990-88 – 200 сек. Омка 2004 г. Результат первоначального определения 273 сек, повторного – 260 сек. Среднее арифметическое значение – 267 сек. Допускаемое расхождение составляет 26.7 сек. Фактическое расхождение между результатами первоначального и повторного определений составляет 13 сек, что не превышает допускаемого расхождения.

За окончательный результат принимаем среднее арифметическое значение – 267 сек. По результатам наших исследований видно, что рожь 2001 года относится к первому классу и является улучшителем, так как число падения составляет 267 сек. Саратовская 5 2003 г. Результаты определения по первой навеске 207 сек, по второй – 199 сек. Среднее арифметическое значение 203 сек. Допускаемое расхождение составляет 20.3 сек. Фактическое расхождение между результатами параллельного определения двух навесок составляет 8 сек, что не превышает допускаемого расхождения между ними. За окончательный результат определения числа падения принимаем среднее арифметическое значение 203 сек. Исходя из этого, можно сказать, что рожь Саратовская 5 урожая 2003 года относится к первому классу и является улучшителем, так как число падения составляет 203 сек, что превышает требования – 200 сек. Саратовская 5 2004 г. Результат первого определения 177 сек, второго – 185 сек. Среднее арифметическое значение – 181 сек. Допускаемое расхождение между ними составляет 18.1 сек. Фактическое расхождение между результатами первого и второго определений составляет 8 сек, что не превышает допускаемого расхождения.

За окончательный результат определения числа падения принимаем среднее арифметическое значение 181 сек. По полученным данным наших исследований можно сказать, что рожь Саратовская 5 урожая 2004 года относится ко второму классу и характеризуется как продовольственная, удовлетворительная и хорошая по хлебопекарному качеству. 2.3.5.