рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры
- Раздел Производство
- /
- Соотношения различных единиц измерения жидкостей
Реферат Курсовая Конспект
Соотношения различных единиц измерения жидкостей
Соотношения различных единиц измерения жидкостей - раздел Производство, Конспекты лекций По дисциплине Организация и технология обслуживания в барах для специальности 260501 Технология продуктов общественного питания Мера 1 Мл ...
| Мера | 1 мл | Ложка для коктейля | Чайная ложка | Столовая ложка | Унция | Мерная чарка | Винный бокал | Порция | ½ пинты |
| 1 мл | 0,4 | 0,2 | 0,07 | 0,03 | 0,02 | — | — | — | |
| Ложка для коктейля | 2,5 | 1/2 | 1/6 | 1/12 | 1/18 | — | — | — | |
| Чайная ложка | 1/3 | 1/6 | 1/9 | — | — | — | |||
| Столовая ложка | 1/2 | 1/3 | 1/8 | 1/12 | 1/16 | ||||
| Унция | 2/3 | 1/4 | 1/6 | 1/8 | |||||
| Мерная чарка | 1/2 | 3/8 | 1/4 | 3/16 | |||||
| Винный бокал | — | — | 2,63 | 2/3 | ½ | ||||
| Порция | — | — | 1,5 | ¾ | |||||
| 1/2 пинты | — | — | 5,33 | 1,33 |
На основании меню и карты вин и коктейлей бара: проводится мониторинг по наличию на рынках продукции, используемой в барах в качестве сырья;
выбирается сеть предприятий для постоянной поставки продукции по договорам (за безналичный и наличный расчет, в кредит);
составляется заявка на сырье и компоненты под ассортимент кулинарной продукции и напитков.
Снабжение осуществляется разными путями:
через нулевой канал (оптовая закупка с продовольственных баз, предприятий винодельческой, ликероводочной, пивобезалкогольной отраслей);
через одноуровневый канал (закупка через магазины розничной торговли);
используются базы, занимающиеся оптовой продажей спиртного для баров, ресторанов, магазинов.
Наиболее выгодным каналом закупа продукции является нулевой. Во всех случаях закупка осуществляется на основании закупочного акта.
- Оборудование баров.
Встроенное оборудование
Его правильное размещение – значительно повышает эффективность работы бармена.
В баре необходимо иметь:
- Ледогенератор – размещается в центре рабочего места бармена.
Не во всех барах он встроен и находится под рукой. В этом случае бармен пользуется специальной емкостью для льда – айс – бакетом, который устроен по типу термоса и состоит из трех частей: наружного контейнера, внутренней емкости и крышки. В нижней части внутренней емкости сделаны отверстия для слива воды, благодаря чему лед постоянно сохраняется «сухим».
- Вращающийся стеллаж для бутылок («вертушка») –Вмонтирован в барную стойку или прикреплен к ней; обычно изготавливают из нержавеющей стали; его застилают тканью, а сверху ставят бутылки.
- Место для приготовления напитков (билдинг – лоток) – представляет собой длинную равную поверхность на рабочем месте бармена для приготовления и , смешивания напитки. Может быть вмонтирован в барную стойку или прикреплен к ней. Чаще всего сделан из нержавеющей стали, но иногда это просто резиновый коврик.
- Раковина– размещают так, чтобы к ней можно было подойти с любой стороны.
- Посудомоечная машина – размещают недалеко от края барной стойки, так чтобы можно было подойти с любой стороны.
- Холодильные шкафы – для хранения бутылок пива и соков в пакетах. Они снабжены стеклянными дверцами.
- Пост – микс машина – представляет собой пистолет для наливания содовой в напитки, обычно прикреплены к нижней стойке бара рядом с рабочем местом бармена (аппарат для смешивания сиропов с газом и водой).
- Пивные краны - в пивных барах они занимают большое место на барной стойке («драфт» - пивной кран).
- Винные дозаторы – во многих барах используются электронные дозаторы, рассчитанные на 4-6 бутылок. Они наливают быстро и аккуратно.
Барный инвертарь:
- Блендер – его главное назначение смешивать фрукты и лед с другими ингредиентами.
- Шейкер коктейльный – самый лучший сделан из нержавеющей стали и имеет стеклянный смесительный стакан - существует три вида:
1. Американский – состоит из двух частей: стеклянные и металлические стаканы. К нему необходимо иметь стрейнер для отделения напитка от льда. Американский шейкер предпочтительней.
2. Бостонский;
3. Стандартный – состоит из трех частей: стакана, большой крышки с ситом и маленькой крышки.
- Коктельйный стрейнер – сделан из нержавеющей стали и имеет проволочную спираль. Используется для переливания напитков, когда нужно отфильтровать лед.
- Коктейльная / барная ложка – ложка с длинной скрученной в спираль ручкой и плоским концом, который служит для растирания сахара в некоторых напитках. Этой ложкой размешивают напитки, а также с ее помощью готовят сложные коктейли.
- Пестик – чтобы растолочь пряности или растереть сахар с фруктами.
- Совок для льда – иногда роль совка выполняет нижняя часть шейкера, который зачерпывает лед.
- Открывалка для вина / нож сомелье – состоит из ножа, штопора и рычага
- Открывалка для бутылок – приспособление с длинной ручкой.
- Лоток для гарнира – для хранения разнообразных гарниров. Имеет ряд отделений и позволяет сохранить гарнир в свежем виде. Рядом с ним кладут щипцы.
- Разделочная доска и фруктовый нож – должна быть средних размеров, из негигроскопичных материалов. Для нарезки фруктов хорошо подходит маленький острый нож с зазубринами на лезвии.
- Фруктовый каналлер – специальный электрический прибор для вырезания спирали (твиста) из цедры. он обычно снабжен электрической теркой для снятия цедры.
- Нож – канелль – служит для вырезания твиста в ручную.
- Мерные стаканы / мензурки / джиггеры – рассчитаны как правило на 15-30 мл на стенках нанесена градуировка.
- Гейзеры – специальные насадки на бутылки. Служат для беспрерывного наливания напитков тонкой струей. Гейзер снабжен пит – стопом, позволяющим регулировать толщину струи.
- Контейнер для переливания и хранения напитков рассчитан на 1-2 л и служат для быстрого наливания напитков. На них часто наливают разноцветные крышки, чтобы избежать путаницы.
- Соковыжималка –
- Солонка – сейчас во многих барах пользуются многоярусными солонками и сахарницами.
- Контейнер для хранения соломинок.
- Стационарная открывалка для бутылок – для быстрого откупоривания винных бутылок.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Конспекты лекций По дисциплине Организация и технология обслуживания в барах для специальности 260501 Технология продуктов общественного питания
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ... ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ... Факультет среднего профессионального образования...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Соотношения различных единиц измерения жидкостей
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
| Твитнуть |
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Реклама
Информация в виде рефератов, конспектов, лекций, курсовых и дипломных работ имеют своего автора, которому принадлежат права. Поэтому, прежде чем использовать какую либо информацию с этого сайта, убедитесь, что этим Вы не нарушаете чье либо право.
© copyright 1999 - 2024 allRefs.net. Все права защищены. Страница сгенерирована за: 0.019 сек.
Новости и инфо для студентов