Народнохозяйственное значение культуры

Народнохозяйственное значение культуры. Большинство видов сои — многолетние вьющиеся растения, распро-страненные в тропиках и субтропиках от Африки, Южной Азии и Австралии до Океании.

Однако когда речь идет о сое, то обычно подразумевают наиболее известный вид — сою культурную. Семена культурной сои, иногда называемые «соевыми бобами» (от англ. soya bean, soybean) — широко распространённый продукт питания, известный ещё в третьем тысячелетии до н. э. Сою часто называют «чудо-растением» — отчасти благодаря сравнительно высокой урожайности и вы-сокому содержанию растительного белка во многом аналогичном животно-му, в среднем составляющего около 40 % от массы семени, а у отдельных сортов достигающего 48—50 %. В связи с этим соя часто используется как недорогой и эффективный заменитель мяса, причем не только людьми с не-большим достатком, но и просто следующим диете с ограниченным употреблением мяса (например, вегетарианцами). Так же входит в состав некоторых кормов для животных.

Соя является одним из самых древних культурных растений. История возделывания этой культуры исчисляется, по меньшей мере, пятью тысячами лет. Рисунки сои в Китае были об-наружены на камнях, костях и черепашьих панцирях.

О возделывании сои упоминается в самой ранней китайской литературе, относящейся к периоду 3—4 тысячи лет до нашей эры. Известный древний учёный Китая Мин-и пи-сал, что основатель Китая император Хуан-ди (по другим сведениям, Шэньнун (Shen- Nung)), живший около 4320 лет тому назад, учил народ заниматься посевом пяти культур: риса, пшеницы, чумизы, проса и сои. По мнению одного из крупнейших специалистов по сое в СССР В. Б. Енкена соя как культурное растение сформировалась в глубокой древности, не менее 6—7 тысяч лет тому назад.

Соя - идеальный продукт для вегетарианца, т.к. на 40% она состоит из белков, по полезным качествам не уступающих белкам животного проис-хождения. Соя содержит множество полезных минеральных элементов: ка-лий, фосфор, кальций, магний, натрий; железа в ней в 7 раз больше, чем в пшеничном хлебе. Витамины В, D и E препятствуют старению, а ненасы-щенные жирные кислоты приостанавливают рост раковых клеток.

Человек, употребляющий сою, никогда не заболеет ожирением, остеопоро-зом, аллергией, ишемическими болезнями сердца. Соя содержит значительное количество сахаров - раффинозы и стахиозы, которые бифидобактерии используют в качестве источника питательных ве-ществ. С увеличением числа бифидобактерий уменьшается риск заболевания раком и дисбактериозом, уменьшается количество вредных бактерий, в целом увеличивается продолжительность жизни. Таблица 1 Пищевая ценность семян сои Пищевая ценность Содержание Калорийность 364 ккал Белки 34,9 гр Жиры 17,3 гр Углеводы 17,3 гр Пищевые волокна 13,5 гр Вода 12 гр Моно- и дисахариды 5,7 гр Крахмал 11,6 гр Зола 5 гр Насыщенные жирные кислоты 2,5 гр Ненасыщенные жирные кислоты 14,35 гр Таблица 2 Химический состав семян сои Название Количество Витамины РР 2,2 мг Бета - каротин 0,07 мг Витамин А (РЭ) 12 мкг Витамин В1 (тиамин) 0,94 мг Витамин В2 (рибофлавин) 0,22 мг Витамин В5 (пантотеновая) 1,75 мг Витамин В6 (пиридоксин) 0,85 мг Витамин В9 (фолиевая) 200 мкг Витамин Е (ТЭ) 1,9 мг Витамин Н (биотин) 60 мкг Холин 270 мг Кальций 348 мг Магний 226 мг Натрий 6 мг Калий 1607 мг Фосфор 603 мг Хлор 64 мг Сера 244 мг Железо 9,7 мг Цинк 2,01 мг Йод 8,2 мг Медь 500 мкг Марганец 2,8 мг Хром 16 мкг Фтор 120 мкг Молибден 99 мкг Бор 750 мкг Кремний 177 мг Кобальт 31,2 мкг Алюминий 700 мкг Никель 304 мкг Стронций 67 мкг Энергетическая ценность Соя, зерно составляет 364 ккал. Использование соевых бобов получило широкое применение в живот-новодстве и птицеводстве.

Существует много различных способов перера-ботки и использования сои для приготовления кормов, кроме того, сою можно использовать в виде зеленой массы, сена, соломы, травяной муки, силоса, соевого молока, жмыхов и шротов.

Например, зеленая масса и сено из сои, по содержанию белка, количе-ству фосфора, кальция, и других полезных веществ, не уступает сену люцер-ны, клевера, злаковых культур.

В одном кг зеленой массы сои содержится 0,2-0,25 корм.ед. и 40 – 45 гр. перевариваемого протеина. Обычно зеленую массу и сено не используют в качестве единственного сырья, а только в смеси со злаковыми культурами, чтобы избежать нарушения белкового баланса и перерасхода протеина.

А в основном зеленую массу и соевое сено используют для приготовления травяной муки, которая является ценным белково-витаминным и минеральным компонентом в производстве кормов. Еще одним компонентом переработки сои, используемом в производ-стве комбикормов, является соевая лузга. Этот продукт получается в результате отделения от зерна сои семенной оболочки, которая составляет 6-7% от массы целого зерна.

Лузга не уступает по питательным свойствам сену и составляет 0,48 – 0,5 кормовых единиц, перевариваемого протеина около 35 гр а кальция и фосфора около 3 гр. на 1 кг. продукта. Соевая лузга, является ценным кормом, однако содержит высокое содержание клетчатки, поэтому используется, в основном, для кормления жвачных животных, как грубый корм или заменитель сена и соломы при условии сбалансированного состава смеси по количеству клетчатки и растворимым углеводам.

Целые семена сои, также можно скармливать животным, но только после предварительной обработки. Самый простой, но, тем не менее, не очень распространенный способ – это измельчение на универсальных дробилках (ДКУ). При измельчении разрушается твердая оболочка, поэтому питательные компоненты лучше усваиваются. Степень измельчения должна обеспечить величину частиц около 2 - 3 мм, при таком помоле корм лучше поедается и переваривается.

Кроме того, легче смешивается с грубыми кормами: сеном, соломой и сочными: свеклой, картофелем. Недостатком такого способа переработки является небольшой срок хранения готовой продукции - не более 7 - 8 дней, из-за высокой жирности соевых бобов. Следует заметить, что, не смотря на то, что соя имеет целый ряд уни-кальных и ценных свойств, для получения полноценного питательного про-дукта не следует ограничиваться только измельчением.

Без какой-либо теп-ловой обработки питательная ценность соевых бобов будет не высокой, а для некоторых видов животных и птицы, даже вредной. Это имеет место из-за того, что в соевых бобах содержится биологически активные вещества антипитательной направленности, вызывающие у животных эндокринные расстройства. К таким веществам относятся: ингибиторы протеазы (трипсина и химотрипсина), гемагглютинины, сапонины, генстин, различные аллергены, уреаза. Все эти антипитательные вещества чувствительны к тепловой обработке, поэтому их наличие можно легко свести до такого уровня, при котором они не будут представлять вреда.

Так как тепловая обработка единственный эффективный способ разру-шения антипитательных веществ, она давно и успешно применяется в сель-ском хозяйстве. Существует множество способов переработки сои, такие как варка, запаривание, поджаривание, экструдирование и другие. 2