Реферат Курсовая Конспект
Контроль качества продукции - раздел Торговля, детское кафе Контроль Качества Продукции. Общественного Питания Проводят На Всех Этапах Ее...
|
Контроль качества продукции. общественного питания проводят на всех этапах ее производства, хранения и реализации.
На предприятиях его осуществляют руководители и их заместители, инженеры-технологи, шеф-повара, начальники цехов и другие работники, которые должны иметь соответствующую профессиональную подготовку.
Наряду с этим качество продукции предприятий общественного питания контролируют санитарные врачи местных организаций санэпидслужбы системы Минздрава РФ, а также специалисты департаментов потребительского рынка и услуг местных администраций.
Проверка качества продукции общественного питания включает органолептическую оценку и в случае сомнительного качества – лабораторный контроль в специализированных пищевых лабораториях.
Результаты проверки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции фиксируют в бракеражном журнале, контрольном или санитарном журнале, имеющемся на каждом предприятии общественного питания, а также актами.
Администрация предприятия общественного питания обязана быстро устранять выявляемые недостатки, наказывать виновных и анализировать материалы проверок для обеспечения отличного стабильного качества продукции в соответствии с технологическими инструкциями и другими нормативными документами.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки,… Детское кафе «Олимп» при спортивной школе - предприятие общественного питания, предназначенное для обеспечения детей в…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Контроль качества продукции
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов