Оглавление 1. Введение 2.Характеристика предприятия 3.Организация снабжения .4. Организация производства 5. Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей 6. Организация непроизводственных служб 7. Заключение .8. Список использованной литературы 1. Введение Экономика развитых стран, к модели которых медленно, но верно приближается Россия, в особенности ее столица и центральные регионы, характеризуется значительным весом предприятий, создающих и продающих людям времяпрепровождение и настроение . Интерес к ним у населения растет тем больше, чем более жесткими по времени, насыщенности, психо-эмоциональным нагрузкам становится работа в современной конторе.
Кроме того, всё большая часть вопросов бизнеса начинает решаться именно в досуговых заведениях, среди которых рестораны занимают не последнее место. Как и в приобретении дорогих предметов длительного пользование самое показательное сегодня автомобиль, посещение ресторанов определенного типа и уровня является средством подчеркивания имиджа и статуса.
Всё это факторы, которые стимулируют развитие сектора общественного питания и рост его внутреннего разнообразия. Россия не является здесь исключением. Сектор общественного питания удовлетворяет очень сложный комплекс потребностей от простого утоления чувства голода и жажды, до имиджевых и статусных притязаний. Поэтому сектор внутренне очень неоднороден, как по уровню, так и по видам предприятий питания.
С одной стороны, на рынке присутствуют элитные рестораны, рестораны для среднего класса и, так называемые, фаст-фуды. С другой стороны, существует огромное число типов предприятий традиционные рестораны, бары и кафе, кофейни. Постоянно расширяется число ресторанов с экзотической кухней и т.д Кроме того, значительное количество предприятий общественного питания действует в рамках гостиничного бизнеса как правило, это элитные дорогие рестораны, а также при предприятиях и учреждениях в виде традиционных столовых обычно их функции очень просты удовлетворение потребности в еде и воде это и есть общепит в том самом смысле, с которым мы традиционно привыкли соотносить это звучное название . 2.
Организация своевременного обучения по охране труда работников и прове... Набор обычно ведется из внешних и внутренних источников рабочей силы. В отличии от собеседования со специалистами отдела кадров, это интервь... Прием на работу начинается с детального определения того, кто нужен ор... .
9. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вск... Технологический процесс, тип и мощность предприятия общественного пита... В проточной воде второго отделения ванны 2 3-кратным погружением прово... Технологический процесс в горячем цехе предусматривает тепловую обрабо...
Вариант расстановки мебели выбирается с учётом обеспечения оптимальных... Официант должен умело предложить гостям попробовать что-нибудь возбужд... Национальные супы подают в керамических горшках Правила подачи вторых ... Заполнять рюмки следует на 2 3 емкости. Перед тем как разлить вино по ... Фарфоровая и металлическая посуда может выставляться на прилавке для с...
Список использованной литературы 1. ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования 2. ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий . 3. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны организация, практика и техника обслуживания М. Проспект , 2004г 4. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания М. ИД Форум - Инфра-М, 2007г 5. Никуленкова Т.Т, Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания М. КолосС , 2006г 6. Ванукевич А.С Дорохина М.А Карпенко В.Д. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания М. Экономика, 1989г 7. Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания учебник Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова Отрасл. центр пов. квал. работн. торг. М-ва эк. разв. и торг. РФ. М. Деловая литература, 2002.