рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Торговля
/
Инструктивно - технологические карты

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Инструктивно - технологические карты

Инструктивно - технологические карты - раздел Торговля, Технология приготовления горячих рыбных блюд Инструктивно - Технологические Карты. Инструктивно – Технологическая Карточка...

Инструктивно - технологические карты. Инструктивно – технологическая карточка блюда «Семга отварная с овощами» Наименование сырья Вес нетто, в гр. Вес нетто, на 1 порцию Филе семги 700 250 Картофель 400 200 Морковь 100 37,5 Лук 100 37,5 Молоко 120 25 Масло растительное 30 17 Соль 2 0,7 Перец 0,2 0,1 Выход 1000 350 Инструктивно - технологическая карточка блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный» Наименование сырья Вес нетто, в гр. Вес нетто, на 1 порцию Филе лосося 900 250 Лимон 40 10 Корень петрушки 5 1,5 Сухари молотые 70 25 Масло растительное 60 17 Соус майонез с корнишонами 220 50 Выход 1000 250 Инструктивно- технологическая карточка блюда «Нерка запеченная в сметане» Наименование сырья Вес нетто, в гр. Вес нетто, на 1 порцию Филе нерки 400 150 Картофель 300 100 Сметана 160 40 Яйцо 45 15 Белые грибы 150 37,5 Сыр 20 10 Мука 20 10 Масло 60 17 Выход 1000 300 2.3.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Технология приготовления горячих рыбных блюд

Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качест-венной кулинарной продукции. Согласно ГОСТу, кулинарная продукция совокупность блюд, кулинар-ных изделий и… Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Инструктивно - технологические карты

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Технологическая часть
Технологическая часть. Технология приготовления блюд из рыбы красных па-род Семга отварная с овощами Приготовленное филе семги нарезать на куски. Очищенные и промы-тые морковь и лук нарезать

Схемы приготовления блюд
Схемы приготовления блюд. Схема приготовления блюда «Семга отварная с овощами» Схема приготовления блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный» Схема приготовления блюда «Нерка запеченная в

Техника безопасности при обслуживании холодильного оборудования
Техника безопасности при обслуживании холодильного оборудования. Холодильное оборудование закрепляется приказом директора предпри-ятия за определенным работником, который следит за его правильной э

Санитарно-гигиенические требования к рыбе
Санитарно-гигиенические требования к рыбе. По химическому составу и биологической ценности рыба близка к мя-су. В рыбе содержится от 8 до 14 % белка, от 0,3 до 28 % жира, который об-ладает высокой

Правила первичной обработки рыбы
Правила первичной обработки рыбы. Рыба является хорошей средой для развития микроорганизмов благо-даря тому, что содержит большое количество воды. Наибольшее количество микроорганизмов находится в

Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе
Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе. Организация работы рыбного цеха Рыба в цех поступает мороженной, соленой и охлажденной. Фабрики - заготовочные и рыбокомбинаты поставляют по

Организация рабочего места в цехе
Организация рабочего места в цехе. Важно также правильно организовать каждое рабочее место. Рабочее место — часть производственного цеха, приспособленная для выполнения тех или иных производственны

Графическая часть
Графическая часть. Бытовой холодильник «ЗИЛ-Москва» КШ – 260: 1 – корпус шкафа; 2 – полки; 3 – поддон; 4 – дверка испарителя; 5 – терморегулятор; 6 – двойной уплотнитель; 7 – внутренняя панель двер