рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Торговля
/
Техника безопасности при обслуживании холодильного оборудования

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Техника безопасности при обслуживании холодильного оборудования

Техника безопасности при обслуживании холодильного оборудования - раздел Торговля, Технология приготовления горячих рыбных блюд Техника Безопасности При Обслуживании Холодильного Оборудования. Холодильное ...

Техника безопасности при обслуживании холодильного оборудования. Холодильное оборудование закрепляется приказом директора предпри-ятия за определенным работником, который следит за его правильной экс-плуатацией и техническим состоянием. Холодильное оборудование устанав-ливается в помещении, в котором имеется вентиляция и температура воздуха не выше 35 °С. Не следует допускать перегрузки охлаждаемого объема про-дуктами, так как это ухудшает условия их хранения.

В камеру охлаждения следует помещать продукты, температура которых не превышает температу-ры окружающей среды.

Горячие продукты увеличивают влажность воздуха, что приводит к образованию на испарителе инея или льда. Запрещается очищать испаритель инея ножом или скребком, так как это может нарушить герметичность системы.

Для создания надлежащего температурного режима хранения необходимо как можно реже открывать за-грузочные двери, чтобы не допускать притока теплого воздуха.

Охлаждае-мый испарителем воздух должен свободно циркулировать по всему объему камеры, поэтому находящиеся в ней решетчатые полки нельзя покрывать бу-магой или тканью. Запрещается эксплуатировать холодильное оборудование с неисправными приборами автоматики. Холодильная установка должна быть заземлена, а токонесущие части холодильного агрегата закрыты защитным кожухом. Запрещается снимать ограждения с движущихся частей агрегата. Необходимо регулярно проводить инструктаж по эксплуатации холо-дильной техники. 4. Гигиена и санитария 4.1.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Технология приготовления горячих рыбных блюд

Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качест-венной кулинарной продукции. Согласно ГОСТу, кулинарная продукция совокупность блюд, кулинар-ных изделий и… Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Техника безопасности при обслуживании холодильного оборудования

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Технологическая часть
Технологическая часть. Технология приготовления блюд из рыбы красных па-род Семга отварная с овощами Приготовленное филе семги нарезать на куски. Очищенные и промы-тые морковь и лук нарезать

Инструктивно - технологические карты
Инструктивно - технологические карты. Инструктивно – технологическая карточка блюда «Семга отварная с овощами» Наименование сырья Вес нетто, в гр. Вес нетто, на 1 порцию Филе семги 700 250 Картофел

Схемы приготовления блюд
Схемы приготовления блюд. Схема приготовления блюда «Семга отварная с овощами» Схема приготовления блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный» Схема приготовления блюда «Нерка запеченная в

Санитарно-гигиенические требования к рыбе
Санитарно-гигиенические требования к рыбе. По химическому составу и биологической ценности рыба близка к мя-су. В рыбе содержится от 8 до 14 % белка, от 0,3 до 28 % жира, который об-ладает высокой

Правила первичной обработки рыбы
Правила первичной обработки рыбы. Рыба является хорошей средой для развития микроорганизмов благо-даря тому, что содержит большое количество воды. Наибольшее количество микроорганизмов находится в

Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе
Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе. Организация работы рыбного цеха Рыба в цех поступает мороженной, соленой и охлажденной. Фабрики - заготовочные и рыбокомбинаты поставляют по

Организация рабочего места в цехе
Организация рабочего места в цехе. Важно также правильно организовать каждое рабочее место. Рабочее место — часть производственного цеха, приспособленная для выполнения тех или иных производственны

Графическая часть
Графическая часть. Бытовой холодильник «ЗИЛ-Москва» КШ – 260: 1 – корпус шкафа; 2 – полки; 3 – поддон; 4 – дверка испарителя; 5 – терморегулятор; 6 – двойной уплотнитель; 7 – внутренняя панель двер