Введение 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 1. Газированные напитки. Общие сведения.Классификация 2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество газированных напитков 1. Сырье 2.Технология производства 3. Упаковка, маркировка, хранение 3. Потребительские свойства газированных напитков 4. Дефекты газированных напитков 5. Экспертиза качества безалкогольных напитков, фальсификация 2. Экспериментальная часть 1. Объект и методы исследования 2. Анализ структуры ассортимента безалкогольных напитков, реализуемого магазином «Продукты» ИП Полякова Н.И 3. Экспертиза качества газированных напитков, реализуемых магазином «Продукты» ИП Полякова Н.И. Заключение Библиографический список Введение Жажда возникает, когда содержание воды в организме уменьшается всего на литр полтора. Чтобы снять страдания, приносимые ею, достаточно выпить два-три стакана жидкости.
Проще всего восполнить недостаток влаги за счет обычной питьевой воды, но люди почему-то предпочитают так называемые прохладительные напитки.
И это оправданно. Оказывается, утолить жажду напитком легче, чем чистой водой: в напитке есть вещества, удерживающие влагу в организме. В основном в прохладительных напитках обнаруживаются сахара, органические кислоты и минеральные вещества. Именно этот набор компонентов помогает влаге задерживаться в организме.
Осо-бенно хороши в этом отношении напитки, богатые органическими кислотами и солями калия: фруктовые соки, нектары, ягодные морсы, вода с добавлением сока лимона. Прообразом современных газированных напитков были ли-монады. Мода на них распространилась в России в конце XIX века. Готовили это замечательное прохладительное питье просто: цедру лимона растирали с сахаром, смешивали с лимонным соком, разво-дили горячей водой и охлаждали. Со временем рецептура лимонадов обогатилась клюквен-ным соком, клубничным и малиновым сиропом, настоем яблочных шкурок, медом и т. д. А позже лимонады научились газировать в сифонах.
Еще недавно наша промышленность выпускала отличные газированные напитки на натуральной основе: «Байкал», содержащий настой эвкалипта и лавра, «Саяны» с настоем лимонника и левзеи, «Тоник» на основе полыни, можжевельника, лимонника и хинина. Напитки типа колы тоже готовились на натуральном сырье настое ореха кола, богатом кофеином и теобромином.
К сожалению, сейчас отечественные производители отказы-ваются от употребления фруктовых сиропов и настоев душистых трав, заменяя их более дешевыми импортными концентратами. Ос-новными компонентами современных газированных напитков стали пищевые красители и ароматизаторы в виде эссенций синтетиче-ских душистых веществ. За последние годы ассортимент и производство безал-когольных напитков в России значительно выросли. Кроме того, большинство фирм-импортеров поставляют безалко-гольные напитки с добавлением пищевых добавок, не раз-решенных к употреблению отечественной промышленнос-тью, и скрывают их в рецептуре, поэтому возникают боль-шие проблемы с качеством потребляемых населением без-алкогольных напитков.
С заменой натуральных сиропов и настоев на пищевые красители ароматизаторы и другие заменители облегчилась фальсификация газированных напитков. В настоящее время газированные напитки и минеральная вода - одна из наиболее подделываемых групп товаров, поэтому актуальность темы курсовой работы очевидна: в настоящее время очень остро стоит пробле-ма с проведением всесторонней экспертизы качества всех видов безалкогольных напитков, поступаемых на рынки Рос-сии. Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и экспертиза газированных напитков магазина «Продукты» ИП Полякова Н.И. При достижении цели курсовой работы были поставлены следующие задачи: · изучить литературные источники по данной теме и систематизировать полученную информацию; · собрать данные по ассортименту безалкогольных напитков и описать его структуру в экспериментальной части работы; · провести экспертизу качества предлагаемых газированных напитков и сделать вывод об их соответствии нормативным документам. 1.
Хранят колер в деревянных бочках. Его применяют для производства напит... Для проведения органолептической оценки качества экстракты предварител... Газированные безалкогольные напитки в бутылках де-лят на 5 групп: на н... Это гарантирует данному продукту хорошую сохраняемость при температура... 1.2.2..
. Для получения газированной воды в сатуратор подают одновременно охлажд... 1.3. 1.2.3. После доведения до необходимого объема бутылки с напитком герметично у...
Газированные напитки должны быть прозрачными, без осадка и мути, иметь... Полное растворение таблетки или порошка должно произойти не более чем ... Сенсорные свойства полученного напитка дол-жны полностью соответствова... раствора щелочи на 100 см3 напитка. Сухие шипучие напитки Содержание сухих веществ в напитках, приготовлен...
Установление показателей качества безалкогольных напитков по стандартн... Из физико-химических показателей при исследовании качества безалкоголь... Натуральные красящие вещества (каротин, каратиноиды, хлорофилл) разруш... Напитки на сахарозаменителях предназначены только для больных сахарным... При проведении экспертизы с целью контроля техно-логических процессов ...
Экспериментальная часть 2.1.
Объектом исследования в курсовой работе является ассортимент безалкого... Ассортимент магазина составлен в основном из продуктов постоянного спр... Маркировку и упаковку оценивали визуально, проверяли на соответствие с... 21-я Амурская, 46-Б 1 2 3 4 5 Цвет Прозрачная жидкость, 15 баллов Проз... Энергетическая ценность: 0,4 ккал/100 см3, Пищевая ценность: не содерж...
Заключениео соответствии соответствует соответствует соответствует соответствует Заключение Проанализировав структуру ассортимента и качество газированных напитков отечественного производства, реализуемых в магазине «Продукты» ИП Полякова Н.И мы выяснили: · ассортимент газированных напитков занимает второе место по доле в ассортименте безалкогольных напитков. · продукция представлена в разнообразной упаковке, большую долю в ассортименте занимает асептическая упаковка тетрапак, позволяющая увеличить срок хранения и реализации напитков · качество газированных напитков соответствует ГОСТу только у трех отобранных образцов · фальсификации водой экспертиза не выявила. · несоответствие требованиям ГОСТа было обнаружено в показателе количества углекислоты.
Качество реализуемой продукции - важный показатель в деятельности торгового предприятия, поэтому одним из способов обеспечения качества может стать выделение из ассортимента проблемных товаров и постоянный контроль за ними. Библиографический список 1. Боровикова Л. А. Исследование продовольственных товаров М.: Экономика, 1988 2. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов М.: Мастерство, 2001 264 с. 3. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. М.: Экономика, 2006 4. Кудряшов Л. С. Стандартизация метрология и сертификация в пищевой промышленности М.: ДеЛиПинт, 2002 302с. 5. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров М.: Экономика, 1996 6. Родина Т. Г. Дегустационный анализ продуктов М.: Экономика, 1994 160с. 7. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров Ростов - на - Дону: Феникс, 2001 448с. 8. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров М: Дашков и К°, 2002 459с. 9. Чепурной И.П.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.
Учебник,М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг»- 2002 404 с. 10. Шепелев А.Ф. и Мхитарьян К.Р.Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров.
Ростов-на-Дону: издательский центр "МарТ", 2001. -677с.