Роева Татьяна Андреевна (Россия) Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой стратегии ресторана «Premium» с целью расширения целевой аудитории 100103 Социально-культурный сервис и туризм Дипломная работа Научный руководитель: К.п.н ВинтайкинаЕ.В. (подпись) К защите допускается: Директор ИГБиТ РУДН (дата) (подпись) Москва – 2013 СОДЕРЖАНИЕ Введение…. 3 Глава 1. Исследование маркетинговых стратегий в ресторанном бизнесе… 1. Понятие маркетинга в ресторанном бизнесе…1. Особенности и задачи маркетинговой стратегии в ресторанном бизнесе…13 Глава 2. Анализ маркетинговой деятельности ресторана «Premium»……1. Общая характеристика ресторана «Premium»… 2. Анализ организационной структуры управления ресторана «Premium»…21 2.3 . Анализ целевой аудитории ресторана «Premium»….4. Исследование конкурентной среды ресторана… 2.5 Анализ маркетинговой политики продвижения ресторана … 29 Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой стратегии ресторана « Premium»….1. Разработка рекомендаций с целью повышения посещаемости ресторана «Premium»… 2. Оценка эффективности разработанных рекомендаций для предприятия….48 Заключение… 60 Источники и литература….63 ВВЕДЕНИЕ В настоящее время ресторанный бизнес в России развивается бурными темпами. С ростом благосостояния людей, уровня их жизни, увеличивается число потенциальных клиентов, а это в едет к возрастанию потребности в удовлетворении запросов людей, посещающих рестораны и другие места общественного питания.
Появляется потребность в в должном оформлении блюд, в высоком и быстром уровне обслуживания, в социальном признании ресторана.
Многие люди выбирают именно рестораны для проведения торжественных мероприятий, будь то свадьбы, дни рождения или другие важные события.
Большинство офисных сотрудников предпочитают воспользоваться услугами кафе во время обеденного перерыва или важной встречи в о время рабочего дня. Все это факторы подталкивают рестораны вести большую конкурентную борьбу за посетителей, создавать такие маркетинговые стратегии, которые приносили бы максимальную прибыль и способствовали привлечению новых клиентов в свое заведение.
Таким образом, бизнес в ресторане будет успешным только в том случае, если он нацелен не только на удовлетворение желаний и нужд гостей в продукции и услугах, но и на создание условий для увеличения посещаемости ресторана.
Удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения - первостепенные задачи рест орана. Именно поэтому в условиях жесткой конкуренции в ресторанном бизнесе любому заведению важно хорошо разбираться в ситуации на рынке, знать свои сильные и слабые стороны и уметь разработать свою маркетинговую стратегию.
Только это даст возможность ресторану быть не только конкурентоспособным на рынке, получать достаточную прибыль, но и добиться расширения целевой аудитории и привлечения потенциальных клиентов, функционируя при этом длительный период времени. За последнее десятилетие в специальной экономической ли тературе получило широкое распространение понятие «Индустрия гостеприимства» - сфера предпринимательской деятельности, состоящая из таких видов обслуживания, как прием и обслуживание гостей ресторана.
Наиболее ярко специфику «Индустрии гостеприимства» отражает ресторанный бизнес. Интенсивное развитие ресторанного бизнеса в настоящее время связано с объективными причинами. По признанию известных рестораторов (Майкл Гарви, Аркадий Новиков ХезерХесДизмор и др.), этот бизнес один из самых заманчивых. [Назаров О. Как «раскрутить» ресторан. М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2010. -176с.] В настоящее время рестораны различаются буквально всем, начиная от интерьера, способов облуживания и закачивания национальной спецификой.
Все большей популярностью пользуются рестораны японской кухни. По количеству ресторанов, где представлена японская кухня, она уступает разве что русской. По оценкам о бщая годовая выручка японских ресторанов 500 млн. долларов. [http://www.kdcon.ru/articles/bp-article -6.php] Мода на это направление растет с каждым годом все сильнее. Ощутив вкус востока, люди все чаще предпочитают заведения японской кухни, ресторанам традиционной направленности.
В связи с этим рестораны стараются максимально приближенно создать атмосферу Японии, прибегая к всевозможным методам и маркетинговым стратегиям. Рестораны должны все время продавать себялюбыми доступным и способами:будь то реклама, личные контакты с партнерами, акции, всевозможные программы, Интернет ресурсы и т.д. Актуальностьтемы дипломной работы обусловлена необходимостью добиться устойчивого положения на рынке ресторанных услуг среди заведений японской кухни города Сергиев Посад, увеличения посещаемости данного ресторана, исходя из существующих особенностей заведения, обусловленных его местоположением.
Целью дипломной работы является разработка рекомендаций по совершенствовани ю маркетинговой стратегии ресторана «Premium» для расширения целевой аудитории. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: • рассмотреть теоретические аспекты и приемы маркетинга в ресторанном бизнесе • изучить сущность и основные виды маркетинговых стратегий в ресторанном бизнесе • провести анализ маркетинговой деятельности ресторана «Premium». • дать анализ организационной структуры управления ресторана • дать анализ целевой аудитории ресторана «Premium» • выявить существующие проблемы в ресторане «Premium» • выявить потребности целевой аудитории ресторана и дать анализ потенциальной возможности по внедрению предлагаемых рекомендаций.
Объект исследования: японский ресторан «Premium», расположенный в торгово-развлекательном центре «Счастливая семья» города Сергиев Посад. Предметом исследования являютсямаркетинговая стратегия ресторана «Premium». Для написания дипломной работы использованы следующие методы исследования: • контент • наблюдение; • статистические методы • анализ • опрос посетителей исследуем ого предприятия • сравнение • обзор Рекомендации, данные в дипломной работе, могут быть полезны управленческой структуре предприятия, отделу маркетинга и использоваться для внедрения в данном ресторане.
Ожидаемые результаты работы – расширение целевой аудитории ресторана японской кухни «Premium», захват лидирующего положения среди ресторанов японской кухни в городе Сергиев Посад. ГЛАВА 1. ИССЛЕДОВАНИЕ МАРКЕТИНГЫХ СТРАТЕГИЙ В РЕСТОРАННО М БИЗНЕСЕ 1.
Ломоносова") (ГРИФ) /Герасименко В.В 2010 г 416 с.] Исходя из этого гл... Изучение потребителей позволяет получить сведения о существующих целе ... Ресторанный бизнес. С. Маркетологи, совместно с дизайнерами, разрабатывают новые виды рекламн...
М.В. • упреждающая оборона: подразумевает предвосхищающие действия, делающи... 1 – пользовались – 68% 2 – никогда не пользовались – 32% Рис. Данное исследование не претендует на точность в определении возрастног... Исходя их этого, можно сделать вывод, что в качестве конкурентно го пр...
Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой стратегии р... Стоит также отметить отличительные черты рекламируемого ресторана в ср... Поэтому очень важны постоянные личные контакты руководителей и специал... Рекламная кампания в Интернет заключается в размещении объявлений на д... Интернет представляет собой первую реализацию опосредованной компьютер...
Размеры изделия составляют 90*217*32 см. В большинстве случаев используется горячий ла минат, однако у него ест... Расходы по оборудованию стенда: – обстановка: – покупка мебели 5800 – ... Расходы по содержанию персонала: 1. Рассчитаем затраты. Они будут складываться из затрат на проведение выс...
Заключение Представленное научное исследование посвящено разработке рекомендаций по совершенствованию маркетинговой стратегии ресторана «Premium» с целью расширения целевой аудитории.
По результатам проведенного исследования можно сделать следующие выводы и обобщения.
Первая группа проблем, рассмотренных в дипломной работе, связана с исследование маркетинговых страт егий в ресторанном бизнесе.
Исследование начинается с раскрытия понятия маркетинга, а также с рассмотрения целей и задач маркетинговой стратегии в ресторанном бизнесе.
Исходя из этого главная задача маркетинга в ресторанном бизнесе – привлечение клиентов и увеличение объемов продаж. Основная функция маркетинговых исследований, в том числе в ресторанном бизнесе способствовать оценке ситуации, выработке оптимальной стратегии, снижению риска принятия неправильных решений. Маркетинг ресторана начинается с сегментирования рынка - разбивки его на четкие группы потребителей, для каждой из которых могут быть предложены определенные виды продукции и услуг.
От того, насколько правильно выбраны сегменты рынка, во многом зависит успех ресторана в конкурентной борьбе. Фирме необходимо решить, сколько сегментов рынка необходимо охватить, и сконцентрировать внимание на самых выгодных для фирмы сегментах. Затем фирме предстоит выбрать концепцию маркетинга, ориентиро ванную на потребителя. Изученные теоретико-методические основы маркетинга в ресторанном бизнесе предприятия позволили перейти к следующему направлению анализа – анализу маркетинговой деятельности ресторана «Premium». Исследование конкурентной среды показало, что у конкурентов имеются определенные преимущества: - более широкий ассортимент, - специализированные залы, - меньшая сумма для бесплатной доставки, - более привлекательный режим работы.
При исследовании потребительского мнения существенным минусом в к онкурентной борьбе является обслуживание ресторана «Premium». Маркетинговый анализ показал, что ключевыми причинами негативной динамики снижения выручки сети ресторана «Premium» являются: - неузнаваемый бренд; - очень банальный ассортимент.
Потребитель выберет более известный ресторан аналогичным ассортиментом. - отсутствие четкой концепции развития. Без четкой концепции развития бизнеса и миссии выжить в данной отрасли сложно, тем более выйти на лидирующие позиц ии. Угрозу прихода в отрасль новых конкурентов компания может уменьшить путем увеличения своей доли рынка и развития бренда, что требует большего внимания к развитию маркетинга и достаточному его финансированию.
Угроза насыщенности потребительского рынка, может быть частично снижена путем проведения активной рекламной политики, а также внедрение грамотной сбытовой стратегии. Матрица возможностей, показала, что на поля наиболее благоприятных возможностей попадают возможности ребрендинга, расширения ассортимента и внедрения новых технологий На наш взгляд, будущими направления работы компании «Premium» являются: - проведение новой ассортиментной политики; - внедрение новых продуктов по индивидуальной рецептуре; - работа с маркетологами, создание уникальных «фишек»; - создание уникальных технологий приготовления; - создание четкой концепции ведения бизнеса, формирование миссии компании.
Действенными разделами, на наш взгляд, будут - введение европейского меню; - введение детского меню, - создание маленького де тского уголка; - незначительное расширение кафе(в кафе всего 14 столиком); - внедрение доставки по городу; - возможность использования клиентами Wi-fi, введение.
Необходима грамотная рекламная стратегия ресторана для увеличения его посещаемости.
13. Меню как инструмент маркетинга. пособие/ перераб. и перераб ("Учебники экономического факультета МГУ им. М.: Международные отношения, 2013.