рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Медицина
/
Полезные советы

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Полезные советы

Полезные советы - раздел Медицина, Аюрведическая кулинария Аюрведическую Кулинарию Можно Считать Уникальной В Том Смысле, Что Каждое Блю...

Аюрведическую кулинарию можно считать уникальной в том смысле, что каждое блюдо в ней готовится таким образом и с добавлением таких специй, которые максимально способствуют его перевариванию и при этом придают ему наилучший вкус и питательную ценность. В Аюрведе нет четкой границы между травами и специями, которые употребляются в кулинарии для улучшения вкуса и стимуляции пищеварения, и лечебными травами. Таким образом, делая нашу пищу вкусной, они выполняют и лечебную роль. И, как уже упоминалось в разделе об обустройстве кухни, наиболее важным компонентом блюд является любовь и уважение, которое вы вкладываете в них, когда готовите и угощаете. Конкретные специи или травы включены в состав рецептов по нескольким важным причинам: улучшить и усилить вкус, стимулировать пищеварительный огонь, улучшить всасывание и переваривание и противодействовать отрицательным воздействиям, которые могут возникнуть при употреблении отдельных пищевых продуктов или неправильных сочетаний продуктов (см. раздел Комбинирование пищевых продуктов). Предлагаемые количества специй и трав в каждом рецепте предполагают знание свойств той или иной специи и способов ее правильного употребления. Приправы намеренно даются в небольших количествах, чтобы блюда по возможности подходили всем типам конституции. Ознакомившись с конкретным рецептом, вы, может быть, захотите добавлять специи по своему вкусу; просто старайтесь сохранять пропорции. Если бы вам посчастливилось попробовать блюда, приготовленные Ушей Лад, то вы заметили бы, что в них по крайней мере в 2 раза больше количество приправ, чем предлагается в рецептах в этой книге. Как многие хорошие повара, Уша Лад готовит больше руководствуясь чувством, чем точными мерками, и может изменять количество специй в зависимости от времени года или от того, кто сегодня за столом, или по каким-либо другим причинам.

Вы заметите, что многие рецепты начинаются одинаково. Гхи или растительное масло нагревают на среднем огне в тяжелой посуде с толстым дном, затем пассеруют в нем семена кумина и черные семена горчицы до тех пор, пока они не начнут потрескивать. В момент, когда начинается потрескивание, освобождается прана, или жизненная энергия, семян, тем самым ценность пищи увеличивается. Далее добавляется асафетида, желательно не в чистом виде, а в смеси, это помогает устранению газообразующих свойств бобовых и различных комбинаций продуктов. Затем добавляются остальные семена, указанные в рецепте, а также лук, имбирь, листья кэрри и так далее. Молотые специи добавляются в последнюю очередь из-за их особенности быстро пригорать. Далее закладываются рис или овощи и все тщательно перемешивается. Ваша кухня наполнится острыми запахами от обжаривания специй. По мере того как вы будете приобретать опыт, вполне возможно, вам захочется несколько изменить рецепты применительно к вашим потребностям.

В рецептах, где упоминается свежий имбирь, подчеркивается, что его необходимо почистить и мелко нарезать. Однако если имбирь очень свежий и молодой, с тонкой кожицей, то его можно просто натереть с корочкой, предварительно хорошо вымыв. Необычные пищевые продукты и особенные процессы и действия (если таковые имеются) описываются в конце рецепта, как и лечебная ценность каждого блюда. В конце книги приводится также словарь не известных широкому кругу читателей пищевых продуктов и терминов.

[ Примечание. В рецептах буквы обозначают:

В – вата, П – пита, К – капха, м – уменьшает,

б – увеличивает ]

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Аюрведическая кулинария

На сайте allrefs.net читайте: "Аюрведическая кулинария"

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Полезные советы

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

ОВОЩИ 31
Рагу из болгарского перца Рагу из белокочанной капусты Рагу из карелы (горькой дыни) Рагу из карелы Рагу из моркови Рагу из баклажанов Рагу из

Словарь терминов 79
Приветствие Богу Ганеше — источнику мудрости и света Ганеша — сын Ши

Элементы
Три доши — это динамические источники, которые управляют телом, умом и сознанием. Они связаны с генетической структурой индивидуума и определяют его эмоциональный и психический тип. Давайте попробу

Три доши — Вата, Питта и Капха
Древняя Аюрведа рассматривала людей с точки зрения классификации их на пять телесных типов в зависимости от доминирующего в их конституции элемента. Но так как Эфир по сути инертен, а Земля — тверд

Пракрити и викрити
Уникальная, присущая только вам комбинация трех дош, установившаяся в момент зачатия, называется пракрити. Пракрити не меняется в течение жизни, за исключением очень редких случаев, когда пр

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВАШЕГО ТИПА КОНСТИТУЦИИ
Разобравшись, к какому типу конституции вы относитесь, вы можете предпринять определенные шаги в восстановлении или улучшении здоровья. Конечно, лучшим способом выяснить все о своей пракрити и викр

Описание вата-конституции
Санскритский термин «вата» происходит от глагола «ва», что означает «нести» или «двигаться». Таким образом, «вата» — это движущее начало, которое регулирует всю деятельность в организме, начиная с

Описание питта-конституции
Слово питта происходит от санскритского слова «тапа», что означает «греть, нагревать». Питта представляет в теле огненное начало. Буквально все, что поступает в тело, должно быть переварено или «пр

Описание капха-конституции
Слово «капха» складывается из двух санскритских корней «ка», что означает «вода», и «пха», что значит «пышно расти», «цвести», «процветать». Природа капхи обусловлена также Землей, таким образом, З

Вредные привычки в питании
1. Переедание. 2. Новый прием пищи вскоре после обильной еды. 3. Употребление слишком большого количества воды во время еды или, наоборот, не употребление совсем. 4. Упот

Время суток и время года
Биологические часы организма регулируются дошами. Приблизительно с 6 часов и до 10 часов утра и в тот же период вечером наблюдается наибольшая активность капхи. В период с 10 часов утра до 2 часов

Физическая активность
Физические упражнения также должны гармонировать с типом конституции. Люди с капха-конституцией могут делать упражнения, требующие максимального физического напряжения, люди питта-типа — средней сл

Ритм жизни
В жизни каждого человека ритм жизни имеет свой особый, определенный ритм. Его может нарушить слишком раннее или слишком позднее пробуждение, беспорядочное питание, долгие бодрствования, стрессовые

Отношения и эмоции
Повседневная жизнь состоит из отношений людей друг с другом и человека с самим собой. В идеале эти отношения должны характеризоваться ясностью, состраданием и любовью. Чаще легче любить и уважать д

Медитация и благополучие
Медитация играет наиболее важную роль в повседневной жизни и является мощным инструментом, помогающим поддерживать здоровье. Словарь объясняет значение термина «медитация» с помощью глаголов «думат

Свойства пищи
В предыдущих главах были показаны свойства или качества каждой доши. Далее приведена таблица с перечислением основных свойств, присущих всем дошам, а также пищевым продуктам.

КОНЦЕПЦИИ РАСЫ, ВИРЬИ, ВИПАКА И ПРАБХАВЫ
Согласно философии Аюрведы, Луна — это богиня воды. Вода в атмосфере в своем чистом виде холодная, легкая, прозрачная и абсолютно безвкусная. Вода попадает в почву, взаимодействует с другими элемен

Сладкий
Сладкий вкус присутствует в таких продуктах, как сахар, молоко, рис, пшеница, финики, кленовый сироп, солодковый корень. Сладкий вкус возникает от соединения элементов Земли и Воды. Обычно ему прис

Соленый
Морская соль, каменная соль, фукус — привычные примеры веществ с соленым вкусом, доминирующими элементами которого являются Вода и Огонь. Соленый вкус обладает согревающим действием, он тяжелый, вл

Горький
Примеры горького вкуса мы найдем в горькой дыне, куркуме и одуванчике, алоэ, желтом щавеле, пажитнике, сандаловом дереве, ревене и кофе. Меньше всего горький вкус встречается в североамериканской к

Вяжущий
Неспелые бананы, гранаты, турецкий горошек, зеленая фасоль, желтый дробленый горох, окра, «золотая печать», куркума, семена лотоса, ростки (спраутсы) люцерны, семена манго, арджуна и квасцы — это в

Влияние вкусов на доши
Вкус Вата Питта Капха Сладкий — — + Кислый — + + Соленый — + + Острый + + — Горький + — — Вяжущий + — — + усиливает и может пр

Агни, пищеварительный огонь
Аюрведическая медицина основывается на удивительной концепции пищеварения, которая начинается с внешней обработки и приготовления пищи. Основными требованиями для этого являются наличие места готов

Процесс пищеварения
Полезно постараться понять, как происходит процесс пищеварения, начинающийся с жевания пищи во рту. Разжевывание пищи делает ее мягкой, разжиженной, теплой, легко проглатываемой. В этом процессе ва

Другие полезные сведения о продуктах
Согласно древним аюрведическим текстам, мед никогда не должен проходить тепловой кулинарной обработки. При такой обработке его молекулы образуют неоднородный по консистенции «клей», который налипае

Основные необходимые специи
Аджван ок. 30 г Лавровый лист ок. 30 г Черные семена горчицы ок. 30 г Семена кумина ок. 30 г Черный перец, молотый ок. 60 г Черный перец, горошек ок. 30

Блюда из риса и другие
В Аюрведе белый рис, в особенности рис басма-ти, наиболее часто употребляемая зерновая культура. Коричневый рис редко употребляется в аюрведических рецептах, так как он труден для переваривания,

Пикули и чатни
Пикули и чатни добавят искристости, красочности и вкуса к еде. Их главная роль - зажечь агни, усилить огонь пищеварения, чтобы помочь пищеварительному процессу. Как и райты, пикали и чатни едят

Хлебные изделия
Большинство хлебных изделий в аюрведической кухне имеют уплощенную форму в отличие от дрожжевого хлеба. Обычно их пекут, жарят или используют фритюр на плите. Чтобы хлеб нес максимальное количес

Сладости
Десерты и другие сладости обычно подаются не в конце трапезы, а с основными блюдами. В Аюр-веде считается, что сладости, съеденные в конце трапезы, могут вызвать застойные явления в дыхательных

Напитки
В Аюрведе рекомендуется употребление теплого питья с едой, что помогает пищеварению, но не более одной чашки за трапезу. Идеальным считается, если после еды желудок заполнен на одну треть твердо

При расстройствах ваты и питты
1/4 ч. л. молотого кардамона 1/4 ч. л. молотых орешков чароул (или по выбору) 1/4 ч. л. молотого миндаля 1 стакан молока 1/4 стака

Прочие рецепты
В этом разделе дан рецепт приготовления гхи и несколько других полезных рецептов. ГХИ* (топленое очищенное сливочное масло) 500 г

Определение конституции
Чтобы определить свой тип конституции, лучше всего дважды заполнить следующую ниже таблицу. Первый раз выберите наиболее постоянные черты и свойства, присущие вам в течение долгого периода жизни, т

Ф Р У К Т Ы
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Ка

О В О Щ И
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Мо

З Е Р Н А
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Грано

Б О Б О В Ы Е
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Белые

М О Л О Ч Н А Я П И Щ А
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Йогур

П И Щ А Ж И В О Т Н О Г О П Р О И С Х О Ж Д Е Н И Я
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Индюш

П Р И П Р А В Ы
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Хрен

О Р Е Х И
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА

С Е М Е Н А
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА

М А С Л А Р А С Т И Т Е Л Ь Н Ы Е
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Льнян

Н А П И Т К И
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Газир

Т Р А В Я Н Ы Е Ч А И
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Базил

С П Е Ц И И
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Тмин

С Л А Д О С Т И
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Белый

П И Щ Е В Ы Е Д О Б А В К И
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Зелен

ЗЕРНОВЫЕ
Продукт Вкус Вирья Випак Действие Амарант Сладк., вяжущ. О

БОБОВЫЕ
Продукт Вкус Вирья Випак Действие Белые бобы Вяжущ. о

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Продукт Вкус Вирья Випак Действие Гхи Сладк. о Слад

ЖИВОТНАЯ ПИЩА
Продукт Вкус Вирья Випак Действие Баранина Сладк. с

СЛАДОСТИ
Продукт Вкус Вирья Випак Действие Кленовый сироп Сладк. о

Словарь терминов
АГНИ. Метаболический огонь, который обеспечивает тело энергией, необходимой для функционирования. Агни осуществляет терморегуляцию, переваривание, всасывание и усвоение пищи. Он преобразует пи