рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Медицина
/
Хлебные изделия

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Хлебные изделия

Хлебные изделия - раздел Медицина, Аюрведическая кулинария Большинство Хлебных Изделий В Аюрведической Кухне Имеют Уплощенную Форму В...

Большинство хлебных изделий в аюрведической кухне имеют уплощенную форму в отличие от дрожжевого хлеба. Обычно их пекут, жарят или используют фритюр на плите. Чтобы хлеб нес максимальное количество праны по возможности нужно делать его непосредственно перед каждой едой. Хлеб часто используют вместо «ложки» во время еды.

ЧАПАТИ Вм Пм Км

На 12 лепешек:

4 чашки муки Лакшми (или муки из цельной пшеницы)

2 чашки воды

3/4 ч. л. соли

мисочку сафлорового масла

Смешайте соль и муку. В горке из муки сделайте углубление и, вливая воду порциями по 1/4 чашки, замесите тесто. Добавляйте воду до тех пор, пока не получится крутое тесто, не пристающее к рукам. Возможно, вам понадобится меньше или больше воды, чем дано в рецепте, это зависит от влажности воздуха.

Теперь накройте тесто и оставьте в стороне на полчаса. Затем из кусочка теста скатайте небольшой шарик размером с маленькое яйцо. Обваляйте шарик в муке и слегка расплющьте его между ладонями или скалкой. Смажьте одну сторону маслом, не доходя до краев. Затем положите смазанной стороной в муку, после чего сложите вдвое, масляной стороной внутрь и снова вдвое. Теперь защипите края. Обмакните обеими сторонами в муку и тонко и ровно раскатайте, чтобы получилась ровная и круглая лепешка.

Положите чапати на горячую специальную для приготовления чапати или обычную сковороду и подсушивайте, пока чапати не начнет пузыриться и на дне лепешки не появятся светло-коричневые пятна. Слегка смажьте маслом, переверните и готовьте, пока дно лепешки не станет чуть коричневым. Обычно на приготовление чапати требуется 2—4 минуты. Заверните готовые лепешки в чистую салфетку до подачи на стол.

Лакшми — это индийская мука грубого помола из цельной пшеницы. Ее можно приобрести в индийских бакалейных магазинах или использовать любую другую муку грубого помола из цельной пшеницы.

Уравновешивает все три доши.

ПРОСТЫЕ ПУРИ Вм Пм Км(б)

На 12 лепешек (примерно) взять:

4 чашки муки Лакшми (или муки из цельной пшеницы)

2 чашки воды (примерно)

3/4 ч. л. соли

масло для жарки

В мелкой посуде смешайте муку с солью. Сделайте в горке муки углубление и, вливая воду порциями по 1/4 чашки, замесите крутое тесто. Когда тесто перестанет приставать к рукам, накройте его и дайте «отдохнуть» полчаса.

Разогрейте масло для жарки до температуры, когда кусочек теста, брошенный в масло, сразу всплывает.

Отщипните от теста кусочек и сделайте из него шарик 4— 5 см в диаметре. Слегка смажьте доску маслом и раскатайте шарик в лепешку диаметром 10—12 см и толщиной 4—5 мм. То же самое проделайте с остальным тестом.

Жарьте каждую пури отдельно в большом количестве масла до тех пор, пока она не раздуется и не станет золотисто-коричневатого цвета. При этом часто переворачивайте.

Вынимайте шумовкой на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими.

Это блюдо является сбалансированным для всех трех дош, но в избытке оно может возбудить капху, поэтому людям с капха-конституцией не следует им увлекаться.

ПУРИ СО СПЕЦИЯМИ Вм Пм(б) Км(б)

На 12 пури (примерно) взять:

4 чашки муки Лакшми (или муки из цельн.пшеницы)

1/2 ч. л. семян аджвана

1/2 ч. л. семян кумина

1/2 ч. л. кунжута

3/4 ч. л. куркумы

2 щепотки кайенского перца

2 ст. л. мелко нарезанных листьев свежей кинзы

1/4 ч. л. соли

2 чашки воды (примерно)

масло для жарки во фритюре

Соедините все ингредиенты, кроме воды, с мукой в мелкой посуде. Сделайте в горке муки углубление и, вливая постепенно воду, порциями по 1/4 чашки, замесите крутое тесто. Когда тесто перестанет приставать к рукам, накройте его и дайте полчаса «отдохнуть».

Разогрейте маслодля жарки до температуры, когда брошенный в масло кусочек теста сразу всплывает на поверхность. Разделите тесто на кусочки, достаточные, чтобы сделать шарики размером 4—5 см в диаметре. Слегка смажьте доску маслом и раскатайте из шариков лепешки 10—12 см в диаметре и 4 — 5 мм толщиной.

Жарьте каждую пури отдельно до тех пор, пока она не раздуется и не станет золотисто-коричневатого цвета. При этом часто переворачивайте. Вынимайте шумовкой на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте на стол горячими.

Людям с питта-конституцией не следует класть в муку кайенский перец или следует уменьшить его количество.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Аюрведическая кулинария

На сайте allrefs.net читайте: "Аюрведическая кулинария"

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Хлебные изделия

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

ОВОЩИ 31
Рагу из болгарского перца Рагу из белокочанной капусты Рагу из карелы (горькой дыни) Рагу из карелы Рагу из моркови Рагу из баклажанов Рагу из

Словарь терминов 79
Приветствие Богу Ганеше — источнику мудрости и света Ганеша — сын Ши

Элементы
Три доши — это динамические источники, которые управляют телом, умом и сознанием. Они связаны с генетической структурой индивидуума и определяют его эмоциональный и психический тип. Давайте попробу

Три доши — Вата, Питта и Капха
Древняя Аюрведа рассматривала людей с точки зрения классификации их на пять телесных типов в зависимости от доминирующего в их конституции элемента. Но так как Эфир по сути инертен, а Земля — тверд

Пракрити и викрити
Уникальная, присущая только вам комбинация трех дош, установившаяся в момент зачатия, называется пракрити. Пракрити не меняется в течение жизни, за исключением очень редких случаев, когда пр

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВАШЕГО ТИПА КОНСТИТУЦИИ
Разобравшись, к какому типу конституции вы относитесь, вы можете предпринять определенные шаги в восстановлении или улучшении здоровья. Конечно, лучшим способом выяснить все о своей пракрити и викр

Описание вата-конституции
Санскритский термин «вата» происходит от глагола «ва», что означает «нести» или «двигаться». Таким образом, «вата» — это движущее начало, которое регулирует всю деятельность в организме, начиная с

Описание питта-конституции
Слово питта происходит от санскритского слова «тапа», что означает «греть, нагревать». Питта представляет в теле огненное начало. Буквально все, что поступает в тело, должно быть переварено или «пр

Описание капха-конституции
Слово «капха» складывается из двух санскритских корней «ка», что означает «вода», и «пха», что значит «пышно расти», «цвести», «процветать». Природа капхи обусловлена также Землей, таким образом, З

Вредные привычки в питании
1. Переедание. 2. Новый прием пищи вскоре после обильной еды. 3. Употребление слишком большого количества воды во время еды или, наоборот, не употребление совсем. 4. Упот

Время суток и время года
Биологические часы организма регулируются дошами. Приблизительно с 6 часов и до 10 часов утра и в тот же период вечером наблюдается наибольшая активность капхи. В период с 10 часов утра до 2 часов

Физическая активность
Физические упражнения также должны гармонировать с типом конституции. Люди с капха-конституцией могут делать упражнения, требующие максимального физического напряжения, люди питта-типа — средней сл

Ритм жизни
В жизни каждого человека ритм жизни имеет свой особый, определенный ритм. Его может нарушить слишком раннее или слишком позднее пробуждение, беспорядочное питание, долгие бодрствования, стрессовые

Отношения и эмоции
Повседневная жизнь состоит из отношений людей друг с другом и человека с самим собой. В идеале эти отношения должны характеризоваться ясностью, состраданием и любовью. Чаще легче любить и уважать д

Медитация и благополучие
Медитация играет наиболее важную роль в повседневной жизни и является мощным инструментом, помогающим поддерживать здоровье. Словарь объясняет значение термина «медитация» с помощью глаголов «думат

Свойства пищи
В предыдущих главах были показаны свойства или качества каждой доши. Далее приведена таблица с перечислением основных свойств, присущих всем дошам, а также пищевым продуктам.

КОНЦЕПЦИИ РАСЫ, ВИРЬИ, ВИПАКА И ПРАБХАВЫ
Согласно философии Аюрведы, Луна — это богиня воды. Вода в атмосфере в своем чистом виде холодная, легкая, прозрачная и абсолютно безвкусная. Вода попадает в почву, взаимодействует с другими элемен

Сладкий
Сладкий вкус присутствует в таких продуктах, как сахар, молоко, рис, пшеница, финики, кленовый сироп, солодковый корень. Сладкий вкус возникает от соединения элементов Земли и Воды. Обычно ему прис

Соленый
Морская соль, каменная соль, фукус — привычные примеры веществ с соленым вкусом, доминирующими элементами которого являются Вода и Огонь. Соленый вкус обладает согревающим действием, он тяжелый, вл

Горький
Примеры горького вкуса мы найдем в горькой дыне, куркуме и одуванчике, алоэ, желтом щавеле, пажитнике, сандаловом дереве, ревене и кофе. Меньше всего горький вкус встречается в североамериканской к

Вяжущий
Неспелые бананы, гранаты, турецкий горошек, зеленая фасоль, желтый дробленый горох, окра, «золотая печать», куркума, семена лотоса, ростки (спраутсы) люцерны, семена манго, арджуна и квасцы — это в

Влияние вкусов на доши
Вкус Вата Питта Капха Сладкий — — + Кислый — + + Соленый — + + Острый + + — Горький + — — Вяжущий + — — + усиливает и может пр

Агни, пищеварительный огонь
Аюрведическая медицина основывается на удивительной концепции пищеварения, которая начинается с внешней обработки и приготовления пищи. Основными требованиями для этого являются наличие места готов

Процесс пищеварения
Полезно постараться понять, как происходит процесс пищеварения, начинающийся с жевания пищи во рту. Разжевывание пищи делает ее мягкой, разжиженной, теплой, легко проглатываемой. В этом процессе ва

Другие полезные сведения о продуктах
Согласно древним аюрведическим текстам, мед никогда не должен проходить тепловой кулинарной обработки. При такой обработке его молекулы образуют неоднородный по консистенции «клей», который налипае

Основные необходимые специи
Аджван ок. 30 г Лавровый лист ок. 30 г Черные семена горчицы ок. 30 г Семена кумина ок. 30 г Черный перец, молотый ок. 60 г Черный перец, горошек ок. 30

Полезные советы
Аюрведическую кулинарию можно считать уникальной в том смысле, что каждое блюдо в ней готовится таким образом и с добавлением таких специй, которые максимально способствуют его перевариванию и при

Блюда из риса и другие
В Аюрведе белый рис, в особенности рис басма-ти, наиболее часто употребляемая зерновая культура. Коричневый рис редко употребляется в аюрведических рецептах, так как он труден для переваривания,

Пикули и чатни
Пикули и чатни добавят искристости, красочности и вкуса к еде. Их главная роль - зажечь агни, усилить огонь пищеварения, чтобы помочь пищеварительному процессу. Как и райты, пикали и чатни едят

Сладости
Десерты и другие сладости обычно подаются не в конце трапезы, а с основными блюдами. В Аюр-веде считается, что сладости, съеденные в конце трапезы, могут вызвать застойные явления в дыхательных

Напитки
В Аюрведе рекомендуется употребление теплого питья с едой, что помогает пищеварению, но не более одной чашки за трапезу. Идеальным считается, если после еды желудок заполнен на одну треть твердо

При расстройствах ваты и питты
1/4 ч. л. молотого кардамона 1/4 ч. л. молотых орешков чароул (или по выбору) 1/4 ч. л. молотого миндаля 1 стакан молока 1/4 стака

Прочие рецепты
В этом разделе дан рецепт приготовления гхи и несколько других полезных рецептов. ГХИ* (топленое очищенное сливочное масло) 500 г

Определение конституции
Чтобы определить свой тип конституции, лучше всего дважды заполнить следующую ниже таблицу. Первый раз выберите наиболее постоянные черты и свойства, присущие вам в течение долгого периода жизни, т

Ф Р У К Т Ы
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Ка

О В О Щ И
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Мо

З Е Р Н А
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Грано

Б О Б О В Ы Е
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Белые

М О Л О Ч Н А Я П И Щ А
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Йогур

П И Щ А Ж И В О Т Н О Г О П Р О И С Х О Ж Д Е Н И Я
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Индюш

П Р И П Р А В Ы
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Хрен

О Р Е Х И
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА

С Е М Е Н А
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА

М А С Л А Р А С Т И Т Е Л Ь Н Ы Е
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Льнян

Н А П И Т К И
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Газир

Т Р А В Я Н Ы Е Ч А И
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Базил

С П Е Ц И И
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Тмин

С Л А Д О С Т И
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Белый

П И Щ Е В Ы Е Д О Б А В К И
ВАТА ПИТТА КАПХА НЕТ ДА НЕТ ДА НЕТ ДА Зелен

ЗЕРНОВЫЕ
Продукт Вкус Вирья Випак Действие Амарант Сладк., вяжущ. О

БОБОВЫЕ
Продукт Вкус Вирья Випак Действие Белые бобы Вяжущ. о

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Продукт Вкус Вирья Випак Действие Гхи Сладк. о Слад

ЖИВОТНАЯ ПИЩА
Продукт Вкус Вирья Випак Действие Баранина Сладк. с

СЛАДОСТИ
Продукт Вкус Вирья Випак Действие Кленовый сироп Сладк. о

Словарь терминов
АГНИ. Метаболический огонь, который обеспечивает тело энергией, необходимой для функционирования. Агни осуществляет терморегуляцию, переваривание, всасывание и усвоение пищи. Он преобразует пи