При длительном отсутствии в рационе мяса и мясопродуктов, других источников животных белков может развиваться белковая недостаточность, которая… Мясо является одним из основных источников животных жиров в питании человека.
Свиной шпик содержит 90 – 92% жира. Жиры представлены триглицеридами и липидными веществами.
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Пищевая ценность сырокопчёных колбас
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Характеристика предприятия
Характеристика предприятия. Кировский мясокомбинат является одним из крупнейших предприятий Северо-Западного региона Российской Федерации по убою скота, производству колбасных изделий, полуфабрикат
Основные гигиенические требования к помещениям колбасного цеха
Основные гигиенические требования к помещениям колбасного цеха. На мясокомбинатах колбасный цех связан с цехом первичной переработки скота, а также с холодильником только на участке приемки сырья и
Ассортимент сырокопчёных колбас КМК
Ассортимент сырокопчёных колбас КМК. Ассортимент колбас КМК предусматривает следующие сорта и наименования: высший сорт: Свиная, Невская, Брауншвейгская; первый сорт: Юбилейная, Богатырская, Хлынов
Основное сырьё
Основное сырьё. Для изготовления колбасных изделий и полуфабрикатов допускается сырье, признанное пригодным к использованию на пищевые цели в соответствии с требованиями действующих правил осмотра
Сырье и его подготовка
Сырье и его подготовка.
Сырье. Для производства сырокопченых колбас используют говядину от взрослого скота, свинину, баранину в охлажденном и размороженном состояниях, шпик хребтовый, грудин
Рецептура сырокопчёных колбас
Рецептура сырокопчёных колбас. КОЛБАСА СЫРОКОПЧЕНАЯ БРАУНШВЕЙГСКАЯ ВЫСШЕГО СОРТА (ГОСТ 16131) Сырье несоленое, кг на 100 кг: говядина жилованная высшего сорта 45 свинина жилованная нежирная 25 шпик
Санитарная оценка колбасных изделий
Санитарная оценка колбасных изделий. Ветеринарно-санитарную экспертизу колбасных изделий проводят с целью определения их доброкачественности и соответствия выпускаемой с предприятия продукции требо
Органолептическое исследование
Органолептическое исследование. Для проведения органолептических, химических и бактериологических испытаний выборочно проводят отбор единиц продукции.
От сырокопченых колбасных изделий берут
Микробиологическое исследование сырокопчёных колбас
Микробиологическое исследование сырокопчёных колбас. Основным источником микрофлоры сырокопченых колбас являются сырье и специи. В колбасном фарше имеются все условия для развития микроорганизмов.
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов