Содержание: 1. Ассортимент и качество. 1. Классификация и ассортимент кондитерских изделий. 2. Показатели качества. 3. Упаковка и маркировка. 2. Организация торгово-технологического процесса. 1. Приемка товаров по количеству и качеству. 3. Подготовка к продаже. 4. Продажа 5. Организация рекламы в магазине. 6. Полезные советы. 3. Оформление книги кассира-операциониста. 4. Организация рабочего места продавца. 5. Безопасные приемы работы. 17 Литература. 19 Введение. Кондитерские товары – пищевые продукты промышленного производства, для изготовления которых используются около двухсот видов различного сырья.
Одним из основных является сахар. В основном это сладкие изделия отличающиеся приятным сладким вкусом, сложным ароматом, красивым внешним видом и высокой пищевой ценностью.
Энергетическая ценность их составляет 1200-2500кДж на 100г. продукта. Большинство кондитерских изделий бедны биологически активными веществами, так как они отсутствуют в основном сырье и разрушается при нагревании под действием высокой температуры. Основным направлением разработки новых видов кондитерских изделий является совершенствование ассортимента товаров для детского диетического питания, увеличения в них содержания белково-содержащего сырья, витаминов, минеральных веществ, использования нетрадиционного сырья, снижение калорийностью путем использования заменителей сахара.
Особое место занимает изделие на пектино-содержащее сырье, обладающее способностью компенсировать действие радиации. Мучные кондитерские изделия занимают второе место после сахаристых по объему выпускаемой продукции. Изготавливают их на предприятиях кондитерской, хлебопекарной промышленности, общественного питания и потребительской кооперации, преимущественно на механизированных поточных линиях.
Производство этих изделий увеличивается с каждым годом, что стало возможным в результате внедрения высокопроизводительных поточных линий, замены монолитов сливочного масла и маргарина эмульсиями, применение молочного и растительного белка, ферментных препаратов, античерствителей, эмульгаторов. Мучные кондитерские изделия различаются рецептурой и режимом изготовления, структурой. 1.
Ассортимент и качество . 1.
Восточный — сухой торт с отделкой кремом, орехами и шо¬коладом. Бисквитные пирожные готовят из сахара, яиц и муки. трех лепешек, пропитанных ароматизирован¬ным сиропом, прослоенных крем... Это пирожное рас¬сыпчатое, легко крошится. Приготовляют кексы из очень сдобного теста, в котором содержится много...
Упаковка, маркировка и тортов. Весовые изделие упаковывают в деревянные, фанерные и картонные ящики, ... Лотки закрывают плотно прилегаю¬щими крышками, а листы помещают в дере... . 2.
Организация торгово-технологического процесса . 2.1.
Приемка товаров по количеству: осуществляется в зависимости от способа... При приемке товаров устанавливают соответствие наименования, сорта и ц... Массу нетто определяют путем вычитания из массы брутто фактической мас... В эти же сроки должны быть составлены акты о результатах приемки недоб... .
Пакеты с расфасованным товаром устанавливаются на прилавках, полках ил... . Товары из складских помещений необходимо регулярно подавать в торговый... 2.4. Для каждого вида товара должен быть свой инвентарь. Товары случайно уп...
Организация рекламы в магазине. Торговая реклама – это совокупность различных средств и мероприятий по... Устная реклама достигает психологического воздействия в том случае, ес... Ценники занимают важное место в рекламе. 2.6.
Полезные советы. Мука повышенной влажности дает ощущение холода, если опустить в нее ру... Тесто получится пышнее. В недосоленной тесто надо добавить соль, растворенную в небольшом коли... Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки предварительно протереть ...
Книга кассира-операциониста должна быть должна быть пронумерована, лис... Организация рабочего места продавца должна обеспечивать наиболее полно... Не следует применять чрезмерных усилий в стремлении провернуть механиз... Не следует допускать к работе на машине лиц не знакомых с правилами ра... Пирожные укладывают в лепки с крышками.
Литература . 1. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. Н.Д. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьева. 2. Организация, оборудование и технология. М.Н. Горелик, Р.Д. Ляндсман 3. Пособие для продавца.