рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Способы снижения вреда нитратов в растениях на организм человека

Способы снижения вреда нитратов в растениях на организм человека - раздел Изобретательство, Методическая разработка практикум по общей химии Очень Важно Не Только Знать, В Каких Растениях, В Каких Их Органах И Частях С...

Очень важно не только знать, в каких растениях, в каких их органах и частях содержатся нитраты, но и не менее важно знать, как уменьшить содержание этих ядовитых веществ для организма, поэтому предлагается ряд ценных советов:

Снижается количество нитратов при термической обработке овощей (13) (мойке, варке, жарке, тушении и бланшировке). Так, при вымачивании — на 20 – 30%, а при варке — на 60-80%.

· в капусте — на 58%;

· в столовой свекле — на 20%;

· в картофеле — на 40%.

При этом следует помнить, что при усиленной мойке и бланшировании (обваривании кипятком) овощей в воду уходят не только нитраты, но и ценные вещества: витамины, минеральные соли и др.

Чтобы снизить количество нитратов в старых клубнях картофеля, его клубни следует залить 1%-ным раствором поваренной соли.

У кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю часть, которая примыкает к плодоножке.

Т. к. нитратов больше в кожуре овощей и плодов, то их (особенно огурцы и кабачки) надо очищать от кожуры, а у пряных трав надо выбрасывать их стебли и использовать только листья.

У огурцов, свеклы, редьки надо срезать оба конца, т. к. здесь самая высокая концентрация нитратов.

Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т. к. при температуре +2 °С невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества — нитриты.

Чтобы уменьшить содержание нитритов в организме человека, надо в достаточном количестве использовать в пищу витамин С (аскорбиновую кислоту) и витамин Е, т. к. они снижают вредное воздействие нитратов и нитритов (4).

Выяснено, что при консервировании на 20 – 25% уменьшается содержание нитратов в овощах, особенно при консервировании огурцов, капусты, т. к. нитраты уходят в рассол и маринад, которые надо выливать.

Салаты следует готовить непосредственно перед их употреблением и съедать сразу.

Приборы и реактивы:

· Овощи/фрукты

 

· Колбы

· Пробирки

· Нитрат-селективный электрод «Ионикс»

· рН-метр-иономер “Radelkis”

Ход работы:

1. Кусочек продукта взвесить, растереть в пюре в ступке при помощи пестика; получившееся пюре перенести в колбу и залить 100 мл дистиллированной воды. Добавить несколько капель 0,1Н НCl, хорошенько взболтать.

2. Перелить часть раствора в стаканчик для измерений. Извлечь электрод из колбы , ополоснуть водой, опустить в стананчик и измерить значение ЭДС раствора.

3. Извлечь электрод из стаканчика, ополоснуть, вернуть в колбу. Жидкость из стаканчика вылить, ополоснуть стаканчик.

4. Повторить п. 1-3 для всех продуктов.

Результаты:

Результаты следует представить в виде таблицы:

Продукт Е, мВ m продукта, г. С1 нитрата, мг/г
       
       
       
       

 

Уравнение калибровочной прямой: (выясн. у преподавателя)

Калибровочная прямая имеет вид E=-AlnC+B, где Е – измеренное значение ЭДС, С – концентрация нитрата в растворе, мг/л, А,В - коэффициенты. Для того, чтобы пересчитать на концентацию нитрита в продукте, требуется значение концентрации умножить на 0,1 (объем раствора из п.1) и разделить на массу продукта. Конечная формула имеет вид:

С=62*e(-((E-B)/A)),г/л, где 62 – молярная масса нитрат-иона.

С1=С*0,1*1000/mпрод., мг/г.


Лабораторная работа №6.

Разделение жиров методом тонкослойной хроматографии.

Цель работы –разделение жиров различного происхождения методом хроматографии а бумаге.

Теоретическое введение:

1.Введение в хроматографию

 

 

 

 

 

 

2. Липиды и жиры.

Липиды — большая группа веществ биологического происхождения, хорошо растворимых в органических растворителях, таких, как метанол, ацетон, хлороформ и бензол. В то же время эти вещества нерастворимы или мало растворимы в воде. Слабая растворимость связана с недостаточным содержанием в молекулах липидов атомов с поляризующейся электронной оболочкой, таких, как О, N, S или P (см. с. 14)

Липиды подразделяются на омыляемые и неомыляемые. Из огромного множества липидов здесь приведены лишь некоторые представители. Отдельные классы липидов обсуждаются в последующих разделах.

Омыляемые липиды. Структурные компоненты омыляемых липидов связаны сложноэфирной связью. Эти липиды легко гидролизуются в воде под действием щелочей или ферментов. Омыляемые липиды включают три группы веществ: сложные эфиры, фосфолипиды и гликолипиды. В группу сложных эфиров входят нейтральные жиры (глицерин+три жирные кислоты), воски (жирный спирт+жирная кислота) и эфиры стеринов (стерин+жирная кислота). Группа фосфолипидов включает фосфатидовые кислоты (глицерин+две жирные кислоты+фосфатная группа), фосфатиды (глицерин+две жирные кислоты+фосфатная группа+спирт) и сфинголипиды (сфингозин+жирная кислота+фосфатная группа+спирт). К группе гликолипидов относятся цереброзиды (сфингозин+жирная кислота+один углеводный остаток) и ганглиозиды (сфингозин+жирная кислота+несколько углеводных остатков, в том числе нейраминовая кислота).

Группа неомыляемых липидоввключает предельные углеводороды и каротиноиды, а также спирты. В первую очередь это спирты с длинной алифатической цепью, циклические стерины (например, холестерин) и стероиды (эстрадиол, тестостерон и др.). Важнейшую группу липидов образуют жирные кислоты. К этой группе относятся также эйкозаноиды, которые можно рассматривать как производные жирных кислот (см. с. 376).

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Методическая разработка практикум по общей химии

Методическая разработка.. практикум по общей химии..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Способы снижения вреда нитратов в растениях на организм человека

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Нитраты попадают в организм человека различными путями
· Через продукты питания: · растительного происхождения; · животного происхождения. · Через питьевую воду. · Через лекарственные препараты.

Б. Биологические функции липидов
1. Макроэргические вещества.Липиды — наиболее важный из всех питательных веществ источник энергии (см. рис. 349). В количественном отношении липиды — основной энергетический резерв

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги