На 2010 год

Руководствуясь Миссией, Видением, Ключевыми ценностями компании на 2100 год обозначились следующие цели и задачи:

Повышение производительности труда на 25%

• Снижение общих затрат по производству с учетом развития сети на 3%
• Увеличение объемов выпуска готовой продукции на существующих площадях на30%
• Затраты на списание продукции и полуфабрикатов сверх норм, порча, бой не должны превышать 2500 руб. в месяц.
• Затраты на водоснабжение сохранить на уровне 2009г.
• Снизить текучесть персонала до 1 человека в квартал.
• Провести работу и проработку новых образцов продукции для снижения себестоимости выпускаемых начинок.
• Организовать непрерывное производство начинок и п/ф (день – ночь), работа по фактическому заказу (без остатков готовой продукции на производстве и использования предварительного заказа)
• Ввести в работу оборудование по разливу и фасовке теста, отработать методику и организацию работу
• Представить возможные решения по организации комплектации и отправки готовой продукции в места продажи, в связи с дальнейшим расширением сети, и обеспечения нормальных условий для выпуска готовой продукции при увеличении объемов, на имеющихся площадях (при отсутствии нового ПРЦ)

 

 

№ п/п	Цели и задачи	Мероприятия
	Департамент Производство · Производство полуфабрикатов · Мониторинг производственных процессов · Комплектация заказов на места продаж · Ведение производственного учёта · Обучение персонала на рабочих местах	Согласно утвержденному плану по приоритетным направлениям.
	Обучение сотрудников ключевым ценностям и корпоративной культуре Компании «Теремок», соблюдению стандартов качества продукции, выявление потенциальных лидеров для включения их в кадровый резерв.	- Ежедневное проведение работы с персоналом, повышения их квалификации. - Подробно разбирать все ошибки и сбои в работе, с целью устранения и недопущениях их в дальнейшем. - Проводить работу по соблюдению трудовой и производствен­ной дисциплины, способствовать развитию трудовой мотивации, инициативы и активности сотрудников производства - Наиболее профессиональных и умеющих работать с людьми, выдвигать на замещение и выполнение обязанностей старших смен, администраторов.
	Участие в адаптации новых сотрудников департамента, рациональному использованию и развитию их профессиональных знаний и опыта, созданию безопасных и благоприятных для жизни и здоровья условий труда.	- Ввести систему наставничества, когда старший смены и технолог непосредственно несет ответственность за качественное обучение новых сотрудников. - Проводить инструктажи на рабочих местах по правилам безопасности и бережному отношению к оборудованию. - По долгу не задерживать персонал на одном участке работы, проводить ротацию, поручать выполнение других операции под контролем опытных поваров для получения и развития их профессиональных навыков.
	Вести процесс непрерывных улучшений на рабочих местах.	Высокая вовлеченность всего персонала в непрерывный процесс постоянных улучшений - постоянно совершая небольшие улучшения в своей работе, можно обеспечить большой прогресс для компании в целом. - Проводить беседы с сотрудниками по вопросам: Что мешает им в работе? И что бы они хотели изменить? Проводить анализ и разрабатывать мероприятия по улучшениям.
	Обеспечение соблюдения стандартов работы	- Повышенный контроль со стороны администрации производства по приему входящей продукции и выпуску готовых п/ф-тов.
	Постоянная работа по улучшению качества продукции
	Постоянная работа по поиску новых образцов продукции, подбор порционной фасовки для всех продуктов	- В целях улучшения качества продукции продолжать работу по проработкам новых образцов продукции и вводом новых позиций в меню согласно маркетинговому плану Компании
	Продолжать работу по снижению себестоимости готовой продукции	- Сокращать потери при технологической обработке, путем поиска оптимального приготовления продукции увеличивать выходы - Замена дорогих и использование более дешевых позиций в рецептуре не влияющих наконечный результат и качество.
	Постоянная работа по улучшению планирования личной работы в подразделении и отчетности за результаты работы	- В начале каждого месяца определять цели и задачи технологам, старшим смены поваров и сменным администраторами по вопросу улучшений, планируемых на текущий месяц. - Проводить подведение итогов каждого месяца по ключевым показателям и сбоям в работе персонала, с целью улучшения организации и управления, исключения повторения ошибок.
	Постоянная работа по снижению издержек и повышение эффективности подразделения по всем направлениям деятельности. Рациональное использование трудовых, материальных, технических, энергетических и финансовых ресурсов	-Повышать производительность труда и снижать материальные затраты производства, эконом­но расходовать все виды ресурсов. - Постоянно работать над снижением процента списаний продукции, следить за расходом моющих и хозяйственных средств – затраты должны быть пропорционально росту выпуска продукции - Проводить анализ списаний и материальных затрат по департаменту «Производство» для последующего их сокращения.
	Максимизация эффективности использования оборудования в течение всего периода его эксплуатации.	- Снизить до минимума процент аварийного обслуживания и увеличить процент профилактического обслуживания для увеличения надежности и контроля оборудования - Подготовка и проверка работоспособности имеющегося в наличии оборудования, проведение регламентных работ по обслуживанию
	Постоянное планирование и заказ оборудования и инвентаря /, направленной на улучшение и обеспечение стабильной работы «производства».	. Замена устаревшего оборудования на более технологичное и производительное. - Закупка инвентаря на увеличение объемов выпуска продукции: ножи для нарезки, гастроемкости для хранения и приготовления продукции, тара для фасовки, ящики для отправки, настилы, поддоны, тележки для транспортировки и размещения продукции.
	Постоянная работа по оптимизации и совершенствованию рабочих процессов и стандартов работы	- Внедрение наиболее эффективных методов работы, сокращение временных потерь и трудозатрат при производстве начинок и полуфабрикатов. - Оптимизация производства теста за счет ввода более производительного оборудования и автомата для розлива теста.
	Стандартизация рабочих мест.	- Повышение эффективности производства через ликвидацию потерь в рабочем процессе и обеспечение простоты выполнения операций - Создание среды, обеспечивающей стабильное и непрерывное выполнение производственных операций без лишней нагрузки. - Для оптимизации процессов провести тщательное изучение рабочих мест, установить их параметры, определить систему обеспечения качества выполняемых операций с целью устранения бесполезной работы.
	Организация визуализации и наглядности производства	- Виден рабочий процесс - Видны проблемы - Правила понятны - Безопасность труда - Порядок (все имеет свое место и на нем находится, безупречная чистота, все обозначено и размечено) - Ничего лишнего (отсутствуют незанятые люди, простаивающее оборудование, нереализованная продукция и лишний товар)
	Первостепенное внимание обратить на повышение санитарно-гигиенического контроля персонала и производственных процессов.	- Проведение мониторинга по соблюдению правил и инструкций, имеющихся на производстве. - соблюдение санитарно-технологического режима во время работы. - Проведение качественной уборки и дезинфекции. - Личная гигиена работающего персонала. - Своевременность прохождения медосмотра. - Производственный лабораторный контроль (пробы продукции, смывы с рук и поверхностей)
	Проведение мероприятий по охране труда и мерам противопожарной безопасности	- Организация вводного инструктажа и инструктажа на рабочем месте по охране труда для новых сотрудников «Производства», проведение повторного, внепланового и целевого инструктажа для постоянно работающих сотрудников. - Проведение мер по снабжению помещений «Производства» первичными средствами пожаротушения, контроль их исправности и обеспечение свободных подходов к ним (зарядка огнетушителей несоответствующих норме)
	Оптимизация выполнения заказа департамента продаж	- Ввод системы непрерывного производства начинок и п/ф (день – ночь), работа по фактическому заказу (без остатков готовой продукции на производстве и использования предварительного заказа)
	Улучшение санитарного состояния и выполнения санитарной программы по уборки в ночной период.	- Организация мытья посуды и уборки помещений в ночную смену (перераспределение работ, увеличение штата)
	Снижение транзитного товарооборота и высвобождение производственных площадей для выполнения заказа при увеличении объемов продаж и расширении сети	Перевод части отгружаемых на сеть позиций, для комплектации и отправки со склада.
	Обеспечение своевременного ведения утвержденной документации	- Каждый месяц готовить доклад о проделанной работе, затратах и сбоях подразделения и служб с ним контактирующих. - Ежедневно проводить анализ сличительной ведомости по инвентаризации производства с разбирательством по недостаче и излишках товаров и продукции
	Проект цеха комплектации продукции	- Организация цеха для комплектации и отправки готовой продукции в места продажи, в связи с дальнейшим расширением сети, и обеспечения нормальных условий для выпуска готовой продукции при увеличении объемов, на имеющихся площадях (при отсутствии нового ПРЦ) - Реконструкция производства для размещения и установки дополнительного оборудования для выпуска продукции.

Ведение программы «таинственный покупатель»:

Цель акции:

Основная цель акции «таинственный покупатель» - поверка соответствия обслуживания в ресторанах и уличных точках «Теремок» с фирменными стандартами обслуживания. Результаты акции используются для распределения премий для теремков с хорошим обслуживанием и выявления проблемных точек.

Методика оценки:

Для оценки конкретной точки «Теремок» суммируются все баллы по анкете, сданной «таинственным покупателем». Маркетолог проверяющий анкету может снизить балл (максимум на – 3 балла) или увеличить (максимум на – 3 балла) в случае, если комментарий написанный таинственным покупателем резко негативен или наоборот, очень позитивен.

Используется следующее ранжирование оценок:

От 28 до 33,5 баллов – ужасно

От 33,6 до 39,1 баллов – неудовлетворительно

От 39,2 до 44,7 баллов – удовлетворительно

От 44,8 до 50,3 баллов – хорошо

От 50,4 до 56 баллов – отлично

Результаты оценки вносятся в таблицу – точка оценивается минимум по 7-8 анкетам разных «таинственных покупателей», оптимальное число анкет для оценки – 7. Средний балл торговой точки считается как среднее арифметическое суммарных баллов анкет.

Данные предоставляются еженедельно в отдел продаж с комментариями по каждому случаю отмеченных нарушений. В случае возникновения ситуаций, требующих немедленных решений , информация передаётся в Департамент продаж немедленно.

Данная программа является, как частью системы контроля компании, так и частью системы оплаты и мотивации.

Система оплаты и мотивации компании «Теремок – Русские блины».

Помимо основного оклада всем сотрудников компании «Теремок» начисляется премия по итогам работы за месяц. В случаях недобросовестного выполнения своих обязанностей или нарушения трудовой дисциплины сотрудник может быть депремирован.

При подведении итогов за год определяются лучшие работники всех подразделений компании, которые награждаются дополнительными премиями и ценными подарками.

Также предусмотрены следующие выплаты и компенсации сотрудникам:

На день рождения:

Если стаж работы в компании

До 1 года – 700 рублей

От 1 года до 3 лет – 1000 рублей

Свыше 3 лет – 1500 рублей

На смерть близких родственников:

Если стаж работы в компании

До 1 года – 3000 рублей

От 1года до 3 лет – 5000 рублей

Свыше 3 лет – 7000 рублей

 

На рождение ребёнка:

Если стаж работы в компании

До 1 года – 3000 рублей

От 1года до 3 лет – 5000 рублей

Свыше 3 лет – 7000 рублей

 

Компенсация на прохождение обязательного медицинского освидетельствования в рамках требований российского законодательства составляет 2500 рублей в год.

Также один раз в год происходит индексирование заработной платы всех сотрудников.

 

 

Рекомендации по совершенствованию деятельности компании «Теремок – Русские блины».

 

Сеть «Теремок» постоянно растёт и развивается. Открываются новые рестораны и торговые точки, объём продукции, выпускаемой департаментом «производство» также увеличивается с каждым годом. В связи с этим рекомендуется:

1. расширить площадь и территорию производственных цехов.

2. приобрести дополнительное оборудование.

3. увеличить количество автомобилей для доставки продукции по сети.

 

Список используемой литературы:

1. Баранников А.Ф. Теория организации: Учебник для вузов. — М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2006. — 700с.

2. Виханский О.С.. Наумов А.И. Менеджмент: Учебник. — 3-е изд. — М.: Гардарика

3. Минько Э.В. Теория организации производственных систем: Учебное пособие. – М.: Экономика, 2007.

4. Смирнов Э.А. Теория организации: Учебное пособие/ Госуд. ун-т управления. - М.: Инфра-М, 2002