Ресторанного бизнеса - раздел Философия, ИСТОРИЯ ПУТЕШЕСТВИЙ И ТУРИЗМА КАК НАУКА
«Транспортная Революция», Сопровождавшаяся Повышением Качеств...
«Транспортная революция», сопровождавшаяся повышением качества обслуживания пассажиров в сочетании с удешевлением стоимости поездки, способствовала существенному увеличению транспортных потоков. Повышенная мобильность населения порождала потребность в совершенствовании системы гостеприимства. В целом можно отметить, что в индустрии гостеприимства на протяжении XIX в. появилось больше новшеств, чем за всю ее предыдущую историю. Странноприимные дома, каретные гостиницы уходили в прошлое. Небольшие пансионы не могли уже справляться с возрастающим потоком путешественников. В европейских центрах, которые издавна притягивали к себе отдыхающих и путешествующих, начинают создаваться новые предприятия по обслуживанию временных посетителей - гостиницы. Еще в самом начале XIX в. в знаменитом немецком курорте Баден-Баден появляется комфортабельная гостиница «Бадише Хоф». Довольно много первоклассных гостиниц строится в Швейцарии, привлекавшей немало путешественников.
Значительный прорыв был совершен в ресторанном бизнесе. Существовавшая система питания была рассчитана на взыскательную и небедную публику. Концепция ресторана процветала в Европе. Европейские рестораны предлагали изысканную кухню и отличались высоким сервисом, особенно славились рестораны Англии. В фешенебельных ресторанах посетителям вручался список всего, что могла предложить кухня. Так, начиналась эпоха меню «a la carte» (а ля карт). В ресторанах довольно долго большой популярностью пользовалась французская кухня. В середине XIX в. появились книги, содержавшие описания множества блюд и соусов к ним.
Апогеем развития фешенебельных ресторанов можно считать отель «Савой», открытый в 1898 г. в Лондоне. Его управляющим был Цезарь Ритц, а шеф-поваром - Агюст Эскофье. Два эти человека совершили настоящую революцию в организации ресторанов при гостиницах. Эскофье считается одним из самых выдающийся кулинаров своего времени. Широкую известность ему принес «Справочник по кулинарии», являющийся популярным изложением поваренных книг родоначальника этого жанра Антонена Карэма. Шеф-повар «Савоя» известен и внедренным им на кухне бригадным подрядом. Фамилия Ритц, в свою очередь, превратилась в нарицательное имя, став синонимом роскоши и названием одной из популярных гостиничных цепей современности. До сих пор отели Ритц-Карлтон носят это имя.
Европейские рестораны перестают быть местом сбора чисто мужских компаний. Их охотно начинают посещать представители высших слоев общества, но и для людей скромного достатка организуются так называемые «гриль комнаты» - маленькие ресторанчики или отдельные комнаты в ресторанах, где подавались блюда из жареного мяса или рыбы. Это английское изобретение также пользовалось популярностью, поскольку там можно было пообедать в непринужденной, дружеской обстановке.
Значительные успехи совершаются и в системе гостеприимства в США, где начинается в определенном смысле бум «гигантомании», толчок к развитию которого специалисты усматривают в ситуации, сложившейся в Новом свете. Там «не было царственных персон, отели хоть и казались дворцами, но не царскими, а народными. Большинство из них были архитектурными шедеврами - с просторным вестибюлем, с бальным залом, с чудесами сантехники, а в некоторых случаях и с такими неслыханными в Европе того времени и удобствами, как лифт, первый из которых был смонтирован в нью-йоркском отеле на Пятой Авеню в 1859 г. Первым отелем с электрическим освещением был Hotel Everett на Парк-роуд, тоже в Нью-Йорке». Американцы прославились не только стремлением внедрять технические новшества, но и впечатляющей по своим масштабам сетью дешевого питания.
Как отмечает Уокер, принцип кафетерия, зародившийся в Калифорнии в эпоху Золотой лихорадки, когда золотоискатели, которым не терпелось поскорее вернуться к работе, предпочитали стоять в очереди к раздаче и получать порцию из общего котла, чем ждать за столиком, пользовался большой популярностью. В середине XIX в. в Нью-Йорке уже существовала целая система точек общественного питания. В самом низу этой пирамиды находились «шестипенсовые обжираловки» Дэниэля Суини, которые в основном находились на Энн-стрит. За сомнительное качество питания и постоянную грязь хозяин заслужил прозвище «отца грязных ложек». Более сносные условия и качество можно было встретить в заведениях Брауна, в которых официанты вручали посетителям меню с пометками на полях о стоимости кулинарных «шедевров». Довольно престижными, дорогими были рестораны, принадлежавшие семейству Дельмонико и просуществовавшие вплоть до принятия в Америке сухого закона. Эти рестораны были признаны самыми аристократическими за изысканную кухню и безукоризненное обслуживание посетителей, которым также нравилось двуязычное меню, предлагавшее названия блюд на французском и английском языках. Многие из блюд и соусов, созданных поварами этих ресторанов, продолжают пользоваться популярностью и поныне. Все эти изменения привели к тому, что в городах Америки развилась традиция обедать в ресторанах не по необходимости, а ради удовольствия, которая с годами получила широкое распространение.
Америка внесла большой вклад в развитие системы фешенебельных отелей. Все чаще в американских городах начинают появляться отели-дворцы, «иногда их интерьеры, заполненные предметами «антиквариата» сомнительного происхождения, отличались безвкусицей, но в чем было просто невозможно усомниться, так это в качестве пищи. К 1852 г. каждый первоклассный отель, достойный так называться, имел своего французского шеф-повара. Хотя в душе американцы не одобряли причудливую французскую кухню с её суфле и соусами, но как завсегдатаи этих ресторанов они ни за что на свете не признались бы в этом. Современный отель хоть и считается специфически американским изобретением, европейцы тоже причастны к этому. Примером может служить хотя бы так называемый «Европейский план» организации оплаты за гостиничные услуги, согласно которому, гости платят не за комнату плюс питание, а только за комнату, чтобы иметь возможность заказывать блюда a la carte в ресторане отеля или питаться где-нибудь еще, если им так больше нравится».
Для удобства путешественников на вокзалах стали появляется небольшие ресторанчики. Пассажиры железных дорог испытывали проблемы с питанием. В поездах еще не было вагонов-ресторанов. Первым, кто открыл на вокзале столицы штата Канзас ресторан, был Фред Харвей. С 1876 г. его ресторан начинает пользоваться большой популярностью за хорошо и аппетитно приготовленную пищу, вежливое обслуживание и чистоту. Идея быстро подхватывается, и к концу века число привокзальных ресторанов стремительно растет.
Достижениями развивающейся системы питания того времени можно считать создание организации горячего питания в больницах, образовательных учреждениях, а также начало формирования системы детского и диетического питания. Таким образом, в XIX в. произошли грандиозные перемены в способах путешествия, в системе гостеприимства, в том числе и организации ресторанного обслуживания.
Все темы данного раздела:
КАК НАУКА
1.1. Научное творчество – часть истории культуры
Вступая на путь исследования истории путешествий и туризма, нам надо помнить, что само научное творчество
Культуры
В ранней истории человеческой культуры были эпохи Великих переселений, когда, гонимые холодом и голодом, а нередко под натиском вражеских орд, целые народы вынужденно покидали об
Цели и задачи изучения истории путешествий и туризма
История – это наша культурная память. Она запечатлевается в фольклоре, фиксируется в летописях, оседает документами в архивах; библиотеках, превращается в научные труды историков. Многое в необъятн
Правовой статус основных понятий
Туризм представляет собой сферу практической деятельности людей, которая регулируется соответствующими законами. Вот почему для специалистов в области туризма важно знать не только точные научные
Периодизация истории путешествий и туризма
Задача каждого историка культуры не просто описать череду событий, а найти закономерности, обусловливающие ход исторического процесса, выделить основные этапы или периоды, по которым шло развития
Цивилизации и великие исторические реки
Одной из теоретических проблем науки о туризме служит, выявление роли путешествий и туризма как формы межкультурных коммуникации, Путешествие – это поиск путей сообщения. Стремлен
В ИСТОРИИ МИРОВОЙ КУЛЬТУРЫ
4.1. Путешествия – источник для развития науки
История путешествий самым тесным образом связана с историей культуры не только характером н
Свидетельство культурной диффузии
Вокруг концепции культурной диффузии долго не утихали теоретические споры. За проверку идеи пространственного перемещения культур брались не только кабинетные ученые, но и путешественники. Самый из
Культурный или познавательный туризм
Культурное самовыражение народа всегда вызывает интерес. Природная любознательность туриста в отношении различных уголков мира и населяющих их народов образуют один из наиболее сильных побудительн
Интереса
Важными переменными, влияющими на привлекательность туристского направления для различных групп и категорий туристов, являются его культурные и социальные характеристики. Наибольший интер
Природного наследия в туризме
Ведущую роль в координации и стандартизации мировой культурной и туристской деятельности играют ЮНЕСКО и ВТО. Проводимые этими международными организациями генеральные ассамблеи, ко
Путешествия древних египтян
Развитию межкультурных коммуникаций и расширению географии путешествий способствовала и культура Древнего Египта. Считается, что человек освоил водные просторы более 6000 лет назад, бороздя реки на
Финикийские мореходы
В IV–II тыс. до н.э. на восточном побережье Средиземного моря обитали семитские племена. В Ветхом завете эта территория, включавшая Финикии, Палестины, Иордании и Сирии, именуется
Традиционное общество
Япония на пути модернизации.
Эпиграф: Всемирная история направляется с Востока на Запад, так как Европа это безусловно конец истории, а Азия ее начало.
Гегель. Философия
Путешествия в период харапской культуры
По территории огромного полуострова протекает немало рек, но одной из них суждено было дать имя целой стране, расположенной в бассейне этой реки. Древние индийцы называли эту реку Синдху, пирсы –
Древнекитайские путешественники
Во II тыс. до н.э. на территории Северного Китая образовалось первое государство. Сами китайцы имели несколько вариантов названия своей страны, хотя чаще всего использовались име
Торговые пути Древней и Средневековой Азии
То, что мы привыкли называть Великим шелковым путем, на самом деле сеть дорог, больших и малых караванных троп, созданных в разное время и по разным поводам. Сквозное объединение этих коммуникаций
У истоков системы гостеприимства
В обычаях ризных народов было широко распространено гостеприимство, которое обеспечивало покровительство путникам и выступало формой защиты их личности и имущества. Традиции гостеприимства у разны
Бани в Древней Греции и Риме
Большой популярностью среди горожан пользовались бани, которые постепенно превращались в общественные учреждения. Древние греки любили посещать бани после физической работы. Начиная с микенского
Карты и путеводители древности
Обширные размеры Римской империи, желание увидеть иные земли порождало потребность в специальных картах. Сохранились карты дорог с указателем расстояний и морских путей.
Эт
Паломничество как культурный феномен
С падением в vb. римской империи закончилась целая эпоха, которая дала миру величайшие достижения. Развитие материальной культуры обеспечило достаточно высокий уровень комфорта в городах, доволь
Паломничество в мировых религиях
Начиная с IV в. н.э., в Китае широкое распространение получает буддизм, который стал проникать сюда из Индии. В этом направлении устремился поток монахов-миссионеров, которых двигало желание посет
Арабские путешественники Средневековья
Еще более широк был географический кругозор арабов, появившихся на исторической арене Передней Азии. Арабов можно считать одним из самых путешествующих народов того времени. В результате образ «че
История крестовых походов
В 1000 год - год начала нового тысячелетия - священники предвещали конец погрязшего в грехах мира. Тысячи верующих в панике собирались в церквах, ожидая прихода всадников Апокалипсиса. Но мир не
Географические представления в эпоху Возрождения
Эпоха великих географических открытий была подготовлена изменениями, которые произошли в европейском обществе и в науке того времени. Географические представления Клавдия Птолемея, изложенные им
Причина заокеанской экспансии Испании
Эпоха великихгеографических открытий началась при наличии определенных социально-политических, экономических и научно-технических предпосылок. Планы достижения стран Востока вынашивали многие госу
Христофор Колумб и его проект
Эпоху великих географических открытий ученые делят на два периода:
1. Испано-португальский период длился с конца XV до XVI вв.
В это время было сделано открытие Америки, португал
Историческая ошибка
Новый континент, открытый в результате плавания Христофора Колумба, не был назван Колумбиец как того, казалось, требовала историческая справедливость. Эту часть света окрестили Америкой в честь д
Тайны американских индейцев
Колумб был уверен, что открыл Восточную Азию. Лишь экспедиции Америго Веспуччи и Фердинанда Магеллана убедили евроиен цен, что ноту сторону Атлантического океана лежит новый таинственный мир.
Лекция 11. ПОИСКИ И ГЕОГРАФИЧЕСКИЕ ОТКРЫТИЯ
12.1. Васко да Гама: морской путь в Индию найден
Мореплаватели настойчиво искали пути к богатствам Индии, делая все новые географические открытия. Открытие Колумба вызва
Кругосветное путешествие Магеллана
Испанцы и португальцы продолжили обследование нового континента. В результате были открыты Бразилия, Флорида, Юкатан, Куба и обследованы берега Мексиканского залива и многочисленные острова.
Пиратские экспедиции
История мореплавания полна не только известиями о великих и малых открытиях, но со второй половине XVI века, кроме заморских экспедиций, снаряжавшихся правительствами для завоевания новых земель
Развитие картографии в России
Развивающаяся русская картографии с самого начала была государственным достоянием. Во второй половине XV в. на Руси стали появляться первые описания отдельных местностей, так называемые писцовые кн
Русские путешественники и первооткрыватели
С конца XVI столетия, как полагают историки, начинается, «эпоха великих географических открытий», сделанных русскими первопроходцами в Сибири и на Дальнем Востоке. К середине следующего века русс
Особенности путешествий и состояние системы
гостеприимства в конце XVIII–начале XIX веков
Заметное усиление интереса историков к процессу взаимодействия культур па протяжении последних полутора-двух столетии, во м
Революции
История европейской культуры полна драматическими событиями рождения и гибели различных государств, но какие бы не происходили события, в целом ритмы жизни оставались примерно одинаковы. Вот как п
Зарождение туризма в России
План предпринимаемого путешествия в чужие края
В декабре 1777г. читатели «Московских ведомостей» получили вместе с различными прибавлениями к газете несколько страниц, озаглавленных
Развитие экскурсионного дела в России
Россия достаточно долго оставалась страной загадочной для иностранного путешественника, да и ее жителей редко можно было встретить на дорогах Европы. Лишь изменения, затронувшие Россию в петровские
Начало туристского бизнеса в России
По вопросу о времени начала туристского бизнеса в России существуют разные мнения. Первой туристской фирмой в Российской империи ряд исследователей считают «Акционерное общество «Иматры» («АОИ»),
Туристские общества, их просветительская роль
Особенностью российского туризма можно считать появление большого числа общественных организаций, которые стали уделять различным видам туризма большое внимание. Среди них были различные обществ
Развитие курортного дела в России
На территории СССР находятся музейные ценности, отрывочные сведения о которых содержатся еще в произведениях писателей древности: Колхидская низменность, источники минеральных вод Азии, Джермук, Ис
В начале ХХ века
Заметное усиление интереса историков к процессу взаимодействия культур на протяжении последнего столетия во многом обусловлено глобальной задачей поиска путей развития человеческой цивилизации н
Развитие гостиничного и ресторанного бизнеса
Появление новых видов транспорта меняло природу гостиничной индустрии. Развитие железных дорог привело к созданию системы питания на вокзалах, а также привокзальных гостиниц. В Канаде железная до
Новые концепции туризма
Происходящие изменения в европейском обществе иегокультуре приводят к трансформации видов туризма и направлений деятельности туристских фирм. При этом меняется сам характер туризм
Причины сдерживания развития туризма
Начало XX века было означено началом кризисных процессов в европейском обществе. Их проявления охватывали все десятилетие до 1914 года и являлись предвестниками разразившейся первой мировой войны
Организаций
Несмотря на выявленные негативные факторы, развитие туризма продолжается. Становление массового туризма сочетается с развитием международного туризма. После первой мировой войны заметно расширяетс
Советской власти
Первая мировая война и последовавшая за ней социалистическая революция отразились на географии экскурсий и путешествий и практически разрушили сложившуюся систему туристско-экскурсионного обслужи
Становление советского туризма
В первые годы Советской власти туризм развивался достаточно стихийно. Существовало немало организаций, которые по-разному понимали цели и задачи туристского движения. В 1924 г. начался серийный вы
Туризма
Довоенный период развития туризма в СССР был отмечен постепенным усилением влияния государства и партии на работу туристских организаций. Одной из первых организационных форм туризма и экскурсий
Туристские организации СССР
Напомним, что первыми советскими туристскими организациями были: Бюро школьных экскурсий Наркомпроса (1918г.), акционерное общество «Советский турист» (1928 г.), Всесоюзное акционерное общество «И
Развитие плановых туристских маршрутов
Вторая мировая война оказала крайне негативное влияние на развитие туризма. В нашей стране в период Великой Отечественной войны прекращает свою деятельность туристско-экскурсионное управление ВЦСП
Туризма и гостеприимства
Период, длившийся с 70-го по 90-й годы, ряд исследователей советского туризма называют административно-нормативным. Особенностью это периода является наращивание темпов развития
Международный туризм. Иностранные туристы в СССР
Первая деятельность международного туризма была осуществлена в 1920 году, 26 мая, английскими рабочими. В том же году нашу страну посетил влиятельный английский п
География международного туризма
Начало нового этапа в развитии туризма связано с окончанием войны, в 1948 г. были разрешены поездки зарубежных туристов в Японию. Но еще долгие годы «холодной войны» мешали полноценному развитию
Современного туризма
Развитие туризма тесно связано с тенденциями общего экономического развития. Экономические подъемы и спады проявляются на колебаниях туристского рынка, хотя в каждой отдельной стране такая реакция
Значение геополитической обстановки для формирования туристских потоков
Развитие туризма напрямую связано не только с экономическим и социальным развитием общества, но и с его политической историей. Следовательно, к числу основных факторов, непосредственно влияющих н
Новости и инфо для студентов