рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Философия
/
Процессы, происходящие при хранении зерновых масс

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Процессы, происходящие при хранении зерновых масс

Процессы, происходящие при хранении зерновых масс - раздел Философия, Глава 1. Производство солода Свежеубранное Зерно Имеет Низкую Прорастаемость И Не Пригодно Для Солодо...

Свежеубранное зерно имеет низкую прорастаемость и не пригодно для солодоращения. Поэтому оно должно пройти послеуборочное дозревание в течение 6-8 недель. При этом уменьшается влажность, процессы синтеза сложных органических веществ (крахмала, белков, жиров) преобладают над процессами гидролиза, активность ферментов и интенсивность дыхания снижаются. Зерно переходит в состояние покоя. Отрицательным моментом при хранении зерна является отпотевание из-за выделения свободной влаги. Она появляется при синтезе мальтозы из глюкозы (при этом выделяется вода), а также при дыхании.

С₆Н₁₂О₆ + 6О₂6СО₂ + 6Н₂О + 2822 кДж

Появление влаги усиливает жизнедеятельность микроорганизмов и насекомых.

Лучше всего хранится сухое зерно, так как все жизненные процессы сведены к минимуму. Но и в этих условиях зерно все же дышит. Влага и тепло, которые выделяются при дыхании, могут явиться причиной самосогревания зерна – повышение температуры зерновой массы за счет тепла, выделяющегося при дыхании.

Различают три стадии самосогревания.

1.Температура повышается до 25-30 ^оС, посторонних запахов нет. Качество зерна не меняется.

2. Температура повышается до 38 ^оС. Появляется солодовый запах или запах печеного хлеба. Зерно темнеет, отпотевает, при сжатии в руке слипается, накапливаются спирты, эфиры.

3.Температура повышается до 50 ^оС и выше. Снижается сыпучесть, появляется гнилостный запах, цвет становится темно-коричневым. Зерно слеживается в глыбы. Начинается гниение зерна.

Зерно 2 и 3 стадии самосогревания не пригодно для производства солода, но его можно использовать в производстве спирта. Для предотвращения отпотевания проводят активное вентилирование – продувают зерно воздухом. Оптимальная температура для хранения зерна –8-10 ^оС.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Глава 1. Производство солода

ОГЛАВЛЕНИЕ... Предисловие Глава Производство... Технология бродильных производств изучает методы и процессы переработки различных видов сырья в продукты брожения Основным и общим процессом для...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Процессы, происходящие при хранении зерновых масс

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Общая характеристика сырья бродильных производств
Основным видом сырья в бродильных производствах является растительное. Существуют различные классификации сырья. В бродильной отрасли сырье классифицируют в зависимости от преимущест

Оценка зернового сырья
Качество зерновых культур оценивают по показателям общего и специального (технологического) значения. Общие показатели – влажность, засоренность, зараженность. Влияют на сохранн

Физические показатели зерновой массы
При хранении зерна большую роль играют его физические и физико-химические свойства. Теплопроводность – передача тепла от зерна к зерну перемещающимся внутри зерновой массы возду

Способы и режимы хранения зерна
Так как зерно перерабатывается в течение всего года, то его хранят длительное время. Существует три основные способа хранения зерна: Напольное – в мешках или тонким слоем

Картофель
Картофель–основное сырье для производства спирта. Принадлежит к семейству пасленовых, к группе корнеплодов. Клубень картофеля имеет следующее строение: С

Виноград
Виноград–это основное сырье для производства вина. Представляет собой лиану, относится к семейству виноградных. Соцветие – сложная кисть. Плоды винограда, собранные

Мелассу хранят в цилиндрических стальных резервуарах вместимостью 500-2000 тонн при температуре не выше 40 оС.
11 Хмель Хмель используют в производстве пива для придания ему горького вкуса и хмелевого аромата. Является незаменимым сырьем. Представляет собой вьюще

Характеристика природных вод
Предприятия бродильной промышленности потребляют большое количество воды. Она используется для технологических целей, для транспортировки и мойки сырья, тары, инвентаря, технологического оборудован

Общая характеристика спирта и его свойства
Спирт этиловый (этанол, винный спирт) - бесцветная легкоподвижная жидкость с характерным для каждого вида спирта запахом и жгучим вкусом. Пары спирта вредны для организма,

Подготовка сырья к развариванию
Подготовка сырья к развариванию включает следующие операции: - очистку от примесей; - измельчение; - приготовление замеса (кашки). Зерно и картофель поступают на

Получение спирта-ректификата
Для получения спирта-сырца служат брагоперегонные сырцовые установки. Они бывают одно- и двухколонные.

Побочные продукты и отходы спиртового производства
Сивушное масло - побочный продукт ректификации. Это смесь высших спиртов, этилового спирта (10-40 %) и воды. Используют для получения амилового, бутилового, пропилового спирт

Подготовка мелассы к сбраживанию
Эта стадия включает ряд операций: химическое антисептирование, тепловую обработку, подкисление, внесение питательных веществ, осветление, гомогенизацию и выдержку. Брожение мелассного сусл

Затирание зернопродуктов
Цель затирания - перевод в раствор экстрактивных веществ сырья при помощи воды определенной температуры и собственных ферментов солода. Количество зерновог

Осветление и охлаждение сусла
Цель данной стадии - осаждение взвешенных частиц, понижение температуры сусла и насыщение его кислородом. В горячем охмеленном сусле отсутствует воздух, в нем содержатся г

Дображивание и выдержка молодого пива
Молодое пиво после главного брожения передается на дображивание. При дображивании протекают те же процессы, что и при главном брожении, но более медленно, так как температура значит