Гострі кишкові захворювання та отруєння мікробного походження
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Головне управління освіти і науки виконавчого органу
Київської міської Ради (Київської міської державної адміністрації)
ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ №33 м. Києва
Посібник для викладачів
«Гострі кишкові захворювання та отруєння мікробного походження»
Виконавець:
Викладач вищої категорії
Іващенко А.В.
Київ 2012
Зміст
Анотація.. 3
Вступ.. 4
Тема №1. Класифікація харчових отруєнь мікробного походження. Бактеріальні токсикоінфекції: отруєння кишковою паличкою (ешерихіоз). 5
Тема №2. Бактеріальні токсикоінфекції: сальмонельоз. 9
Додаток 1. 14
Тема №3. Бактеріальні токсикози: cтафілококове отруєння. 15
Додаток 2. 20
Тема №4. Бактеріальні токсикози: ботулізм. 21
Тема №5: Гострі кишкові захворювання.. 30
Додаток 3. 32
Додаток 4. 33
Анотація
Посібник розроблений для викладачів предмету «Санітарія та гігієна виробництва», який входить до переліку предметів теоретичного циклу для професій, пов’язаних з громадським харчуванням.
Зазначена методична розробка охоплює поки що тільки один розділ – «Гострі кишкові захворювання та отруєння мікробного походження».
В майбутньому планується доповнити його розділами «Основи мікробіології», «Отруєння немікробного походження» і «Основи санітарії та гігієни»
Містить розгорнуті плани-конспекти уроків, які вже проводилися, тобто мають практичне обґрунтування.
Вступ
Розділ «Гострі кишкові захворювання та отруєння мікробного походження» є одним з найважливіших у курсі «Санітарія та гігієна виробництва».
Метою вивчення цього розділу є отримання учнями знань про:
- класифікацію і різноманітність зазначених захворювань і отруєнь;
- їхні причини і наслідки ;
- способи і напрямки профілактики.
Отримані знання потрібні учням не тільки як майбутнім працівникам сфери громадського харчування, а і як звичайним споживачам. Таким чином знання будуть використовуватися не тільки в майбутній праці за професією, але й у повсякденному житті.
Надані плани-конспекти уроків можна змінювати в залежності від конкретних планів і програм навчання. Для зручності всі теми розподілені як окремі уроки, але можна їх об’єднати. Наприклад, ботулізм і стафілококове отруєння викладати за одну академічну годину під загальною темою «Бактеріальні токсикози». Головною умовою в такому випадку буде скорочення матеріалу, але без втрат основних термінів, визначень.
З цієї причини в розгорнутих планах-конспектах уроків спеціально не відокремлені опитування учнів, перевірка домашнього завдання, адже кожен викладач має свої методи.
Домашні завдання подані у вигляді списку питань, на які учень повинен відповісти при умові засвоєння теми. Кожен викладач може використати їх для проведення своїх усних опитувань, семінарів, контрольних і самостійних робіт. Цей пункт має вигляд рекомендацій.
Головну увагу приділено розкриттю тем, тобто теоретичній частині.
Для наочності і кращого запам’ятовування, конспектування всі теми подані у вигляді слайд-шоу.
В такому випадку основною умовою є наявність на уроці засобів мультимедіа.
Самостійна робота учнів на уроці теж має значення, тому деякі підтеми, в першу чергу «Профілактика» запропоновано самостійно законспектувати у вигляді тезисів.
Для виконання цього завдання кожен учень повинен бути забезпечений роздатковим матеріалом по цій темі. Роздатковий матеріал в посібнику надано у вигляді додатків.
Всі уроки вже були проведені на практиці, тому в планах-конспектах уроків надаються методичні поради і примітки для кращого пояснення тем і активізації учнів на уроці.
Тема №1. Класифікація харчових отруєнь мікробного походження. Бактеріальні токсикоінфекції: отруєння кишковою паличкою (ешерихіоз).
Тип уроку: комбінований
Навчальна мета: отримати знання про класифікацію харчових отруєнь, основні причини та симптоми ешерихіозу.
Розвиваюча мета: виявити зв’язок між екологічними особливостями патогенних кишкових паличок та основними методам профілактики ешерихіозу.
Виховна мета: довести учням важливість
- дотримання правил технологічного процесу при виробництві продуктів харчування;
- вчасного та регулярного проходження медоглядів та лабораторних аналізів на носійність патогенних мікроорганізмів.
Методи: лекція, демонстрація слайдів.
Обладнання, дидактичні матеріали: засоби мультимедіа (проектор, ноутбук), слайд-шоу до уроку
Структура уроку
Оргмомент.
Перевірка наявності учнів.
Вступне слово викладача.
- теми уроку - мети уроку 3. Викладання нового матеріалу.Структура уроку
Оргмомент.
Перевірка наявності учнів.
Вступне слово викладача.
- теми уроку - мети урокуДодаток 1
Якщо встановлено осередок інфекції серед тварин, їх необхідно ізолювати і лікувати. Забій хворих тварин має відбуватися на санітарній бойні з… Працівників харчових об’єктів у разі виявлення в них бактеріоносійства… Особливу увагу слід надавати виявленню бактеріоносійства серед працівників харчових об’єктів, контролю за якістю…Структура уроку
Оргмомент.
Перевірка наявності учнів.
Вступне слово викладача.
- теми уроку - мети урокуДодаток 2
1. Працівники найбільш епідемічно уразливих харчових об'єктів (дитячі молочні кухні, харчоблоки для дитячих, лікувально-профілактичних та навчальних… Особи, які можуть бути джерелами осіменіння їжі стафілококами, не повинні… 2. У виробництві харчових продуктів, з уживанням яких найчастіше пов’язано виникнення стафілококових інтоксикацій…Структура уроку
Оргмомент
Відмітити в журналі відсутніх на уроці учнів.
Вступне слово викладача.
- тема урокуСтруктура уроку
Оргмомент.
Перевірка наявності учнів.
Вступне слово викладача.
Повідомлення:
- теми уроку
- мети уроку
- завдання для учнів
3. Самостійна робота учнів з роздатковим матеріалом
(таблиця – додаток 3, роздатковий матеріал – додаток 4)
4. Підведення підсумків уроку. Виставлення оцінок.
5. Домашнє завдання.
Додаток 3
Гострі кишкові захворювання
| Назва захворювання | Збудник | Джерело зараження | Механізм передавання | Прихований період | Симптоми | ||
| Назва мікроба | Фактори, які витримує | Згубні фактори | |||||