Додаток 1

Профілактика сальмонельозу

Якщо встановлено осередок інфекції серед тварин, їх необхідно ізолювати і лікувати. Забій хворих тварин має відбуватися на санітарній бойні з відповідною ветеринарно-санітарною експертизою м’яса. М'ясо вимушено забитих тварин, хворих на сальмонельоз, підлягає утилізації. Ці заходи впроваджують працівники ветеринарної медицини.

Працівників харчових об’єктів у разі виявлення в них бактеріоносійства відсторонюють від роботи.

Особливу увагу слід надавати виявленню бактеріоносійства серед працівників харчових об’єктів, контролю за якістю сировини і наявністю необхідних супровідних документів на кожну партію сировини.

Не менш важливе значення слід приділяти дотриманню:

· принципу поточності технологічного процесу (не допускати перехрещування потоків сировини і готової продукції на всіх етапах просування продуктів);

· установлених режимів теплового ті інших видів технологічного оброблення харчових продуктів (заморожування, дозрівання, сквашування);

· установлених рецептур (за концентрацією вологи, солі, цукру, рН, консервантів тощо).

Під час зберігання і реалізації харчових продуктів має бути забезпечено недопустимість повторної контамінації готової їжі. Для цього належить суворо дотримуватись встановлених правил санітарного оброблення технологічного обладнання, тари, інвентарю, правил особистої гігієни працівників, а також здійснювати дератизаційні заходи.

Тема №3. Бактеріальні токсикози: cтафілококове отруєння.

Тип уроку: комбінований

Навчальна мета: отримати знання про основні причини та симптоми стафілококової інтоксикації

Розвиваюча мета: виявити зв’язок між екологічними особливостями збудника стафілококового отруєння та основними методами його профілактики

Виховна мета: довести учням важливість

- дотримання правил технологічного процесу при виробництві кремових кондитерських виробів, салатів, м’ясних страв та інших швидкопсувних продуктів;

- вчасного та регулярного проходження медоглядів та лабораторних аналізів на носійність патогенного стафілококу

Методи: ілюстративно-репродуктивний метод з елементами пошуку (бесіда, демонстрація слайдів)

Обладнання, дидактичні матеріали: засоби мультимедіа (проектор, ноутбук), слайд-шоу до уроку