Конспект лекцій

Зміст

Частина 1 10

основи товарознавства 10

товарознавча характеристика конкретних товарів. 12

терміни, використовувані в товарознавстві 15

поняття про споживчі властивості та їх класифікація 15

загальні поняття про стандартизацію і сертифікацію 19

мета і завдання, принципи і методи стандартизації 20

органи і служби стандартизації 21

нормативні документи зі стандартизації 23

управління якістю і асортиментом товарів. Якість, номенклатура споживчих властивостей і показників 25

методи визначення показників якості: 29

градація якості товарів. 29

взаємозв'язок оцінки з градаціями якості і класами товарів за призначенням. 29

кількісна характеристика товарів 31

основні стадії та етапи технологічного циклу складаються з: 34

класифікація продуктів 35

інновації і інноваційні процеси в товарній продукції. 43

хімічний склад продовольчих товарів, їх харчова цінність. Нормі харчування 45

збереження товарів 54

товарні втрати 56

частина 2 59

продовольчі товари 59

зерно і продукти його переробки 59

крупи 65

борошно 70

хліб і хлібобулочні вироби 74

асортимент хліба 78

бубличні і сухарні вироби 84

макаронні вироби 85

цукор, мед, крохмаль 88

кондитерські вироби 88

цукор 88

мед 92

кондитерські вироби 95

плодово-ягідні кондитерські вироби 96

шоколад і какао-порошок 103

смакові товари 105

кава 106

кавові напої 109

чайні напої 116

прянощі 118

приправи 121

алкогольні напої 123

безалкогольні напої 141

плодоовочева продукція і гриби 151

свіжі овочі 152

бульбоплоди 152

коренеплоди 157

капустяні овочі 159

цибулеві овочі 161

салат, шпинат і пряні овочі 163

десертні овочі 163

пряно-смакові овочі 163

гарбузові овочі 164

томатні овочі 167

бобові овочі 169

зниження втрат овочів при збиранні, зберіганні і транспортуванні 170

транспортування і зберігання овочів 172

свіжі плоди і ягоди 175

плоди насіннєвих 176

кісточкові плоди 182

ягоди 187

горіхоплодові 192

субтропічні і тропічні плоди 194

гриби свіжі і перероблені 198

приймання овочів, плодів, ягід по кількості і якості 202

зберігання плодоовочевої продукції 203

м'ясо і м'ясні продукти 209

класифікація м'ясних туш 212

розділка м'яса для роздрібної торгівлі 217

вимоги до якості м'яса 220

субпродукти 221

м'ясо свійської птиці 223

ковбасны вироби, консерви та напівфабрикати 226

напівкіпчені ковбаси 232

вуджені ковбаси 233

м'ясні вудженості 234

м’ясны консерви 238

м'ясні напівфабрикати і кулінарні вироби 243

характеристика сімейств риб 247

асортимент риби та рибопродуктів 251

морські нерибні продукти. 252

жива, охолоджена і морожена риба 253

солона риба 258

копчена риба 264

в'ялена і сушена риба 270

баличні вироби 270

ікра 271

рибні консерви і пресерви 274

рибні напівфабрикати і кулінарні вироби 278

блюда з рибних субпродуктів 280

непродовольчі товари 282

текстильні товари 282

класифікація нетканих текстильних матеріалів: 288

швейні i трикотажні товари 291

вимоги до виготовлення одягу. 297

маркування 298

асортимент верхніх трикотажних виробів 299

білизняні вироби 304

сировинна база і напрями розвитку хутряної промисловості 307

терміни за (дсту 2174 - 93): 307

класифікація хутрово-хутряної сировини 311

мінливість волосяного і шкірного покриву 313

первинна обробка шкурок 320

стандартизація і сортування сировини 322

класифікація і асортимент хутряних виробів 327

овчинно-шубні вироби нагольні 330

одяг на хутряній підкладці 331

килими 332

формування споживних властивостей килимів 333

сировина і матеріали 334

асортимент килимів україни 341

гобелени 342

маркування, пакування і зберігання килимів 343

взуття 345

асортимент шкіряного взуття 349

приймання взуття за якістю 358

маркування, пакування, транспортування, зберігання та догляд за взуттям 360

класифікація і характеристика асортименту гумового взуття 362

валяне взуття 367

класифікація і характеристика асортименту валяного взуття 367

оцінка якості і визначення сортності валяного взуття 369

маркування, пакування і зберігання валяного взуття 372

товари культурно-побутового призначення 373

споживні властивості радіоприймальної апаратури 379

телевізійна техніка 385

аудіо- та відео- касети 394

умови експлуатації та контроль якості побутової радіоелектронної апаратури 395

фото- і кіно-товари 400

музичні товари 401

годинники 404

канцелярські товари 404

транспортні засоби 406

спортивні товари 407

друкована продукція 408

товари для відпочинку 410

товарознавча характеристика господарських товарів 411

класифікація товарів господарського призначення 411

споживчі властивості товарів господарського призначення 411

меблеві товари 413

посуд 414

металогосподарські товари. 416

метали і сплави для виробництва металогосподарських товарів. 417

благородні (дорогоцінні) метали. 418

асортимент металогосподарських товарів. 419

металевий посуд. 419

ножові вироби, столові прилади і приладдя. 420

інструментальні товари. 420

побутова техніка. 420

машини для механізації кухонних робіт. 422

будівельні матеріали 423

сільськогосподарські товари 427

визначення, основні властивості, класифікація виробів із скла. 427

сировина для вироблення скла та технологічна схема його отримання. 428

. Керамічні вироби 429

порцеляна, напівпорцеляна, фаянс, майоліка 429

декоративні прикраси, сувеніри 431

предмети особистого вжитку 433

швейна галантерея та парасолі 436

косметичні товари. 443

 

Частина 1

Основи товарознавства

Товарознавство- наука про основоположні характеристики товарів, що визначають їх споживчі вартості, і чинники забезпечення цих характеристик.

Термін «товарознавство» складається з двох слів: «товар» і «знання». Останнє слово відбулося від санскритського уесіа , що означає «знання». Отже, товарознавство -це знання про товари.

Ці знання необхідні як технологам підприємств-виготівникив, товарознавцям промислових, сільськогосподарських і торгових організацій, експертам, комерсантам, економістам, бухгалтерам, менеджерам, так і покупцям. Останні отримують знання про товар з допомогою засобів інформації - маркування, реклами, статей, книг і т. д., тому дуже важливо, щоб засоби масової інформації, як основне джерело використовували товарознавчі знання про товар.

Предметом товарознавства є споживні вартості товарів. Тільки споживна вартість робить продукцію товаром, оскільки володіє здатністю задовольняти конкретні потреби людини. Якщо споживна вартість товару не відповідає реальним запитам споживачів, то він не буде затребуваний, а отже, не буде використаний за призначенням в його сфері застосування.

Мета товарознавства - вивчення основоположних характеристик товару, складових його споживну вартість, а також їх змін на всіх етапах рухи товару.

До завдань товарознавства як науки і учбової дисципліни відносяться:

■ чітке визначення основоположних характеристик, складових споживної вартості;

■ встановлення принципів і методів товарознавства, що обумовлюють його наукові основи;

■ систематизація безлічі товарів шляхом раціонального застосування методів класифікації і кодування;

■ вивчення властивостей і показників асортименту для аналізу асортиментної політики промислової або торгової організацій;

■ управління асортиментом організацій;