рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Химия
/
Спиртовое брожение и его химизм

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Спиртовое брожение и его химизм

Спиртовое брожение и его химизм - раздел Химия, Спиртовое брожение и его химизм Спиртовым Брожением Называют Процесс Превращения Микроорганизмами Сахара В Эт...

Спиртовым брожением называют процесс превращения микроорганизмами сахара в этиловый спирт и углекислый газ:

С₆Н₁₂О₆ = 2 СН₃СН₂ОН + 2 СО₂

Возбудителями спиртового брожения являются дрожжи, но его могут вызывать и некоторые мицелиальные грибы, образуя при этом значительно меньше спирта (5-7%). Окончательно был установлен факт участия дрожжей в брожении Л.Пастером в 1857 г.

Любое брожение протекает в две стадии. Первая – окислительная, включает превращение глюкозы до пировиноградной кислоты с образованием двух молекул восстановленного НАД·Н₂ – промежуточного акцептора водорода:

С₆Н₁₂О₆ → 2 СН₃СОСООН + НАД·Н₂,

а во второй стадии – восстановительной - НАД·Н₂передает водород конечному акцептору, который превращается в основной конечный продукт брожения.

Дрожжи образуют фермент пируватдекарбоксилазу, которая катализирует реакцию декарбоксилирования пировиноградной кислоты с отщеплением СО₂ и образованием уксусного альдегида:

2 СН₃СОСООН → 2 СН₃СНО + 2 СО₂.

Углекислый газ является одним из конечных продуктов брожения. Уксусный альдегид играет роль конечного акцептора водорода. Вступая во взаимодействие с НАД·Н₂, он при участии фермента алкогольдегидрогеназы восстанавливается в этиловый спирт, а НАД·Н₂регенерируется (окисляется) в НАД:

2 СН₃СНО + НАД·Н₂→ 2 СН₃СН₂ОН + 2 НАД

Реакция восстановления уксусного альдегида в этиловый спирт завершает спиртовое брожение.

Спиртовое брожение – процесс малоэкономичный; при сбраживании грамм молекулы глюкозы синтезируется всего 2 моля АТФ. Недостаток выделяющейся при брожении энергии дрожжи возмещают за счет переработки большого количества сахара.

При спиртовом брожении образуются побочные продукты: глицерин (1-3%), уксусный альдегид, уксусная и янтарная кислоты, сивушные масла -смесь высших спиртов – изоамилового, изобутилового, амилового, н-пропилового и др. и некоторые другие вещества. Высшие спирты участвуют в формировании аромата и вкуса напитков спиртового брожения.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Спиртовое брожение и его химизм

Превращения микроорганизмами безазотистых органических... Спиртовое брожение и его химизм...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Спиртовое брожение и его химизм

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Общие условия спиртового брожения
Не все сахара сбраживаются дрожжами. Большинство дрожжей способны сбраживать моносахариды, а из дисахаридов преимущественно сахарозу и мальтозу. Пентозы могут использовать лишь немногие дрожжи. Кра

Производство этилового спирта
Для производства пищевого спирта используют крахмалосодержащее сырье – картофель, зерно злаков, отходы крахмалопаточных заводов и сахаросодержащее сырье – мелассу (черную патоку) – отход свеклосаха

Молочнокислое брожение и его типы
Молочнокислое брожение – это превращение сахара молочнокислыми бактериями в молочную кислоту и некоторые побочные продукты. По характеру брожения различают два типа брожения: гомоферментат

Химизм молочнокислого брожения
Процесс превращения глюкозы до пировиноградной кислоты у гомоферментативных молочнокислых бактерий протекает по гликолитическому пути. Ввиду отсутствия у этих бактерий фермента пируватдекарбоксилаз

Возбудители молочнокислого брожения
Молочнокислые бактерии имеют круглую, слегка овальную или палочковидную форму. Диаметр кокков варьирует от 0,5 до 1,5 мкм. Кокки располагаются попарно или цепочками различной длины. Размеры палочко

Практическое значение молочнокислого брожения
Особенно велика их роль в молочной промышленности. Большое значение они имеют также при квашении овощей, силосовании кормов для животных, в хлебопечении, особенно при изготовлении ржаного хлеба. По

Пропионовокислое брожение
Пропионовокислое брожение – это превращение сахара или молочной кислоты и ее солей в пропионовую и уксусную кислоты с выделением углекислого газа и воды: 3С6

Маслянокислое брожение
Маслянокислое брожение представляет собой сложный процесс превращения сахара маслянокислыми бактериями в анаэробных условиях с образованием масляной кислоты, углекислого газа и водорода, по уравнен

Брожение пектиновых веществ
В тканях растений пектиновые вещества входят в состав клеточных стенок и срединных пластинок между отдельными клетками. Под действие пектолитических ферментов микроорганизмов, развивающихся на раст

Брожение клетчатки
Клетчатка (целлюлоза) является основным веществом клеточных стенок растений. Брожение клетчатки состоит в разложении ее в анаэробных условиях палочковидными спорообразующими бактериями рода

Окисление этилового спирта до уксусной кислоты
Уксусная кислота образуется из этилового спирта в процессе дыхания уксуснокислых бактерий: СН3СН2ОН + О2 → СН3СООН

Окисление многоатомных спиртов и сахара уксуснокислыми бактериями
Уксуснокислые бактерии окисляют многоатомные спирты до кетонов, они могут окислять и сахара. Некоторые из этих процессов неполного окисления спиртов и сахаров имеют промышленное использование. Прим

Окисление углеводов до лимонной кислоты грибами
Окисление глюкозы в лимонную кислоту можно представить следующим суммарным уравнением: 2 С6Н12О6 + 3 О2 → 2 С

Разложение клетчатки и пектиновых веществ
Разложение клетчатки и пектиновых веществ в аэробных условиях происходит под действием микроорганизмов, которые обладают пектолитическими ферментами и целлюлазой. Сначала микроорганизмы гидролизуют

Разрушение древесины
Древесина содержит в основном клетчатку (до 50-55 %), инкрустированную лигнином, которого может быть до 30 %. Кроме клетчатки и лигнина, в древесине имеется до 15 % гемицеллюлозы и некоторое количе

Разложение жиров и жирных кислот
Воздействие микроорганизмов на жир начинается обычно с его гидролиза при участии ферментов липаз на глицерин и свободные жирные кислоты. Продукты гидролиза подвергаются дальнейшим превращениям. Гли