рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Химия
/
Общие условия спиртового брожения

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Общие условия спиртового брожения

Общие условия спиртового брожения - раздел Химия, Спиртовое брожение и его химизм Не Все Сахара Сбраживаются Дрожжами. Большинство Дрожжей Способны Сбраживать ...

Не все сахара сбраживаются дрожжами. Большинство дрожжей способны сбраживать моносахариды, а из дисахаридов преимущественно сахарозу и мальтозу. Пентозы могут использовать лишь немногие дрожжи. Крахмал дрожжи не сбраживают, так как не имею амилолитических ферментов.

Наиболее благоприятная концентрация сахара в среде для большинства дрожжей от 10 до 15%. При повышении концентрации сахара энергия брожения снижается, а при 30-35% брожение почти прекращается, хотя встречаются дрожжи, способные вызывать брожение сахара даже при концентрации его 60% и выше.

Хорошими источниками азота для дрожжей являются аммонийные соли, аминокислоты и пептиды.

Нормальное брожение протекает в кислой среде при рН, равной 4-5. В щелочной среде увеличивается выход глицерина.

Наибольшая скорость брожения наблюдается при температуре около 30 ^оС, а при 45-50^оС оно прекращается, так как дрожжи отмирают.

При снижении температуры брожение замедляется, но полностью не прекращается даже при температурах, близких к 0 ^оС.

По характеру брожения дрожжи подразделяют на верховые и низовые.

Брожение, вызываемое верховыми дрожжами, протекает бурно и быстро при температуре 20-28 ^оС. На поверхности бродящей жидкости образуется много пены, и под действием выделяющегося углекислого газа дрожжи выносятся в верхние слои. По окончании брожения дрожжи оседают на дно рыхлым слоем.

Брожение, вызываемое низовыми дрожжами, протекает спокойнее и медленнее, особенно при низких температурах (4-10^оС). Газ выделяется постепенно, пены образуется меньше, дрожжи не выносятся на поверхность и быстро оседают на дно бродильных емкостей.

Этиловый спирт, накапливающийся в процессе брожения, неблагоприятно влияет на дрожжи. Его угнетающее действие проявляется уже при концентрации 2-5 % в зависимости от вида и расы дрожжей. В большинстве случаев брожение прекращается при 12-14 % (объемных) спирта. Некоторые расы дрожжей более спиртоустойчивы и образуют 16-18 % спирта. Получены расы, продуцирующие до 20 % спирта.

Спиртовое брожение протекает нормально в анаэробных условиях, при этом дрожжи почти не размножаются. В среде, богатой кислородом, дрожжи ведут себя как аэробные организмы и активно размножаются.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Спиртовое брожение и его химизм

Превращения микроорганизмами безазотистых органических... Спиртовое брожение и его химизм...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Общие условия спиртового брожения

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Спиртовое брожение и его химизм
Спиртовым брожением называют процесс превращения микроорганизмами сахара в этиловый спирт и углекислый газ: С6Н12О6 = 2 СН3

Производство этилового спирта
Для производства пищевого спирта используют крахмалосодержащее сырье – картофель, зерно злаков, отходы крахмалопаточных заводов и сахаросодержащее сырье – мелассу (черную патоку) – отход свеклосаха

Молочнокислое брожение и его типы
Молочнокислое брожение – это превращение сахара молочнокислыми бактериями в молочную кислоту и некоторые побочные продукты. По характеру брожения различают два типа брожения: гомоферментат

Химизм молочнокислого брожения
Процесс превращения глюкозы до пировиноградной кислоты у гомоферментативных молочнокислых бактерий протекает по гликолитическому пути. Ввиду отсутствия у этих бактерий фермента пируватдекарбоксилаз

Возбудители молочнокислого брожения
Молочнокислые бактерии имеют круглую, слегка овальную или палочковидную форму. Диаметр кокков варьирует от 0,5 до 1,5 мкм. Кокки располагаются попарно или цепочками различной длины. Размеры палочко

Практическое значение молочнокислого брожения
Особенно велика их роль в молочной промышленности. Большое значение они имеют также при квашении овощей, силосовании кормов для животных, в хлебопечении, особенно при изготовлении ржаного хлеба. По

Пропионовокислое брожение
Пропионовокислое брожение – это превращение сахара или молочной кислоты и ее солей в пропионовую и уксусную кислоты с выделением углекислого газа и воды: 3С6

Маслянокислое брожение
Маслянокислое брожение представляет собой сложный процесс превращения сахара маслянокислыми бактериями в анаэробных условиях с образованием масляной кислоты, углекислого газа и водорода, по уравнен

Брожение пектиновых веществ
В тканях растений пектиновые вещества входят в состав клеточных стенок и срединных пластинок между отдельными клетками. Под действие пектолитических ферментов микроорганизмов, развивающихся на раст

Брожение клетчатки
Клетчатка (целлюлоза) является основным веществом клеточных стенок растений. Брожение клетчатки состоит в разложении ее в анаэробных условиях палочковидными спорообразующими бактериями рода

Окисление этилового спирта до уксусной кислоты
Уксусная кислота образуется из этилового спирта в процессе дыхания уксуснокислых бактерий: СН3СН2ОН + О2 → СН3СООН

Окисление многоатомных спиртов и сахара уксуснокислыми бактериями
Уксуснокислые бактерии окисляют многоатомные спирты до кетонов, они могут окислять и сахара. Некоторые из этих процессов неполного окисления спиртов и сахаров имеют промышленное использование. Прим

Окисление углеводов до лимонной кислоты грибами
Окисление глюкозы в лимонную кислоту можно представить следующим суммарным уравнением: 2 С6Н12О6 + 3 О2 → 2 С

Разложение клетчатки и пектиновых веществ
Разложение клетчатки и пектиновых веществ в аэробных условиях происходит под действием микроорганизмов, которые обладают пектолитическими ферментами и целлюлазой. Сначала микроорганизмы гидролизуют

Разрушение древесины
Древесина содержит в основном клетчатку (до 50-55 %), инкрустированную лигнином, которого может быть до 30 %. Кроме клетчатки и лигнина, в древесине имеется до 15 % гемицеллюлозы и некоторое количе

Разложение жиров и жирных кислот
Воздействие микроорганизмов на жир начинается обычно с его гидролиза при участии ферментов липаз на глицерин и свободные жирные кислоты. Продукты гидролиза подвергаются дальнейшим превращениям. Гли