Разложение жиров и жирных кислот - раздел Химия, Спиртовое брожение и его химизм Воздействие Микроорганизмов На Жир Начинается Обычно С Его Гидролиза При Учас...
Воздействие микроорганизмов на жир начинается обычно с его гидролиза при участии ферментов липаз на глицерин и свободные жирные кислоты. Продукты гидролиза подвергаются дальнейшим превращениям. Глицерин используется многими микроорганизмами и может быть полностью окислен до СО2 и Н2О.
Жирные кислоты окисляются медленнее. Микроорганизмы, помимо липаз, обладают окислительным ферментом – липоксигеназой, катализирующей окисление кислородом воздуха ненасыщенных жирных кислот. В результате образуются промежуточные продукты кето- и оксикислоты, альдегиды, кетоны, придающие жиру неприятный (прогорклый) вкус и запах. Промежуточные продукты могут быть использованы микроорганизмами в процессах метаболизма и в конечном счете могут превратиться в СО2 и Н2О.
Возбудителями процессов разложения жира и жирных кислот являются представители рода Pseudomonas, особенно продуцирующие пигменты. Из мицелиальных грибов значительной липолитической активностью обладают Oidium lactis, Cladosporium herbarum, многие виды Aspergillus и Penicbllium. Многие жирорасщепляющие микроорганизмы являются психротрофами, способными развиваться при низких положительных температурах.
Порча пищевых жиров и жира, содержащегося в различных продуктах, очень распространена и нередко наносит большой ущерб народному хозяйству.
При длительном хранении жира, порча его может быть в результате химических процессов под влиянием света, кислорода воздуха.
Превращения микроорганизмами безазотистых органических... Спиртовое брожение и его химизм...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Разложение жиров и жирных кислот
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Спиртовое брожение и его химизм
Спиртовым брожением называют процесс превращения микроорганизмами сахара в этиловый спирт и углекислый газ:
С6Н12О6 = 2 СН3
Общие условия спиртового брожения
Не все сахара сбраживаются дрожжами. Большинство дрожжей способны сбраживать моносахариды, а из дисахаридов преимущественно сахарозу и мальтозу. Пентозы могут использовать лишь немногие дрожжи. Кра
Производство этилового спирта
Для производства пищевого спирта используют крахмалосодержащее сырье – картофель, зерно злаков, отходы крахмалопаточных заводов и сахаросодержащее сырье – мелассу (черную патоку) – отход свеклосаха
Молочнокислое брожение и его типы
Молочнокислое брожение – это превращение сахара молочнокислыми бактериями в молочную кислоту и некоторые побочные продукты.
По характеру брожения различают два типа брожения: гомоферментат
Химизм молочнокислого брожения
Процесс превращения глюкозы до пировиноградной кислоты у гомоферментативных молочнокислых бактерий протекает по гликолитическому пути. Ввиду отсутствия у этих бактерий фермента пируватдекарбоксилаз
Возбудители молочнокислого брожения
Молочнокислые бактерии имеют круглую, слегка овальную или палочковидную форму. Диаметр кокков варьирует от 0,5 до 1,5 мкм. Кокки располагаются попарно или цепочками различной длины. Размеры палочко
Практическое значение молочнокислого брожения
Особенно велика их роль в молочной промышленности. Большое значение они имеют также при квашении овощей, силосовании кормов для животных, в хлебопечении, особенно при изготовлении ржаного хлеба. По
Пропионовокислое брожение
Пропионовокислое брожение – это превращение сахара или молочной кислоты и ее солей в пропионовую и уксусную кислоты с выделением углекислого газа и воды:
3С6
Маслянокислое брожение
Маслянокислое брожение представляет собой сложный процесс превращения сахара маслянокислыми бактериями в анаэробных условиях с образованием масляной кислоты, углекислого газа и водорода, по уравнен
Брожение пектиновых веществ
В тканях растений пектиновые вещества входят в состав клеточных стенок и срединных пластинок между отдельными клетками. Под действие пектолитических ферментов микроорганизмов, развивающихся на раст
Брожение клетчатки
Клетчатка (целлюлоза) является основным веществом клеточных стенок растений. Брожение клетчатки состоит в разложении ее в анаэробных условиях палочковидными спорообразующими бактериями рода
Окисление многоатомных спиртов и сахара уксуснокислыми бактериями
Уксуснокислые бактерии окисляют многоатомные спирты до кетонов, они могут окислять и сахара. Некоторые из этих процессов неполного окисления спиртов и сахаров имеют промышленное использование. Прим
Разложение клетчатки и пектиновых веществ
Разложение клетчатки и пектиновых веществ в аэробных условиях происходит под действием микроорганизмов, которые обладают пектолитическими ферментами и целлюлазой. Сначала микроорганизмы гидролизуют
Разрушение древесины
Древесина содержит в основном клетчатку (до 50-55 %), инкрустированную лигнином, которого может быть до 30 %. Кроме клетчатки и лигнина, в древесине имеется до 15 % гемицеллюлозы и некоторое количе
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов