Реферат Курсовая Конспект
Работа сделанна в 2000 году
Грибной белок микопротеин - Реферат, раздел Биология, - 2000 год - Производство белка Грибной Белок Микопротеин. Микопротеин Это Пищевой Продукт, Состоящий В Основ...
|
Грибной белок микопротеин. Микопротеин это пищевой продукт, состоящий в основном из мицелия гриба.
При его производстве используется штамм Fusarium graminearum, выделенный из почвы. Микопротеин производят сегодня на опытной установке методом непрерывного выращивания. В качестве субстрата используется глюкоза и другие питательные вещества, а источниками азота служат аммиак и аммонийные соли. После завершения стадии ферментации культуру подвергают термообработке для уменьшения содержания рибонуклеиновой кислоты, а затем отделяют мицелий методом вакуумного фильтрования.
Если сопоставить производство микопротеина с процессом синтеза белков животных, то выявится ряд его преимуществ. Помимо того, что здесь выше скорость роста, превращение субстрата в белок происходит несравненно эффективнее, чем при усвоении пищи домашними животными. Это отражено в таблице 1. Нелишне напомнить, что корма для животных должны содержать некоторое количество белка, до 15-20 в зависимости от вида животных и способа их содержания.
Положительным фактором является и волокнистое строение выращенной культуры текстура массы мицелия близка к таковой у естественных продуктов, поэтому у продукта может быть имитирована текстура мяса, а за счет добавок его вкус и цвет. Плотность продукта зависит от длины гиф выращенного гриба, которая определяется скоростью роста. Таблица 1. Эффективность конверсии при образовании белка для различных животных и Fusarium graminearum. Исходный продуктПродукцияБелок, гОбщая, гКорова1 кг корма1468 говядиныСвинья1 кг корма41200 свининыКурица1 кг корма49240 мясаFusarium graminearum1 кг углеводов неорганический азот1361080 клеточной массы После проведения всесторонних исследований питательной ценности и безвредности микопротеина министерство сельского хозяйства, рыболовства и пищевых продуктов дало разрешение на его продажу в Англии.
Содержание питательных веществ в нем указано в таблице 2. Таблица 2. Средний состав микопротеина и сравнение его с составом говядины.
КомпонентыСостав, на сухой весмикопротеинбифштексБелки4768Жиры1430П ищевые волокна25СледыУглеводы100Зола32РНК1Следы
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Достаточно упомянуть всевозможные разновидности сыра, а также продукты, получаемые путем ферментации соевых бобов. И в первом, и во втором случае… Микробы играют роль в производстве некоторых мясных продуктов, предназначенных… Возможности современной биотехнологии в этих производствах невелики, за исключением сыроделия. Другое дело выращивание…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Грибной белок микопротеин
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов