рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Производство
/
Вид работы: Рефераты
/
Паштеты. Виды паштетов

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Паштеты. Виды паштетов

Паштеты. Виды паштетов - Реферат, раздел Производство, Производство паштетов Паштеты. Виды Паштетов. Паштет (Итал. Pastetto) — Это Фарш Из Дичи, Мяса, Печ...

Паштеты. Виды паштетов. Паштет (итал. pastetto) — это фарш из дичи, мяса, печёнки, яиц, грибов, трюфелей и пр приготовленный особым образом.

Паштеты представляют собой калорийный гомогенизированный продукт, с преимущественным содержанием мяса. Нежная консистенция достигается специальными способами обработки сырья и подбором ингредиентов рецептуры. Паштеты, расфасованные в оптимально удобную упаковку, пользуются большим спросом у населения и считаются деликатесным продуктом.

Выпускают паштеты консервированные, весовые, штучные, в оболочке. Паштеты бывают печёночные (самый распространённый на территории России и Украины), гусиные, утиные, рыбные, куриные, говяжьи, свиные… 2.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Производство паштетов

Второе – создание многокомпонентных паштетов на мясной основе с добавлением овощей, круп, зелени и др. Вырабатываемые в настоящее время на… Паштетные консервы, расфасованные в оптимально удобную упаковку, пользуются… Задача повышения эффективности использования на пищевые цели имеющихся в стране белковых и жировых ресурсов должна…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Паштеты. Виды паштетов

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Мясное сырьё
Мясное сырьё. Для производства мясных паштетов используют жилованное свиное мясо, в том числе стерилизованное, мясо свиных голов сырое и стерилизованное, свиную щековину, жир топлёный свиной и кост

Растительное и другое сырьё
Растительное и другое сырьё. Для приготовления паштетов используют также и растительное сырьё: лук репчатый, крупы (манная, рисовая, овсяная, кукурузная), мука, крахмал, соя (мука и др.), морковь,

Приготовление фарша
Приготовление фарша. Охлаждённое варёное, бланшированное сырое и сырокопчёное сырьё измельчают на волчке с диаметром отверстий решётки 2-3 мм, затем на куттере или куттере-мешалке в течение 5-8 мин

Упаковывание
Упаковывание. Весовые паштеты завёртывают в салфетки из пергамента, подпергамента или целлюлозной плёнки массой до 3 кг. На упаковочном материале должны быть указаны наименование предприятия-изгото