рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Производство
/
Вид работы: Рефераты
/
Приготовление фарша

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Приготовление фарша

Приготовление фарша - Реферат, раздел Производство, Производство паштетов Приготовление Фарша. Охлаждённое Варёное, Бланшированное Сырое И Сырокопчёное...

Приготовление фарша. Охлаждённое варёное, бланшированное сырое и сырокопчёное сырьё измельчают на волчке с диаметром отверстий решётки 2-3 мм, затем на куттере или куттере-мешалке в течение 5-8 мин до получения однородной мазеобразной массы.

При куттеровании в первую очередь загружают более грубое сырьё (губы, уши, рубец и др.), затем более мягкое, добавляя пряности, лук, соль и бульон. Для получения более нежной консистенции фарш после куттерования пропускают через машины тонкого измельчения.

Количество поваренной соли и нитрита натрия NaNO3, израсходованное при предварительном посоле сырья, входит в количество, предусмотренное рецептурой. 5.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Производство паштетов

Второе – создание многокомпонентных паштетов на мясной основе с добавлением овощей, круп, зелени и др. Вырабатываемые в настоящее время на… Паштетные консервы, расфасованные в оптимально удобную упаковку, пользуются… Задача повышения эффективности использования на пищевые цели имеющихся в стране белковых и жировых ресурсов должна…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Приготовление фарша

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Паштеты. Виды паштетов
Паштеты. Виды паштетов. Паштет (итал. pastetto) — это фарш из дичи, мяса, печёнки, яиц, грибов, трюфелей и пр приготовленный особым образом. Паштеты представляют собой калорийный гомогенизир

Мясное сырьё
Мясное сырьё. Для производства мясных паштетов используют жилованное свиное мясо, в том числе стерилизованное, мясо свиных голов сырое и стерилизованное, свиную щековину, жир топлёный свиной и кост

Растительное и другое сырьё
Растительное и другое сырьё. Для приготовления паштетов используют также и растительное сырьё: лук репчатый, крупы (манная, рисовая, овсяная, кукурузная), мука, крахмал, соя (мука и др.), морковь,

Упаковывание
Упаковывание. Весовые паштеты завёртывают в салфетки из пергамента, подпергамента или целлюлозной плёнки массой до 3 кг. На упаковочном материале должны быть указаны наименование предприятия-изгото