ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. - раздел Производство, МДК 06.01. Раздел 2 Организация производства
В Этом Разделе Курсовой Работы Необходимо Установить Основные...
В этом разделе курсовой работы необходимо установить основные характеристики исследуемого предприятия общественного питания:
- его название, месторасположение, адрес, отметить рациональность размещения предприятия и режима его работы;
- указать организационно-правовую форму собственности;
- указать место предприятия в классификации предприятия общественного питания;
- дать информацию о потребителях, спросе потребителей на продукцию предприятия;
- идентифицировать тип, класс предприятия (в соответствии с требованиями ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»), указать насколько тип и класс предприятия удовлетворяет запросам рынка;
- представить сведения о сертификации и разработать или идентифицировать услуги предоставляемые потребителям (в соответствии с ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»);
- составить ассортиментный перечень выпускаемой продукции, определить его соответствие типу и классу предприятия;
- предложить способы предоставления информации об услугах потребителям (в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 г. № 1036 с дополнениями и изменениями. Предложить режим работы зала;
- предложить методы и формы обслуживания потребителей, их соответствие типу и классу;
- составить схему организационной структуры управления предприятием общественного питания, разделить персонал на группы.
Методические указания к выполнению задания №1 «Характеристика исследуемого предприятия общественного питания».
Предприятия общественного питания классифицируются по следующим признакам:
1) Организационно-правовые формы:
- общество;
- индивидуальное предприятие без права образования юридического лица (ИПБПОЮЛ);
- полное товарищество;
- смешанное товарищество;
- общество с ограниченной ответственностью (ООО);
- акционерное общество закрытого типа (АОЗТ);
- акционерное общество открытого типа (АООТ).
2) По характеру производства:
- заготовочные;
- доготовочные.
3) По характерным особенностям обслуживания, ассортимента продукции, услуг (тип предприятия):
- ресторан;
- бар;
- кафе;
- столовая;
- закусочная,
- кофейня.
4) По ассортименту выпускаемой продукции:
- универсальные;
- специализированные (молочные, диетические и т.д.);
- узкоспециализированные (шашлычные, пельменные, блинные и т.д.);
5) По качеству и объему предоставляемых услуг:
- люкс;
- высший;
- первый класс.
6) По времени функционирования:
- сезонные;
- стационарные.
7) От места функционирования:
- стационарные;
- передвижные.
8) От обслуживаемого контингента:
- общедоступные;
- молодежные;
- детские;
- студенческие;
- школьные;
- при промышленном предприятии.
Идентификацию типа и класса предприятия следует провести по ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», в котором изложены общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов. Идентифицировать по следующим показателям:
- требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания различных типов и классов;
- требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью;
- требования к оформлению меню, карты вин, ассортименту кулинарной продукции;
Литература:
1.ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
2.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов на Дону: «Феникс», 2012 с.16-50.
Рекомендуемый ассортимент - это определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания. Ассортиментный перечень составляется в предприятии с участием технолога, заведующего производством, утверждается директором предприятия.
При составлении плана-меню необходимо придерживаться ассортимента, указанного в перечне. Сокращать количество наименований блюд в меню нельзя, увеличивать можно, если позволяет мощность предприятия, квалификация поваров, санитарно-гигиенические условия.
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Учебное пособие по выполнению курсовой работы по МДК 06.01. Раздел 2 «Организация производства структурного подразделения» предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения, обучающихся п
ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ КУРСОВЫХ РАБОТ
Организация работы производства ресторана высшего класса с русско-европейской кухней на 100 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем
Цель выполнения курсовой работы.
Курсовая работа является одним из важнейших видов учебного процесса и выполняется студентами в соответствии с учебным планом. Курсовая работа завершает изучение дисциплины и ориенти
Выбор темы и руководство курсовой работой.
Выбор темы студентом осуществляется самостоятельно и заблаговременно.
Тема работы может быть предложена студентом, при условии обоснования ее целесообразности.
По
Требования к содержанию курсовой работы.
Курсовая работа должна быть выполнена по актуальной для получаемой специальности теме. Актуальность темы и основные цели работы должны быть аргументированы самим студентом во введен
Структура работы.
По содержанию курсовая работа может носить реферативный или практический характер.
По структуре курсовая работа реферативного характера состоит:
·
Требования к оформлению курсовой работы.
1. Курсовая работа должна быть оформлена в соответствии с требованиями Единой конструкторской документации.
2. Курсовая работа должна быть выполнена на листах бумаги станда
Образец оформления формулы.
N = n ∙ m (блюд), (1.2)
где n - количество потребителей;
m - коэффициент потребления блюд одним из потреби
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.
Оценка «отлично» выставляется в том случае, если студент:
ü обнаруживает знания организационно-правовых форм и классификации предприятий обществен
КУРСОВОЙ РАБОТЫ.
Экономические перемены и связанные с ними процессы приватизации в общественном питании привели к изменению организационно-правовых форм ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных
Обоснуйте выбор темы.
Цель работы: Изучить нормативную, учебную литературу, по теме курсовой работы разработать или дать анализ организации производственного процесса в выбранном предприятии, внести пре
Управление предприятием общественного питания.
Чтобы обеспечить рациональное осуществление технологического процесса необходима хорошо продуманная система управления. Руководит предприятием - директор. Директор несет полн
Методические указания к заданию №2
«Характеристика производства».
Чтобы создать производственные подразделения в предприятии общественного питания необходимо четко представить последовательн
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РАСЧЕТОВ.
Основная задача данного раздела - организовать работу производственного цеха:
- рассчитать потребность в производственном персонале;
- подобрать оборудование;
Расчет количества потребителей.
Расчет производственной программы начинается с определения количества потребителей.
Количество потребителей в день:
N = P ∙ η
Для студенческой столовой.
Наименование напитков
Количество потребителей (чел.) (N)
Норма потребления на 1-го чел. в день
&
Составление плана-меню.
Основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 час.) утверждаетс
Расчет потребности в сырье.
Расчет потребности в сырье - важный этап планирования работы производства, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.
На основании
Исследуемого цеха.
Расчет численности работников в доготовочных цехах производится на основании данных плана-меню и норм времени для приготовления одного блюда. Расчет проводится по формуле:
На ноябрь 2014 г.
Ф.И.О.
Разряд
Месяц ноябрь
Кол-во рабочих смен
Кол-во выработанных часов
Перерывы на обед
Организация работы цеха. Организация труда.
Цех - особенная в технологическом отношении часть предприятия в которой протекает законченный технологический процесс.
В зависимости от характера технологического процесса
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
Итак, основная задача каждого предприятия общественного питания - повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг.
Успешная деятельность предприятия определяется качество
Коэффициенты потребления блюд.
Предприятия общественного
питания
Коэффициент
потребления
блюд
Коэффициент потребления
отдельных видов блюд
холод
На одного человека.
Наименование продуктов
Рестораны
общегород-ские
при гостинице
при вокзале
1. Горячие
Нормы времени на приготовление блюд.
Наименование блюд и изделий производства
Нормы времени в секундах на порцию
с чисткой и резкой овощей
без чистки и резки
Курсовая работа
по дисциплине:___________________________________________________
на тему: _________________________________________________________
______________________________
I. Нормативные документы.
1.ФЗ О защите прав потребителей / от 07.02.92 № 2300-1, с дополнениями и изменениями, от 09.01.99, №2 - ФЗ.
2.ФЗ О качестве и безопасности
Технологические документы.
17.Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Части 1,2 – М.: «Хлебпродинформ», 1996, 1997.
18.Сбо
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов