Коэффициенты потребления блюд. - раздел Производство, МДК 06.01. Раздел 2 Организация производства Предприятия Общественного
Питания
Ко...
Предприятия общественного
питания
Коэффициент
потребления
блюд
Коэффициент потребления
отдельных видов блюд
холодных
первых
вторых
сладких
M
mX
mI
mII
mсл.
I. Столовые
Открытого типа
Диетические
При промышленных
предприятиях:
по абонементам (обед)
При ВУЗах
завтрак
обед (свободный выбор блюд)
обед (по абонементам)
ужин
2,5
2,8
3,0-4,0
2,5
1,8
2,5
3,0-4,0
1,5
0,5
0,4
0,5
0,5
0,5
0,5
0,75
0,75
0,75
-
0,75
-
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
0,8
0,25
0,65
0,25
0,30
0,25
0,2
II. Рестораны
При гостиницах
При вокзалах
Общегородские
Общегородские, работающие днем по сокращенному меню:
днем
вечером
3,0
3,0
3,5
3,0
4,0
0,9
0,9
1,1
0,8
2,2
0,6
0,6
0,7
0,85
0,1
1,2
1,2
1,4
1,0
1,5
0,3
0,3
0,3
0,35
0,2
III. Кафе
Общего типа
С самообслуживанием
С обслуживанием официантами
Специализированные
1. С самообслуживанием:
молочные
кондитерские
1,6
2,0
1,6
0,3
0,64
0,8
0,5
-
0,08
0,1
0,1
-
0,72
0,9
0,75
-
0,16
0,2
0,25
0,3
2. С обслуживанием официантами:
молодежное
мороженое
2,0
1,0
0,64
-
0,08
-
0,75
-
0,53
1,0
IV. Закусочные
1. С самообслуживанием:
общего типа
пирожковые
чебуречные
сосисочные
пельменные
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Коэффициенты потребления блюд.
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Учебное пособие по выполнению курсовой работы по МДК 06.01. Раздел 2 «Организация производства структурного подразделения» предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения, обучающихся п
ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ КУРСОВЫХ РАБОТ
Организация работы производства ресторана высшего класса с русско-европейской кухней на 100 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем
Цель выполнения курсовой работы.
Курсовая работа является одним из важнейших видов учебного процесса и выполняется студентами в соответствии с учебным планом. Курсовая работа завершает изучение дисциплины и ориенти
Выбор темы и руководство курсовой работой.
Выбор темы студентом осуществляется самостоятельно и заблаговременно.
Тема работы может быть предложена студентом, при условии обоснования ее целесообразности.
По
Требования к содержанию курсовой работы.
Курсовая работа должна быть выполнена по актуальной для получаемой специальности теме. Актуальность темы и основные цели работы должны быть аргументированы самим студентом во введен
Структура работы.
По содержанию курсовая работа может носить реферативный или практический характер.
По структуре курсовая работа реферативного характера состоит:
·
Требования к оформлению курсовой работы.
1. Курсовая работа должна быть оформлена в соответствии с требованиями Единой конструкторской документации.
2. Курсовая работа должна быть выполнена на листах бумаги станда
Образец оформления формулы.
N = n ∙ m (блюд), (1.2)
где n - количество потребителей;
m - коэффициент потребления блюд одним из потреби
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.
Оценка «отлично» выставляется в том случае, если студент:
ü обнаруживает знания организационно-правовых форм и классификации предприятий обществен
КУРСОВОЙ РАБОТЫ.
Экономические перемены и связанные с ними процессы приватизации в общественном питании привели к изменению организационно-правовых форм ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных
Обоснуйте выбор темы.
Цель работы: Изучить нормативную, учебную литературу, по теме курсовой работы разработать или дать анализ организации производственного процесса в выбранном предприятии, внести пре
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
В этом разделе курсовой работы необходимо установить основные характеристики исследуемого предприятия общественного питания:
- его название, месторасположение, адрес, отмет
Управление предприятием общественного питания.
Чтобы обеспечить рациональное осуществление технологического процесса необходима хорошо продуманная система управления. Руководит предприятием - директор. Директор несет полн
Методические указания к заданию №2
«Характеристика производства».
Чтобы создать производственные подразделения в предприятии общественного питания необходимо четко представить последовательн
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РАСЧЕТОВ.
Основная задача данного раздела - организовать работу производственного цеха:
- рассчитать потребность в производственном персонале;
- подобрать оборудование;
Расчет количества потребителей.
Расчет производственной программы начинается с определения количества потребителей.
Количество потребителей в день:
N = P ∙ η
Для студенческой столовой.
Наименование напитков
Количество потребителей (чел.) (N)
Норма потребления на 1-го чел. в день
&
Составление плана-меню.
Основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 час.) утверждаетс
Расчет потребности в сырье.
Расчет потребности в сырье - важный этап планирования работы производства, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.
На основании
Исследуемого цеха.
Расчет численности работников в доготовочных цехах производится на основании данных плана-меню и норм времени для приготовления одного блюда. Расчет проводится по формуле:
На ноябрь 2014 г.
Ф.И.О.
Разряд
Месяц ноябрь
Кол-во рабочих смен
Кол-во выработанных часов
Перерывы на обед
Организация работы цеха. Организация труда.
Цех - особенная в технологическом отношении часть предприятия в которой протекает законченный технологический процесс.
В зависимости от характера технологического процесса
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
Итак, основная задача каждого предприятия общественного питания - повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг.
Успешная деятельность предприятия определяется качество
На одного человека.
Наименование продуктов
Рестораны
общегород-ские
при гостинице
при вокзале
1. Горячие
Нормы времени на приготовление блюд.
Наименование блюд и изделий производства
Нормы времени в секундах на порцию
с чисткой и резкой овощей
без чистки и резки
Курсовая работа
по дисциплине:___________________________________________________
на тему: _________________________________________________________
______________________________
I. Нормативные документы.
1.ФЗ О защите прав потребителей / от 07.02.92 № 2300-1, с дополнениями и изменениями, от 09.01.99, №2 - ФЗ.
2.ФЗ О качестве и безопасности
Технологические документы.
17.Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Части 1,2 – М.: «Хлебпродинформ», 1996, 1997.
18.Сбо
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
вечером
Новости и инфо для студентов