рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Торговля
/
Расчет специализированного технологического оборудования

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Расчет специализированного технологического оборудования

Расчет специализированного технологического оборудования - раздел Торговля, проект горячего цеха кафе на 60 мест с мексиканской кухней и магазина по продаже тортильес в городе Новосибирске Расчет Специализированного Технологического Оборудования. Расчет Теплового Об...

Расчет специализированного технологического оборудования. Расчет теплового оборудования для таких технологических процессов, как выпекание, жарка и разогрев охлажденных изделий в шкафах, производится в соответствии с их производительностью, которая рассчитывается по формуле 9, с. 95: (3.25) Время, необходимое для выпекания изделия, определяется по формуле 9, с. 95: (3.26) Необходимое количество шкафов определяется по формуле 6, с. 105: (3.27) Полученные данные представлены в табл. 3.13. Таблица 3.13 Определение необходимого количества жарочных шкафов (к 14 ч.) Наименование изделий Кол-во изделий, порций Масса одного изделия, г Условное кол-во изделий на листе Кол-во листов Кол-во камер Время тепловой обработки, мин. Производительность шкафа, кг/ч. Время работы шкафа, ч Кол-во шкафов Пикша по-мексикански 4 242 4 1 1 40 1,452 0,667 Карнитас – медальоны из свинины с луковым муссом 5 130 5 1 1 40 0,975 0,667 Итого: 1,334 1 Принимаем плиту электрическую 7BTOE2S c духовым шкафом. 3.7. Расчет численности работников на производстве Численность работников на производстве, в цехах может быть определена: по нормам времени (на единицу часовой продукции); по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха за тот же период.

Численность работников на производстве по нормам времени рассчитываются по формулам 9, с. 76: (3.28) (3.29) Таблица 3.14

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

проект горячего цеха кафе на 60 мест с мексиканской кухней и магазина по продаже тортильес в городе Новосибирске

При разработке проектов предприятий общественного питания необходимо придерживаться направления на достижение таких целей как: расширение сферы… Основная задача технологов, принимающих участие в проектировании зданий… Перед технологами, занятыми проектированием сооружений и комплексов, стоят задачи по внедрению новейших технологий…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Расчет специализированного технологического оборудования

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Характеристика проектируемого предприятия
Характеристика проектируемого предприятия. Проектируемое предприятие – кафе на 60 мест с мексиканской кухней и магазина по продаже тортильес в городе Новосибирске. Это пристроенное здание. В нем на

Характеристика горячего цеха
Характеристика горячего цеха. Горячий цех является основным цехом кафе, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикато

Технологический расчет горячего цеха
Технологический расчет горячего цеха. Составление производственной программы горячего цеха Производственная программа предприятия – это план суточного выпуска продукции, включает количество блюд, р

Составление графика работы горячего цеха
Составление графика работы горячего цеха. График работы цеха составляется на основании графика почасовой реализации блюд и является основой для расчета теплового оборудования в горячем цехе. При со

Расчет и подбор оборудования для жаренья
Расчет и подбор оборудования для жаренья. В случае жарки штучных изделий расчетную площадь пода чаши определяют по формулам 9, с. 91: (3.17) (3.18) В случае жарки или тушени

Расчет численности производственных работников
Расчет численности производственных работников. горячего цеха Наименование блюда Кол-во блюд за день, порц. Коэффициент трудоемкости Время трудозатрат, с Кол-во человеко-дней 1 2 3 4 5 Блек Бин суп

Расчет и подбор немеханического оборудования
Расчет и подбор немеханического оборудования. Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая

Расчет полезной и общей площади цеха
Расчет полезной и общей площади цеха. Для горячего цеха площадь помещения рассчитывается по площади, занимаемой оборудованием. Общая площадь рассчитывается по формуле 9, с. 66&am