рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Торговля
/
Классификация чая по виду и качеству сырья и технологии его переработки

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Классификация чая по виду и качеству сырья и технологии его переработки

Классификация чая по виду и качеству сырья и технологии его переработки - раздел Торговля, Анализ конкурентоспособности торговых марок чая на основе изучения его ассортимента Классификация Чая По Виду И Качеству Сырья И Технологии Его Переработки. Байх...

Классификация чая по виду и качеству сырья и технологии его переработки. Байховый (листовой); 2) Прессованный (листья вместе с побегами); 3) Экстрагированный (водные или высушенные экстракты); 4) Гранулированный; 5) Ароматизированный.

Байховый чай, в зависимости от степени ферментации чайного листа подразделяется на зеленый, желтый, красный и черный.

Такое деление обусловлено внешним видом, окраской и разной степенью протекания биохимических процессов, осуществляемых при изготовлении, а, следовательно, особенностями их химического состава, вкуса и аромата, физиологической ценностью.

Если при переработке свежего чайного листа создают условия для интенсивного протекания окислительных процессов - ферментации в течение длительного периода, то получают черный чай. Если же хотят получить зеленый чай (кок-чай), то свежий чайный лист прогревают до высокой температуры до полного прекращения окислительно-восстановительных процессов в самом начале переработки.

Красные и желтые типы чая занимают промежуточное положение между черным и зеленым, являясь полуферментированными чаями, при этом красные чаи у которых степень ферментации более выражена стоят ближе к черным, желтые - к зеленым. Прессованный чай делят на плиточный (черный), кирпичный (зеленый) и таблетированный (черные и зеленые). Экстрагированные чаи представляют собой концентрированные жидкие или сухие (быстрорастворимые) экстракты черного или зеленого чая. Гранулированные чаи получают путем грануляции чайной пыли или крошки, образующиеся при переработке байхового чая. В процессе грануляции для увеличения склеивающейся способности добавляют сахар.

Таким образом, этот вид чая содержит посторонние добавки в виде сахара. Кроме того, выпускают мелкий байховый чай (высевки) - в основном в пакетах для разовой заварки, а также ароматизированный - который получают путем естественной или искусственной ароматизации черного и зеленого сортов чая. 1.1.3

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Анализ конкурентоспособности торговых марок чая на основе изучения его ассортимента

Согласно данным статистики, ежедневно пьют чай 93% взрослого населения России и 98% детей, причем треть из них выпивает по 4 и более чашек в день,… Вследствие своей социальной важности как самого дешевого напитка, чай в… Но тогда магазинам предлагалось 1 - 3 популярных сорта чая. На сегодняшний день ассортимент чая поражает многообразием…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Классификация чая по виду и качеству сырья и технологии его переработки

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Сущность и классификация чая
Сущность и классификация чая. В качестве товара чай представляет собой продукт биохимических и физико-химических превращений молодых верхушечных побегов чайного растения (флешей) в процессе их пере

Классификация чая по странам произрастания
Классификация чая по странам произрастания. Индийский чай Индия - самый крупный в мире производитель чая и самый крупный экспортер чая в Россию (см. Обзор российского рынка чая). Производит самые в

Классификация чая по фабричным сортам
Классификация чая по фабричным сортам. Черный и зеленый чай первичной обработки сортируют по роду листа, размеру чаинок и придают ему однородный внешний вид. Получают так называемые фабричные сорта

Классификация чая по товарным сортам
Классификация чая по товарным сортам. Чайный ассортимент делится по ценовым категориям, их всего 4: «экономичный», "медиум", "премиум" и "суперпремиум". Большинство крупных чайных компаний выпускаю

Производство черного чая
Производство черного чая. Чай изготавливают там, где выращивают. Перевозить можно только готовый чай. Дело в том, что чайный лист очень восприимчив к воздействию воздуха - начинается неконтр

Производство зеленого чая
Производство зеленого чая. При производстве зеленого чая основная цель исключить развитие окислительных процессов на первой же стадии производства для получения чая светло-желтого цвета со специфич

Производство желтого чая
Производство желтого чая. Жёлтые чаи приготовляют из наиболее молодых побегов, преимущественно из почек чайного листа, поэтому все сорта жёлтых чаёв (а их ещё меньше, чем красных) относят только к

Производство красного чая
Производство красного чая. Это небольшая, но совершенно особая группа чаёв, отличающаяся специфическими вкусовыми и ароматическими свойствами, в силу которых красные чаи считают, чуть ли не самыми

Общая хозяйственно-финансовая характеристика предприятия
Общая хозяйственно-финансовая характеристика предприятия. Предприятие было основано в 2009 году - 1 февраля. Зарегистрировано администрацией города Волгодонска (из свидетельства о внесении в

Качество и основные виды чая
Качество и основные виды чая. Ассортимент магазина сформирован с учетом привычек покупателей. В основном - это товары повседневного спроса, рассчитанные на широкий круг потребителей. Товары

Сущность конкурентоспособности и ее роль
Сущность конкурентоспособности и ее роль. В условиях рыночной экономики конкурентоспособность товара это главный фактор успеха. Конкурентоспособность товара предполагает оптимальное сочетани

Оценка спроса на чай
Оценка спроса на чай. Динамика спроса на чай в категории напитков Из структуры ассортимента предприятия ООО «Хорунжий, рассмотренной выше видно, что чай составляет значительную часть торгового ассо