Москва 2004

Учебное пособие разработала преподаватель кафедры Экономики и управления в сфере услуг проф. Феоктистова В.И.

Рецензент: проф. Савкина Р.В.

Рецензент: доц. Лепешкин В.А.

В учебном пособии рассматриваются понятие и организационно-правовые формы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма, понятие и состав экономического потенциала предприятия, содержание основных составляющих: материальных, трудовых и финансовых ресурсов экономического потенциала предприятия, процессы формирования доходов и расходов предприятий, вопросы ценообразования и другое.

Учебное пособие предназначено для студентов экономических вузов, специализирующихся в области ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма.

Введение

Основным звеном экономической системы выступает предприятие. В данном звене создается нужная обществу продукция, и оказываются различные услуги. В процессе их создания и реализации предприятия вступают в различные экономические отношения, сообразуясь со своими интересами и действиями объективных экономических законов. Рыночная среда и конкуренция определяют характер отношений всех субъектов рынка, их деятельность.

Поведение предприятий на рынке является предметом изучения «экономики предприятия», как науки.

Экономика предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма направлена на изучение всей системы экономических отношений данных предприятий в сфере услуг.

Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма являются важной составляющей сферы услуг, которая динамично развивается, усиливает свою роль и значение в производстве валового внутреннего продукта страны и в решении социальных проблем общества. В свою очередь предприятия общественного питания, гостиницы, турфирмы являются одними из самых перспективных, быстроразвивающихся отраслей сферы услуг. Поэтому понимание экономической природы данных предприятий, сущности и особенностей производимых ими продуктов и услуг исключительно важно для управления этими предприятиями.

Учебное пособие «Экономика предприятия в сфере услуг» направлено на изучение категорий и понятий, характеризующих деятельность предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма, механизм реализации требований объективных экономических законов в сфере услуг.

Учебное пособие исходит из того, что экономика предприятия призвана дать систему знаний, которая позволит понять сущность экономических явлений, процессов и закономерностей, происходящих в ресторанно-гостиничном бизнесе и туризме и управлять ими на научной основе. В нем учтено то обстоятельство, что экономика предприятия относится по своему характеру к числу специальных дисциплин, а по содержанию – к разделу микроэкономики, как науки, изучающей экономические явления и процессы с позиции отдельного субъекта экономической системы, деятельность которого регулируется объективными экономическими законами.

Глава 1. Экономическая природа предприятия сферы услуг.

1.1Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма как субъекты рынка в сфере услуг.

1.2Экономический потенциал предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма.

1.3Система показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма.