Сущность и функции цены.

Цены являются одним из главных инструментов рыночной экономики. Цена – это сложная экономическая категория, которая характеризует экономические отношения между продавцом товара и его покупателем по поводу стоимости товара. Поэтому цена может определяться как количество денег, запрашиваемых за продукт или услугу. При этом цена должна удовлетворить интересы продавца и покупателя товара или услуги, т.е. она обозначает то количество денег, за которое продавец согласен продать, а покупатель готов купить тот или иной товар или услугу. Поэтому цена имеет две границы - верхнюю и нижнюю или максимальную и минимальную. Максимальная граница определяется спросом, а минимальная издержками предприятия.

Для производителя цена товара – это стоимость всех его затрат, поэтому цена часто определяется как денежное выражение стоимости товара. Но цена может не совпадать со стоимостью, и это отклонение цены от стоимости используется для управлением ценой.

Значение цены для всех субъектов рынка определяется ее функциями. Основными функциями цены являются:

- учетная или измерительная;

- распределительная;

- стимулирующая.

Учетная функция означает, что цена должна отражать затраты предприятия на производство продукции и услуги. С помощью данной функции цены производится оценка результатов хозяйственной деятельности, измеряется объем производимой продукции или услуги, издержки производства и обращения, доход и прибыль предприятия.

Распределительная функция цены обеспечивает распределение и перераспределение продукта, дохода и прибыли между предприятиями и государством, между предприятиями, между предприятиями и коллективом его работников, внутри самого предприятия для целей накопления, формирования финансовых ресурсов, резервного фонда и т.д.

Стимулирующая функция цены призвана обеспечивать заинтересованность предприятия в росте объема производства и реализации товаров и услуг, в повышении качества продукции, в снижении себестоимости продукции и услуг, в росте производительности труда и прибыльности предприятия.

В экономической литературе высказывается мнение, что цена кроме названных функций выполняет еще и балансирующую функцию, и функцию размещения производства. Представляется, что эти функции в большей степени связаны с ролью цены в деятельности субъектов рынка.

Ценообразование является одной из важнейших проблем на предприятии. В предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма перед ценообразованием стоят следующие задачи:

- возмещение затрат и обеспечение прибыльности в работе предприятия;

- адаптация к рынку, к конкуренции и обеспечение выживаемости предприятия;

- повышение рентабельности предприятия;

- возрастание своего лидерства по показателю «доля на рынке»;

- учреждение своего лидерства по показателям качества продукции и услуги и другие.

Первые из названных задач могут рассматриваться как обязательные, остальные как желательные или необходимые при выработке соответствующей стратегии предприятия на долгосрочную перспективу.

На ценообразование в предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма оказывают влияние различные факторы, которые делятся на: внутренние (субъективные) и внешние (объективные).

Абстрагируясь от специфики предприятий общественного питания, гостиниц и предприятий туризма можно выделить ряд общих внутренних и внешних факторов, влияющих на цены в данных предприятиях:

К числу внутренних факторов могу быть отнесены:

- тип, категория и класс предприятия;

- себестоимость продукции и услуги;

- наличие и организация деятельности маркетинговой службы предприятия;

- наличие и профессионализм менеджерской службы предприятия;

- стратегия и тактика поведения предприятия на рынке.

К внешним факторам относятся:

- экономическая ситуация в стране, уровень инфляции, характер и острота конкурентной борьбы в сфере ресторанно-гостиничного и туристского бизнеса;

- конъюнктура рынка, или соотношение между спросом и предложением на продукцию и услуги предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма;

- цены конкурентов на рынке продукции и услуг предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма;

- доходы населения;

- сезонность спроса и предложения на товары и услуги и другие факторы.