Профессиональный экономико-технологический лицей 339 Курсовая работа на тему Мд, Сахар, Заменители сахара Выполнила Студент U курса гр. 2мт Бороненкова Е. А. Проверила Москва 2001г. СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 МЕД 4 - Физические свойства 4 А Консистенция 4 Б Цвет 5 В Аромат 5 Г Вкус 5 - Химический состав.6 А Микроэлементы и макроэлементы 6 Б Витамины в меде6 В Другие вещества.6 - Сорта меда 7 А цветочный 7 Б падевый9 В искусственный мед9 - Хранение меда 10 - Качество меда10 САХАР 10 - Производство сахара обоснование технологической схемы .11 - Характеристика сахара 17 - Ассортимент 17 ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА 18 - Сорбит.18 - Кселит.18 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 19 Использованная литература20 Введение Пчела, мед и другие продукты пчеловодства пыльца, перга, маточное молочко, прополис, пчелиный яд, воск привлекали внимание людей еще с глубокой древности.
Возможно, инстинкту, возможно, случайности человек обязан тем, что однажды попробовал мед. И с тех пор, познав его свойства, стал искать мед, чтобы использовать для своего питания и лечения. Не случайно народы мира создали столько разных легенд и мифов о происхождении и жизни пчел, о высоких питательных, диетических, биологических и лечебных свойствах меда. Четыре действия рождают чудо смотри на бегущую воду, на зеленый цвет, любуйся красивым лицом, пей мед гласила одна из поговорок тех времен.
Пчела самое трудолюбивое существо из земных созданий появилась на 50-60 тысяч лет раньше человека, но пройдут целые века, пока обнаружатся в ряде исторических документов ссылки на пчел, мед или воск. Многие письменные памятники указывают, что первобытный человек знал и любил мед. Древние египетские пирамиды и обелиски подтверждают, что египтяне еще до эпохи Тутанхамона активно занимались пчеловодством, употребляли мед не только как пищу, но и применяли его как лечебное, косметическое и консервирующее средство.
Насколько они ценили пчел и мед, показывает то, что у фараонов на эмблемах, а также на их гробницах была изображена пчела.
Вопросы здоровья и долголетия, по-видимому, всегда интересовали и интересуют всех людей. Еще Гиппократ и другие врачи, философы древности утверждали, что сохранить молодость, сделать старость более приятным отрезком отпущенного природой времени можно только при здоровом образе жизни, правильном, рациональном питании и разумной трудовой деятельности.
В наш век научно-технического прогресса понятно и оправдано стремление людей к натуральным химически и бактериологически безвредным продуктам питания, понятно и усиливающееся стремление людей в целях укрепления и сохранения здоровья к нетрадиционным немедикаментозным народным методам лечения, к естественным, природным растительным лекарственным средствам. И, конечно же, особое место в этих средствах отводится меду и другим продуктам пчеловодства.
Мед Мед это высококалорийный и легко усвояемый продукт, который обладает энергетической ценностью. Относительная влажность воздуха 17 20. В состав входит фруктоза, сахароза, глюкоза, пыльца, витамины групп В, К, С, А, минеральные соли Ca, Na, Cl, S и другие ферменты, пищевые органические кислоты яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая, ароматические и красящие вещества. По источнику сбора мед делят на - цветочный - падевый - Физические свойства
содержитболее сахароды и растительных клеев Особый вид у меда фальцифи... Важные показатели качества меда удельный вес 1,420- 1,440 1 литр m1,42... А Консистенция. При хранение его в медной таре-голубовато-зеленоватый, в железной- тем... Свежий мед это густая прозрачная полужидкая масса, начинающая с течени...
Интенсивность аромата зависит от количества летучих органических вещес... Некоторые сорта меда. При фальсификации меда примесь сахарина, дульцина и или глицерина, вку... Некоторые сорта каштановый, табачный. Мед полученный не из нектара.
Мед является самым богатым микроэлементами растительно-жтвотным продук... В светлом меде в четыре раза меньше железа, в два раза меньше меди и в... В составе меда обнаружены фосфор, железо, магний, кальций, свинец, мед... А Микроэлементы и макроэлементы.
В составе меда открыты и некоторые витамины. В результате иследований Всесоюзного научно-иследовательского институт... Б Витамины в меде. Зная, что отсутствие витамина В1 в пище вызывает заболевания бери-бери... Французкий химик Ален Кайя установил наличие витамина В1.
В Другие вещества. В последние годы были установлены различия химического и физичесгого с... Полевой мед - безцветный, может быть и другим, доходит до оранжево-жел... Каштановый мед темного цвета со слабым ароматом каштановых цветов и го... В его седименте устанавливаются перговые зерна донника.
Б падевый. мед Падь это сладкая жидкость, содержащая сахароподобные вещества, азо... Свежая падь представляет собой прозрачную каплю, не отличающуюся по св... Химический состав пади имеет значение для пчел. Падевый мед содержит боьшое количество дексперина, мелицистозы, белков...
Внизу ополаскивателя имеется камнеловушка. На преддефекации, где сок достигает метастабильного состояния pH 8.5-9... Суспензия через нижний сборник и верхний напорный сборник направляется... После рассева сахар направляется в бункера, находящиеся в упаковочном ... Формула сахарозы С12Н22О11 Сахароза чистый углевод, хорошо усвояем, оч...
ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА. Содержится в плодах рябины, шиповника, абрикосов и т.д. Содержится в хлопковой шелухе, в стержнях кукурузных початков, имеет р... Упаковывают в мешки с полиэтиленовыми вкладышами по 25г.. Поступает в продажу в виде плиток 100- 300 г, предварительно упакованн...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ На территории нашей страны произрастает медоносов и пыльценосов свыше тысячи видов, однако практическое значение для отрасли имеют два-три десятка из них. При этом основную часть товарной продукции в каждой местности дают, как правило, всего лишь несколько видов.
К ним обычно относятся медоносы, занимающие большие площади и отличающиеся наиболее высокой нектаропродуктивностью. Таким образом, медоносная база включает в себя главные медоносы, являющиеся основным источником получения пчеловодной продукции, и второстепенные, обеспечивающие пчел небольшим поддерживающим медосбором. Из сельскохозяйственных культурных медоносов к числу главных относят подсолнечник, гречиху, горчицу, эспарцет, хлопчатник, рапс, кориандр, донники, плодово-ягодные насаждения, а из дикорастущих - липу, белую и желтую акации, различные виды ивы и клена, дягиль, иван-чай кипрей и др. Практика показывает, что только при наличии хорошей естественной или культурной медоносной растительности можно успешно развивать пчеловодство и получать товарную продукцию высокого качества.
Содержание пчел на местах с бедной медоносной растительностью, без проведения соответствующих мероприятий по ее улучшению и кочевок пасек положительных результатов не дает. С расширением площадей сельскохозяйственных медоносных растений и широким внедрением культуры земледелия во многих районах медоносная база пчеловодства заметно изменилась.
Вместо только дикорастущей флоры, включая и сорняки полевых культур, служившей в недалеком прошлом одним из главных источников сбора нектара, медоносная база многих районов страны теперь представлена в основном полевыми, плодовыми, ягодными, овощными и другими культурами. Соотношение между группами дикорастущих и культурных растений в разных зонах страны различное.
Если во многих районах Дальнего Востока, Сибири, Урала преобладают естественные медоносы, то в районах Северного Кавказа, Поволжья, Украины и центральной полюсы основную роль в производстве меда играют сельскохозяйственные растения. Во многих районах обычно встречаются обе группы медоносов. Такое сочетание культурной и естественной растительности дает хорошие результаты, так как в этом случае создается более обильный и длительный медосбор и удается получать значительное количество пчеловодной продукции.
Исключительную ценность для пчеловодства представляет разнообразие медоносных угодий наличие лесов, садов, лугов и полей с произрастающими на них медоносами. Последние цветут почти непрерывно без длительных перерывов в медосборе. В этом случае весной цветут мать-и-мачеха, плодовые деревья, ягодники, желтая акация, клены, ивы, одуванчик, в летний период полевые сельскохозяйственные медоносные культуры, луговые травы, кипрей, дягиль, малина, липа, а осенью - вереск, цикорий, поздние посевы медоносов, жабрей, бахчевые культуры, леспедеца, серпуха и др. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ Большая советская энциклопедия.
Нуждин А.С. Основы пчеловодства, М. 1988. Лесная энциклопедия Комаров А.А. Пособие пчеловода-любителя, М. 1997.