1 Введение 2 Краткие сведения по биологии гидробионитов 2.1 Строение 2.2 Размножение 2.3 Питание 2.4 Миграции 3 Краткие сведения о способах лова, транспортирования и хранения объекта до обработки 3.1 Техника тралового лова окуня. 1.1 Регулировка хода трала 1.2 Режим траления 3.2 Особенности тралового лова окуня в Беринговом море 3.3 Первичная обработка рыбного сырья 3.1 Заготовка живой рыбы 3.2 Сохранение качества рыбы сырца в орудиях лова. 3.3 Транспортировка и хранение рыбы-сырца на добывающих судах. 3.4 Перегрузка рыбы – сырца 3.5 Сохранение качества рыбы до обработки. 3.4 Условия транспортирования (на основе НД) 28 4 Технохимическая характеристика темного окуня 4.1 Технические требования. 5 Заключение. Пищевая ценность 6 Литература 42 ф 1 IFORMES. Самый многообразный отряд среди костистых рыб, включающий около 150 семейств и свыше 6 тысяч видов.
Плавательный пузырь замкнутый.
В плавниках комочки. Обычно имеются 2 спинных плавника, которые иногда сливаются в один. Брюшные плавники находятся под грудными или впереди них на горле. Тело покрыто ктеноидной (чаще) или циклойдной (реже) чешуей. Окунеобразные - обитатели в основном морских вод, обитатели в основном морских вод, однако есть и пресноводные виды. Впервые отмечены в верхнемеловых отложениях. Многие семейства из отряда окунеобразных – скумбриевые, окуневые, скорпеновые, ставридовые – имеют большое промысловое значение.
Подотряд окуневидные – PERCOIPEI Включает 50-60 семейств и является исходной группой для всех других подотрядов окунеобразных. Среди окуневидных есть глубоководные формы (сем. Acropomidae и Chiasmodontidae). Известны гермафродиты (сем. Serranidae), в половых железах которых содержится икра и молоки.
Наиболее распространенными являются сем. Serranidae, сем. Percidae, сем. Anabantidae, сем. Scombridae, сем. Gobtidae. Семейство окуневые – PERCIDAE Тело покрыто ктенойдной чешуей. В анальном плавнике 1-2 колючих луча. Края костей жаберных крышек обычно зазубрены или снабжены шипами. Брюшные плавники расположены под грудными или едва позади них. Известны 9-12 родов и свыше 100 видов.
Пресноводные и солоноватоводные рыбы северного полушария. Окуни – Persa. Тело высокое. Спинные плавники не слиты вместе, брюшные плавники сближены, смуеотделительных ямок на голове мало. Включает 3 вида: обыкновенный окунь, желтый окунь и балхашский окунь. Распространены в пресных водах Европы и Северной Америки. Желтый окунь – P, flavescens Mitch. Распространен в озерах Северной Америки. Обыкновенный окунь – P,fluviatilis,L. Широко распостраненная пресноводная рыба, населяющая водоемы с хорошим кислородным режимом в пределах Европы и Средней Азии. Тело окуня покрыто мелкой ктенойдной чешуей.
Первый спинной плавник выше второго. На заднем конце первого спинного плавника имеется темное пятно. Тело зеленовато – желтое с 5-9 поперечными темными полосами. Длина до 50 см, масса до 1,5 кг. Образует 2 формы: мелкую прибрежную и крупную глубинную. Прибрежный окунь ведет стайный образ жизни, держится у берегов в зарослях, растет медленно, питается зоопланктоном, личинками насекомых.
Глубинный окунь обитает в открытой части водоемов, стай не образует, растет быстро, питается рыбой. Самцы достигают половой зрелости в возрасте 2-3, а самки – 3-4 лет при длине тела 10-16 см. Существуют карликовые самцы, созревающие в возрасте 1 года. Размножаются окуни весной при температуре воды 8-15 0С. Икру откладывают среди растительности. Кладка икры в виде студенистой кружевной ленты. У прибрежного окуня длина лентовидной кладки 12-40 см у глубинного – 1м. Плодовитость окуня от 10 до 900 тыс. икринок диаметром 2-3,5 мм. Быстрее всего окунь растет в первый год жизни, достигая длинны 5-10 см. Окунь имеет существенное местное промысловое значение.
Балхашский окунь – P,Schrenki Kessler; у балхашского окуня в отличие от обыкновенного нижняя челюсть слегка выдается, нет темного пятня на заднем конце первого спинного плавника, у взрослых особей нет темных поперечных полос на теле. Распространен в озерах Балхаш и Алаколь, в р. Или. Длина до 50 см, масса до 1,5 кг. Размножается в апреле-мае. Плодовитость 10-200 тыс. икринок.
Хищник не редко поедающий собственную молодь. Имеет местное промысловое значение Районы обитания темного окуня Темный окунь встречается в Восточно – Китайском море у острова Кюсю, у всего тихоокеанского побережья Японии. Имеются сведения о распространении его в южной части Охотского моря возле о. Хоккайдо и Юго-Восточного побережья о. Сахалина. Наиболее распространен в Беренговом море. [1] 2
Краткие сведения по биологии гидробионитов Темный окунь – Sebastes schlegeli, англ. Jacopewer, яп. Kurosoi, кор Jo-pibol-nag, кит. Shye-tan. 2.1
Длина головы укладывается 2,6-3,0, Высота тела – 2,8 раза в стандартно... Размер только что появившихся на свет предлечинок у одного и того же в... Более того, у старых рыб в ряде случаев наблюдаются разного рода анома... Кроме того в данном случае следует отметить тенденцию роста плодовитос... В более северных районах нерест происходит в более поздние сроки.
На Дальнем Востоке до 1960 г. При работе на тяжелых задевистых грунтах, а такие грунты являются прео... Бобинцы грунтропов являются катками, перекатывающимися через выступы и... Подъем нижней подборы над дном регулируется при помощи поводцов – гужи... Такими мерами могут быть траление по течению, по зыби и ветру, предель...
Травят столько ваеров, чтобы обеспечить легкий негрузный ход траловых ... На глубинах до 200 м. Уловы окуня за часовое траление достигает 10-12 т. На каждом СРТ делают по 1-2 тралению в сутки в зависимости от количест... свежего окуня за 2,5 – 3 часа, т.е.
Первичная обработка рыбного сырья 3.3.1
Морские рыбы менее выносливы, чем пресноводные, требуют особых условий... Рыбы, способные к быстрому передвижению и совершающие большие миграции... Вода, в которой содержится живая рыба должна быть чистой. Хлорированну... Пойманную рыбу извлекают из орудий лова и помещают в лодки (прорези), ... рыбы, снабжен холодильной и аэрационной установками, а так же системой...
при улове до 15 т. При дрифтерном лове поврежденность рыбы зависит от типа судна и сететр... Поднятый на судно окунь при качке перемещается по палубе, повреждаясь ... Качество рыбы-сырца может снижаться и при выгрузке рыбы из тралов. Выгружать рыбу путем подъема тралового кутка можно лишь при сравнитель...
Транспортировка и хранение рыбы-сырца на добывающих судах. Добывающие ... Для уменьшения давления верхних рядов рыбы на нижние, чердак разделяют... по его высоте устанавливают жесткие настилы. С помощью грузовой стрелы и поворотного устройства рыбовод подается на... При этом рыба засасывается приемным устройством и по рыбопроводу посту...
Из первого бункера рыбу выгружают с помощью сжатого воздуха, из осталь... При добавлении забортной воды в бункерах образуется смесь воды с мелки... Даже в тропических условиях рыба – сырец охлаждается до температуры 4-... На плавбазах типа «Пионерск» рыбу охлаждают в четырех бункерах общей в... 9.
По анализам Н. в мясе содержится 9,6 – 10,2% жира, а у рыбы весом 280 – 320 г. [9] Таблица 4.3 Химический состав мяса темного окуня в зависимости от ... % В свежем мясе темного окуня обнаружено содержание азотистых экстракт... к содержание в нем летучих оснований не превышает 50 мг %.
Рыбу охлажденную должны приготовлять по технологическим конструкциям, ... Сфинктер анального отверстия должен быть вырезан и удален вместе с киш... д) Сом крупный выпускается только потрошенным. По качеству охлажденная рыба должна соответствовать требованиям указан... Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, жабры от темно красного...
Пищевая ценность. Мясо темного окуня служит хорошим источником названных витаминов в пит... Рыба является ценным источником животного белка, содержащего все незам... Количественное содержание белка и его аминокислотный состав подвержены... массы тела.
Литература 1. Моисеев Г.А. Вавилкин А.С. Куранова И. «Ихтиология и рыбоводство» Учебник для вузов. Москва 1975 г. 2. Снытко В.А. «Морские окуни северной части Тихого океана» ТИНРО -ЦЕНТР – Владивосток.
ТИНРО – 2001 г. 3. Никольская Т.Н. «Рыбы Берингова моря» ТРУДЫ ПИНРО, вып. 28, 1972г. 4. Салкин В.А. «Питание морских окуней» Известие ТИНРО т. 51, 1964 г. 5. Фадеев И.С. «О миграции морского окуня» Известие ТИНРО т.65, 1968 г. 6. Лестев А.В. «Техника тралового лова морского окуня в Беринговом море» Известие ТИНРО т. 65, 1964 г. 7. Баранов В.В. «Обработка и транспортировка рыбы» Учебник. 1975 г. 8. Кизеветтер И.В. «Технохимическая характеристика Дальневосточных промысловых рыб» Известие ТИНРО т.21. 1942 г. 9. Мельникова О.М. «Технохимическая характеристика рыб Восточно-Китайского моря» В кн: «Аннотация к основным работам выполненные лабораторией технологии ТИНРО в 1960 – 1961 г.» Владивосток 1962 г. 10. Леванидов И.П. «Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков» Рыбное хозяйство 1968 г. № 9. 11. Леонова Л.И Кастелянс С. «Минеральный состав рыб и нерыбных объектов промысла» В кн: «Советско-кубинское рыбохозяйственное исследование» вып. 3. 1971 г. с. 166. 12. Конышева Л.М. «Химический состав и использование отдельных частей тела рыб Берингова моря» ТИНРО - Владивосток 1962 г. 13. Борисочкина Л.М. «Пищевая и биологическая ценность рыбы» Рыбное хозяйство. 1972 г. №2.