РЕФЕРАТ НА ТЕМУ: «КЛАССИФИКАЦИЯ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРОВ ОТДЕЛА “МЯСНАЯ ГАСТРОНОМИЯ”» СОДЕРЖАНИЕ: 1. КЛАССФИКАЦЯ И СРОКИ ХРАНЕНЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ…2. ТРЕБОВАНИЯК КАЧЕСТВУ…3. ПРЕДПРОДАЖНАЯ ПОДГОТОТВКА, МАРКИРОВКА….4. ВЫКЛАДКА…5. ПРАВИЛА ПРОДАЖИ….7 6. ВОЗВРАТ ТОВАРА…7. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА… 1. КЛАССФИКАЦЯ И СРОКИ ХРАНЕНЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ Колбасные изделия – это продукты из колбасного фарша в оболочке и без нее. Они являются высокоценными продуктами, так как при их изготовлении удаляются малосъедобные части, такие как кости, сухожилия .в состав фарша из которого производится колбаса входят: мясо, шпик, сыворотка, плазма кровь, стабилизатор белковый, обезжиренное молоко, яичные продукты, пряности, приправы, крахмал, мука. Колбасные изделия классифицируются:  по виду изделия;  по способу обработки.
Они делятся на вареные, полукопченые, копченые, варено- копченые, сырокопченые и сыровяленые, сосиски, сардельки.
Также они разделяются по виду оболочки: 1. естественная; 2. искусственная; 3. без оболочки по назначению: 1. колбасы широко потребляемые; 2. диетические; 3. для детского питания. Колбасные изделия содержат 10 -30 % белков, 10 - 50 % жира. Энергетическая ценность колбас от 800 к/ДЖ (вареные), и до 2400 кДЖ (копченые).
. НАИМЕНОВАНИЕ ВИД УПАКОВКИ СРОК РЕАЛИЗАЦИИ ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ Докторская М... КЛАССФИКАЦЯ И СРОКИ ХРАНЕНЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ.
ВИДЫ ЦВЕТ НА РАЗРЕЗЕ ЦВЕТ ШПИКА ВКУС КОНСИСТЕНЦИЯ ВАРЕНЫЕ РОЗОВЫЙ,БЛЕД... При взвешивании товара в вакуумной упаковке обязательно на весах отним... Деликатесы должны иметь чистую сухую поверхность, без выхватов мяса и ... Цвет шпика белый или с розовым оттенком, без пожелтения. .
ВЫКЛАДКА. В магазинах сети товар на горках и в отделах выкладывается по товарным... На вареной колбасе и деликатесах срез делается, если предыдущий срез п... Срез делается на слайсере 0,5 – 1,0 мм. 5.
ПРАВИЛА ПРОДАЖИ Вся продукция в отделе «мясная гастрономия по желанию покупателя подлежит нарезке на слайсере (кроме сосисок, сарделек). Все вареные колбасы и деликатесы отрезаются ножом (слайсером) под углом 90º, а в/к и с/к под углом 45º. Если покупатель просит очистить от оболочки продукт и нарезать, необходимо сначала взвесить требуемый кусок, затем очисть от оболочки и нарезать. 6.
ВОЗВРАТ ТОВАРА Продавцы обязаны проверить сроки реализации на товар и его качество. Если обнаруживается товар, у которого заканчивается срок реализации или нарушена упаковка (развакуумация), то он снимается продажи и складывается в отдельное место для оформления акта на возврат старшим продавцом.
В акте возврата указывается: ДАТА PLU товара НАИМЕНОВАНИЕ ПРИЧИНА ВОЗВРАТА Товар, оформленный на возврат храниться отдельно от качественного товара, при температуре - 18º. 7.
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА. Для производства с/к колбас используют говядину, свинину не жирную, гр... Все пищевые добавки разрешены к применению органами Госсанэпидемнадзор... Содержится белок – 20,0 гр. На срезе она темно – розового цвета, шпик белый, тонкий аромат выдержа...
ЛИТЕРАТУРА: 1. Новикова А.М Голубкина Т. С Никфорова Н. С Прокофьева С. А. – «Товароведение и организация торговли продовольственных товаров».