Лекция 1 Современные тенденции развития ресторанного сервиса
Лекция 1 «Современные тенденции развития ресторанного сервиса»
Под ресторанным сервисомпонимается такое обслуживание, которое приносит удовольствие и удовлетворение не только посетителю ресторана, но и его… Крупнейшим сегментом рынка общественного питания являются гамбургерные… В начале 1990-х гг. значительно увеличился рынок пиццерий. Наиболее значимыми среди них являются сети…
• демография — количество населения в выбранном районе, половозрастная структура населения, средний уровень доходов;
• бизнес-география — наличие в районе предприятий, офисов, профиль их… • транспортные потоки — наличие удобного подъезда, парковки, остановок городского транспорта;
При получении буфетной продукции официант проверяет ее качество: не имеют ли напитки помутнения или осадка, целы ли этикетки на бутылках и т. п.… Температура напитков во многом определяет их вкусовые качества, поэтому… Для более полного и яркого выявления вкуса и букета водку и горькие настойки подают охлажденными до 8... 10"С,…
Коллекционные и марочные вина хранятся в винотеках — специальных шкафах-витринах, снабженных полками, на которых бутылки расположены в наклонном… Устанавливают винотеки в торговом зале, винном погребе или сервис-баре.
Коллекционные вина открывают, используя либо трейджек (на складывающуюся высокую стойку ставят маленький поднос,…
Дижестив — напиток, способствующий усвоению пищи (в точном переводе с французского). Однако это качество уходит на второй план, уступив место… К числу классических дижестивов относятся коньяк, арманьяк и другие… Дижестивные коктейли, составленные на основе крепких ликеров (Black Russian и др.), также служат красивым и приятным…
В обязанности сомелье также входят:
· изучение рынка вина и других спиртных напитков;
· выбор поставщиков (главный критерий — соотношение цены и качества вина);
Фламбирование — кулинарный прием, широко используемый в западноевропейской кухне. Его название происходит от французского фламбэ, что в переводе… Секрет успеха «огненной еды» заключается в том, что подожженный алкоголь… Из продуктов для приготовления блюд методом фламбирования подходят любое мясо или рыба (морской окунь, судак), а…
Ресторан, включающий в свое меню сырную карту, должен иметь в наличии не менее 10... 15 сортов сыров.
Подача к столу сыров в виде ассорти может быть организована двумя способами.
… Способ 1—в виде сырной тарелки:
Этикет – совокупность исторически сложившихся правил поведения человека в обществе. Правила этикета предусматривают умение вести себя за столом,… В основе правил поведения посетителей в ресторане лежит соблюдение… Этикет предписывает право первым входить в вестибюль ресторана мужчине. В зал ресторана первой входит женщина, ее…