Объекты исследования - раздел Науковедение, Фальсификация мучных кондитерских изделий (сдобного печенья)
Объектами Исследования Данной Работы Явились:
1. &qu...
Объектами исследования данной работы явились:
1. "Мое любимое", торговая марка Вкуснятки, Россия, г. Москва
2. "Лучик земляничный", производитель ABSOLUTE NATURE, Россия, г. Санкт-Петербург.
Экспертизу качества рулетов проводили по органолептическим и физико-химическим показателям, которые оценивались в соответствии с ГОСТ 24901-89 "Печенье. Общие технические условия" [9].
К органолептическим показателям относят форма, поверхность, вкус и запах, цвет и вид в изломе.
Из физико-химических показателей определили - влажность, массовую долю общего сахара, массовую долю жира, массовую долю золы.
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Объекты исследования
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Общая характеристика кондитерских изделий
К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом, вкусом и привлекатель
Пищевая ценность, состав, влияние на организм человека
Печенье имеет высокую пищевую и энергетическую ценность (кроме специальных сортов). Пищевая ценность печенья формируется в процессе его производства. В печенье высокое содержание уг
Сырье и способы производства сдобного печенья
Основным сырьем для изготовления печенья являются: пшеничная мука, а также сахар и жиры, кроме того, в тесто добавляют молоко, яйца, ароматизаторы, соль, химические разрыхлители и д
Маркировка, упаковка тары
Сдобное печенье также выпускают фасованным и весовым. Фасуют сдобное печенье в коробки массой нетто до 2,0 кг, при этом допускается фасовка насыпью.
В металлические банки с
Органолептическая оценка качества сдобного печенья
Проведение анализа осуществлялось по ГОСТ 24901-89 "Печенье. Общие технические условия". Органолептический анализ начинали с проведения документной экспертизы [19].
Физико-химическая оценка качества сдобного печенья
Исследования проводились по четырем физико-химическим показателям: влажность, массовая доля общего сахара, массовая доля жира, намокаемость, приведенные в табл.2.
Методика
Результаты исследования
Таким образом, после проведения всех исследований можно сделать следующие выводы:
1. при органолептическом определении качества у образца печенья сдобного № 1 получены данн
Обзор рынка мучных кондитерских изделий Кировской области
Мучные кондитерские изделия представляют собой самый крупный сегмент российского кондитерского рынка (по объему продаж) благодаря более низкой цене на продукцию, что делает ее досту
Библиографический список
1. Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия. - СПб.: Профессия, 2003. - 558 с.
2. Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. - Омск, 2001. - 212 с.
3. Ду
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов