рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Науковедение
/
Расчет площадей помещений для приема и хранения сырья

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Расчет площадей помещений для приема и хранения сырья

Расчет площадей помещений для приема и хранения сырья - раздел Науковедение, Научно-методического совета, МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВых ПРОЕКТов ФГБОУ ВПО РГУТиС Состав И Площади Помещений В Зависимости От Типа И Мощности Предприятия Можно...

Состав и площади помещений в зависимости от типа и мощности предприятия можно определить по строительным нормам и правилам СНиП II Л-8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования» (в учебных целях) и МГСН 4.14-98.

Расчет площади складских помещений ведем по удельной нагрузке на 1м² грузовой площади пола:

Fпола=, (3.4)

где G – количество продуктов, подлежащих хранению, кг;

T – срок хранения продуктов, сутки;

q – удельная нагрузка, кг/м². Значения q даны в приложении к учебнику «Проектирование предприятий общественного питания».

Сроки хранения сырья или полуфабриката принимаются согласно действующим ТУ и ТИ. Так, сроки хранения при температуре 0 - 6°С крупнокусковых полуфабрикатов – 48 часов, порционных натуральных – 36 часов, порционных панированных – 24 часа, мелкокусковых и рубленых – 9-12 часов, вареных колбас – 2-3 суток, паштетов – 1 сутки, солено-копченых изделий – 2-10 суток, тушек птицы – 2 суток.

Таблица 3.9 – Расчет полезной площади охлаждаемой камеры

Наименование полуфабрикатов	Количе-ство, кг	Срок хранения, сутки	Удельная нагрузка, кг/м²	Площадь пола, м²

Общая площадь камеры:

F_общ. = F_пола · , (3.5)

где - коэффициент увеличения площади камеры на проходы и отступы от стен (от 1,6 до 2,5). Для малых камер, расчетная полезная площадь которых составляет менее 5 м², принимаем = 2,2 – 2,5.

Расчеты охлаждаемых помещений можно производить по суммарному охлаждаемому объему:

V_пол = Σ , (3.6)

где V_п - полезный объем охлаждаемой камеры, м³;

G - масса продукта с учетом сроков хранения, кг;

ρ – объемная плотность продукта, кг/ м³;

ν – коэффициент, учитывающий вид тары: для деревянной и металлической – 0,8-0,85; для бумажной и пластмассовой – 0,9; для стеклянной – 0,5-0,75.

Для хранения продуктов также рекомендуется использовать сборно-разборные холодильные камеры различного объема (от 3 до 700 м³).

Полуфабрикаты высокой степени готовности могут поступать в функциональных емкостях в контейнерах КП-300 и КП-160. В этом случае расчет площадей ведется по таре оборудованию.

На основании СНиП II Л-8-71 принимаются следующие помещения:

- загрузочная;

- помещение кладовщика;

- охлаждаемые камеры;

- неохлаждаемые кладовые;

- кладовая и моечная тары;

- камера отходов;

- кладовая инвентаря.

Складские помещения проектируются единым блоком без естественного освещения в подвальных или на первых этажах здания. Корректируются компоновочным путем (графически) площади машинного отделения, тамбура охлаждаемых камер, охлаждаемая камера отходов и площади охлаждаемых камер и неохлаждаемых кладовых.

Раздел заканчивается сводной таблицей площадей помещений для приема и хранения сырья.

На чертеже в масштабе 1:50 выполняется план складской группы с соседними помещениями (административно-бытовыми, производственными, техническими), для показа схемы взаимосвязи помещений, изображаются стеллажи и подтоварники.

В конце технологического раздела приводятся требования к размещению складских помещений.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Научно-методического совета, МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВых ПРОЕКТов ФГБОУ ВПО РГУТиС

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение... Высшего профессионального образования... РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Расчет площадей помещений для приема и хранения сырья

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Курсовой проект является завершающим этапом изучения дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания». При его выполнении ставятся следующие цели

ВЫБОР ТЕМ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Тематика курсового проектирования должна соответствовать программе дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания» и наряду с этим быть актуальной, отражать современно

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НАПИСАНИЮ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Курсовой проект состоит из расчетно - пояснительной записки и графического материала (чертеж формата А1). Расчетно-пояснительную записку рекомендуется строить по следующей схеме:

Расчет количества сырья, продуктов, полуфабрикатов
При проектировании складской группы предприятия следующим этапом будет являться расчет сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий на основе производственной программы. Продукты могут поступать в ви

Проектирование горячего цеха
Горячий цех - основное производственное помещение предприятия общественного питания. Производственной программой цеха может служить меню расчетного дня. Поскольку по санитарным нормам кулинарная пр

Расчет теплового оборудования
Объем котлов для варки бульонов определяется по формуле: (3. 12) г

Расчет механического оборудования
Требуемую производительность находят по количеству сырья, полуфабрикатов или предметов (для посудомоечной машины), обрабатываемых в период наибольшей загрузки машины. Требу

Расчет холодильного оборудования
Холодильное оборудование (холодильные шкафы, столы с охлаждением) необходимо для кратковременного хранения мясных и рыбных полуфабрикатов. Технологический расчет сводится к определению вместимости

Расчет вспомогательного оборудования
К вспомогательному оборудованию относятся столы производственные, ванны моечные, стеллажи, подтоварники. Число производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе и длине р

Холодный цех
В холодном цехе продукты подвергаются доработке после их тепловой обработки в горячем цехе. Из холодного цеха продукция поступает на раздачу без повторной тепловой обработки. В холодном це

Кондитерский цех и помещение мучных изделий
Кондитерский цех может проектироваться в структуре заготовочного предприятия, кулинарной фабрики, если мощность цеха от 3 до 10 и более тонн перерабатываемого сырья в смену. В этом случае технологи

Требования к оформлению расчетно-пояснительной записки
Расчетно-пояснительная записка должна содержать не более 30 страниц рукописного или компьютерного текста размером шрифта (кегль) – 14, шрифт Times New Roman с междустрочным интервал

Правила компоновки и планировки предприятий и цехов
Предприятия могут размещаться в одно-, двух- и многоэтажных зданиях. Объемно-планировочные решения должны отвечать утвержденным унифицированным габаритным схемам зданий и требованиям по их межотрас

Б) дополнительная
1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» 2. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реа

Высшего профессионального образования
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА» (ФГБОУ ВПО «РГУТиС») «УТВЕРЖДАЮ» Зав.кафедрой ТиОРГС _______________

Высшего профессионального образования
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА» (ФГБОУ ВПО «РГУТиС») «УТВЕРЖДАЮ» Зав.кафедрой ТОРГС

КурсовОЙ проект
Дисциплина СД.Ф.04 «Проектирование предприятий общественного питания» Тема:________________________________________________________